Салют, друзья!
Кабачки я очень люблю за их всесезонность и универсальность. Весной они молоденькие, нежные и ароматные, подходят практически для любого блюда: от супа до варенья. Хорошо вызревшие осенние плоды отлично хранятся до зимы, даже до начала весны. Они погрубее, поэтому идеальный вариант их приготовления – тушение.
Еще одно преимущество – их диетичность. Причем во всех смыслах. Они гипоаллергенные, подходят для прикорма малышам, в качестве основы меню аллергика. Они низкокалорийные. Энергетическая ценность составляет всего 24 калории в 100 г сырого продукта и 40 кал в 100 г тушеном виде. Оптимальная пропорция питательных веществ позволяет есть этот овощ столько, сколько хочется. При этом не просто не толстеть, но и хорошо худеть. Порция овощного рагу будет такой же объемной и сытной, как жаркое, но во время подсчета калорий будет «весить» минимум, как стакан чая.
Данный овощ не богат витаминами, он водянистый и из пользы содержит только минералы. Они никуда не денутся при термообработке. Поэтому лучший способ приготовить кабачки – это потушить их.
Я знаю много вариантов приготовления. Каждое блюдо имеет свой вкус, подходит для разных ситуаций. Их объединяет простота и отличный вкус в результате…
Приготовление:
Кабачки лучше выбирать помоложе, так как в более старых кабачках жесткие семена и их нужно будет очистить, а в молодых кабачках семена можно оставить.
Этап 1.
Кабачки моем, по желанию можно очистить, но если кабачки молодые кожуру можно оставить. Нарезаем небольшими кубиками.
Этап 2.
Выкладываем в сковороду без масла. Из кабачков будет выделяться сок, мы его немного выпариваем и тогда наливаем немного масла. Обжариваем до полуготовности.
Этап 3.
Подготавливаем овощи. Лук и помидоры нарезаем полу кольцами, перец режем не крупной соломкой.И выкладываем все в кабачки. Перемешиваем, добавляем соль, перец, лавровый лист. Доводим до готовности.
Этап 4.
Добавляем мелко нарубленный чеснок, зелень по желанию. Перемешиваем. Накрываем крышкой и отключаем плиту. Наше приготовление готово.
Как вкусно приготовить тушёные кабачки с овощами
Тушёные кабачки с овощами — простое, питательное и очень вкусное блюдо, которое по праву считается одним из лучших для семейного ужина. Весь процесс приготовления занимает мало времени, поэтому готовить это лакомство можно хоть каждый день. Чтобы максимально насладиться вкусом кабачков и всех остальных овощей, необходимо правильно приготовить блюдо и вложить в него свою душу.
Сколько тушить кабачок, чтобы он не потерял полезные свойства
Как уже упоминалось, время тушения напрямую зависит от возраста. Так, если овощ молодой, его достаточно вымыть и порезать. Если он «в возрасте», его обязательно стоит очистить от кожуры, а также избавиться от семечек. Молоденькие достаточно протушить примерно пять минут, более старые – не менее четверти часа.
У овоща низкая калорийность. Именно поэтому его часто используют в диетическом питании при разных заболеваниях, а также во время похудения.
Полезные вещества и витамины идеально сбалансированы в этом растительном продукте. Именно это обеспечивает его лечебные свойства, а также возможность употребления практически при всех хронических заболеваниях.
Прекрасно зарекомендовал он себя как средство от запоров. Его рекомендовано употреблять беременным при отеках. Грудничкам начинают вводить прикорм именно из кабачков.
Специалисты рекомендуют вводить кабачки в рацион при следующих состояниях:
Читайте также:
Вас может заинтересовать: Самые благоприятные дни для посадки кабачков на рассаду в 2021 году по лунному календарюКабачок Золотинка — отзывы, описание сорта и характеристика цуккиниКабачок Нежный зефир F1 — отзывы, описание сорта и характеристика
- сердечно-сосудистые заболевания;
- патологии ЖКТ;
- проблемы с опорно-двигательным аппаратом;
- болезни почек;
- отечность;
- склонность к инфекционным заболеваниям;
- запоры;
- аллергии;
- повышенный холестерин;
- низкий уровень гемоглобина;
- нарушение водно-солевого обмена;
- острые отравления;
- сахарный диабет.
Советы профессиональных кулинаров
Перед тем как приготовить тушёные кабачки с овощами, необходимо правильно выбрать все ингредиенты. Именно от этого и будет зависеть вкус готового продукта. Новичок в кулинарии должен обязательно изучить советы опытных поваров.
Они помогут избежать большого количества ошибок и сделать по-настоящему вкусный продукт.
Профессионалы советуют учитывать такие нюансы приготовления:
-
Кабачки и другие овощи нужно покупать только у хорошо зарекомендовавших себя продавцов. Так вы точно будете уверены в их качестве и полезности.
- Дополнительными ингредиентами блюда могут выступать помидоры, капуста, баклажаны, чеснок, картофель.
- Само по себе лакомство получается довольно калорийным, но если есть желание ещё увеличить его питательность, то можно добавлять сваренные вкрутую яйца или мясной фарш.
- При подготовке продуктов важно правильно их нарезать. Все кусочки овощей должны иметь примерно одинаковый размер. Так они будут не только красиво смотреться, но и одновременно приготовятся.
- Для рагу лучше всего брать молодые кабачки и не очищать их от кожицы. У более старых и крупных овощей её нужно удалять. Так кабачок станет более нежным, лучше впитает все специи и ароматы других ингредиентов.
- При тушении лучше всего добавлять не воду, а куриный или овощной бульон.
- Важно добавлять ингредиенты в правильной последовательности, чтобы все они приготовились одновременно.
Как сделать 100% вкусно
Чтобы рагу получилось удачным, воспользуйтесь пятью советами.
- Плоды. Для тушения выбирайте молодые цукини. С них не надо снимать кожицу и убирать семена. Кроме того, они более сочные, не раскиснут при термической обработке. Старые плоды режьте крупными кубиками, чтобы они не потеряли форму.
- Соус. Чтобы заливка для рагу была более густой, добавьте в соус немного муки или кукурузного крахмала.
- Тушение. Добавляйте овощ на сковородку, когда все остальные ингредиенты уже почти готовы. Либо тушите отдельно, так как готовится он очень быстро.
- Вода и соль. При тушении не добавляйте лишнюю жидкость и солите в самом конце, иначе блюдо «поплывет».
- Пикантность. Необычный изысканный привкус закуске придаст красное вино. Добавьте немного напитка в рагу, перемешайте.
Принципы тушения кабачков
Одним из главных особенностей этого овоща является способность впитывать вкус дополняющих его ингредиентов. В процессе готовки этот продукт «растворяется» и придает блюду полный и насыщенный вкус и аромат.
Тушение любых продуктов осуществляется с добавлением жидкости. Это может быть вода, овощной или мясной бульон в зависимости от рецептуры. В процессе термической обработки цуккини выделяют сок в большом количестве, поэтому добавлять к ним воду нет необходимости.
Еще один важный момент – кабачок готовится довольно быстро, поэтому его тушат отдельно от других овощей. За 5 минут до полного приготовления тушеный цуккини добавляют ко всем ингредиентам и готовят на медленном огне, чтобы каждый компонент пропитался.
Перед приготовлением любой продукт необходимо промыть, при необходимости очистить от кожицы, семян и других ненужных элементов. После этого все плоды нужно нарезать на приблизительно одинаковые дольки, пластинки или кусочки, чтобы блюдо получилось не только вкусным и ароматным, но и красивым.
Соте классическое
Рассмотрим французский рецепт приготовления тушеных кабачков.
-
Читайте также:
- Полкило молодых баклажанов нарезаем тонкими шайбами. Солить их не нужно, горечь уйдет сама собой.
- Таким же образом режем полкило молодых цуккини и пять-шесть помидоров сорта «сливка».
- Наливаем в сковороду с высокими бортиками растительное масло.
- Выкладываем баклажаны одним слоем. Осторожно переворачиваем каждую шайбу силиконовой лопаткой. Баклажаны впитывают много масла, так что придется его подливать по мере надобности.
- Выкладываем шайбы на салфетки, чтобы забрать лишний жир.
- Теперь жарим кабачки. Овощи нужно довести до румяной корочки.
- Также выкладываем кабачки в другую емкость.
- Подливаем масла на сковороду и пассируем нашинкованную полукольцами луковицу.
- Через пять минут добавляем нарезанные соломкой два болгарских перца.
- Еще спустя 5 мин. вводим помидоры.
- Когда они пустят сок, выкладываем баклажаны с кабачками.
- Добавляем рубленый зубчик чесночка и свежую зелень. Солим.
- Через 5 минут выключаем огонь.
Кабачки, тушеные на сковороде с овощами
Как тушить кабачки на сковороде? Для приготовления этого аппетитного и ароматного блюда, которое еще называют «Соте из кабачков» потребуется:
- Морковь – 4 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Цуккини – 0,5 кг.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Паста томатная – 6 столовых ложек.
- Растительное масло – 4 столовых ложки.
- 1 пучок кинзы.
- Соль и специи – по вкусу.
Очищенные от кожицы и семян плоды нарезать кубиками средней толщины, болгарский перец – соломкой, морковь – на мелкую терку, нашинковать мелко лук.
Поставить сковороду на средний огонь, влить пару ложек растительного масла, переложить в нее нарезанные продукты. Хорошенько перемешать овощную массу и накрыть крышкой. В таком состоянии она будет тушиться до полной готовности.
Через десять минут добавить в кабачковое соте соль, перец по вкусу. Развести томатную пасту стаканом воды и залить приготовленной подливкой сырую заготовку. В процессе приготовления ее нужно периодически помешивать.
Соте с курицей
Французское блюдо может стать основным, если приготовить его с мясом. Попробуем соединить баклажаны и кабачки тушеные с болгарским перцем и куриной грудкой.
- Сначала нарежем овощи кружочками.
- Луковицу нашинкуем полукольцами.
- Морковку потрем.
- Баклажан и кабачок обваляем в муке и пожарим в панировке до румяности.
- Вытащим из сковороды.
- В растительном масле пассируем лук.
- Добавим к нему морковь.
- Когда овощи станут золотистыми, введем болгарские перцы и мелко посеченный зубчик чеснока.
- Через пять минут ровным слоем выложим шайбы кабачков и баклажанов.
- Томатную пасту (50 граммов) разведем немного водой, посолим, введем специи (прованские травы, черный перец, кориандр). Этим соусом зальем овощи.
- Выложим нарезанную тонкими полосками куриную грудку (полкило).
- Немного перемешаем продукты силиконовой лопаткой.
- Тушим без крышки около получаса.
Кабачок в духовке с томатами и сыром
- Кабачки – 500 г.
- Помидоры – 300 г.
- Сыр твердых сортов – 100 г.
- Майонез постный – 100 г.
- Чеснок – 3 зуба.
- Соль и перец черный молотый – по вкусу.
- Растительное масло – 1 столовая ложка для смазки формы.
- Для пикантности вкуса в блюдо можно добавить любую зелень, например, базилик или петрушку.
Нарезать овощи пластинками толщиной 0,5 см. Если для приготовления используются молодые плоды, кожицу снимать не нужно, со старых плодов ее желательно снять.
Нарезать томаты дольками, при этом рекомендуется использовать хорошо подточенный нож, чтобы помидоры не мялись в процессе резки.
Нарезать сыр пластинками приблизительно по размеру томатов.
Приготовить соус. Смешать майонез с измельченным на терке чесноком, добавить соль, посыпать перцем.
И только после этого можно приступать к построению.
На противень, смазанный растительным маслом, уложить нарезанные пластинками цуккини, смазать соусом, затем положить на каждый кусочек по одной пластинке помидора, снова смазать соусом и накрыть кусочками сыра. При желании сверху сыр можно смазать тонким слоем соуса. Кстати заменить майонез можно сметаной. Вкус блюда от этого не меняется.
Сверху сырую заготовку присыпать мелко нарезанной зеленью и приправами.
Сколько тушатся кабачки в духовке? Время приготовления кабачков в духовом шкафе при температуре 180 градусов составляет полчаса.
Готовые овощи с сыром и помидорами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Овощное рагу с мясом в мультиварке
Это пикантную вкуснятину может приготовить быстро и вкусно любая хозяюшка, у которой имеется такая замечательная техника, как мультиварка. А чтобы сделать этот кулинарный шедевр более сытным к нему можно добавить картофель.
Итак, для приготовления овощного рагу потребуется:
- Цуккини – 0,5 кг.
- Курица, свинина или говядина – 250 г.
- Лук репчатый – 150 г.
- Картофель – 200 г
- Морковь – 150 г.
- Томаты – 150 г.
- Чеснок – 3 дольки.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, перец.
Нарезать кабачки и мясо кубиками, морковь и картофель – мелкими кусочками, лук – полукольцами.
Выставить в мультиварке опцию «Выпечка» на 20 минут, добавить в чашу немного растительного масла и поджарить мясо.
Через десять минут добавить к мясу приготовленный лук, морковь, чеснок. Перемешать и обжарить все продукты еще 10 минут.
Добавить остальные ингредиенты – цуккини, томаты, картофель, для пикантности вкуса можно добавить немного сладкого перца, нарезанного соломкой. Посолить, поперчить и добавить лаврушку. Закрыть крышкой и выставить опцию «Тушение» на 1,5 часа.
Готовое рагу присыпать зеленью и аккуратно перемешать. Подавать цуккини с картошкой и мясом на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Самый простой рецепт
Для этого блюда потребуются килограмм молоденьких кабачков или цуккини. Чистить их необязательно, достаточно просто помыть.
- Отрезаем хвостики и шинкуем кабачки тонкими кусочками.
- Луковицу режем полукольцами, а морковь трем.
- Готовить тушеные кабачки мы будем в сотейнике. Конечно, проще всего п все положить ингредиенты в кастрюлю одновременно. Но у трех наших ингредиентов разный термин приготовления, поэтому будем придерживаться очередности закладки.
- Сначала в сотейник наливаем немного растительного масла.
- В него опускаем порезанный лук.
- Не стоит ждать, пока он зазолотится. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем к нему морковь.
- Она придаст блюду аппетитный оранжевый цвет. А чтобы морковь побыстрее пустила сок, мы ее немного посолим.
- Теперь добавим кабачки – главный ингредиент.
- Они пустят срок не сразу. Поэтому, чтобы кабачки не пригорели, наливаем в сотейник немного, половину стакана, воды или бульона.
- Готовим сначала без крышки. Периодически помешиваем.
- Когда кабачки пустят достаточно жидкости, накрываем сотейник и даем протушиться минут 20. Это блюдо вкуснее есть холодным.
Тушеные кабачки с рисом в сметане
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Цуккини – 3 шт.
- Мука пшеничная – 2 столовых ложки с горкой.
- Рис – 100 г.
- Сметана – 100 г.
- Растительное масло – для поджарки овощей.
- Зелень укропа или петрушки.
- Соль, перец черный молотый.
- Чеснок – 3 зубчика.
Промытые и очищенные от кожицы плоды измельчить: морковь – на крупной терке, лук – мелкими кубиками, кабачки – крупными кусочками.
Пропассеровать лук на растительном масле пару минут, затем добавить морковь и обжарить еще три минуты, добавить кабачки, обжарить овощи десять минут.
Промытую крупу переложить в сковороду, поджарить пять минут. Залить подливкой из воды и сметаны на два пальца выше риса.
Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне полчаса. В процессе приготовления овощную массу необходимо периодически перемешивать и подливать воду.
По готовности присыпать ароматной зеленью и мелко нарубленным чесноком. Затем накрыть кабачки с рисом крышкой, и дать настояться еще пару минут.
Капуста, тушеная с цуккини
Приготовить это летнее овощное блюдо можно на скорую руку.
Для этого понадобится:
- Морковка – 1 шт.
- Белый репчатый лук – 1 головка.
- Капуста белокочанная – 400 г.
- Цуккини – 450 г.
- Сметана – 3 столовых ложки.
- Сок помидорный – 1 стакан.
- Сок лимона – пару капель.
- Соль, перец черный молотый.
- Лаврушка – 1 шт.
- Семена тмина – щепотка.
Нарезанную соломкой морковь поджарить на подсолнечном масле.
Нашинковать мелко лук и добавить к моркови, обжарить еще пару минут.
Нарезать капусту и положить к обжаренным овощам. Перемешать и через пару минут добавить нарезанные кубиками кабачки. После того, как цуккини немного ужарятся, добавить все остальные компоненты – соль, перец, лаврушку, тмин и щепотку сахара.
Перемешать все ингредиенты, накрыть крышкой и протушить на среднем огне, до полного испарения жидкости. По концовке добавить заправку из сметаны и томатного сока.
Еще раз перемешать овощную массу, накрыть крышкой и протушить до полной готовности. Эта ароматная заготовка с капустой подается в качестве гарнира к мясу или в холодном виде как закуска.
Тушеные кабачки с орехами и чесноком
- 2 кабачка среднего размера.
- Небольшой пучок петрушки (можно пополам с другой зеленью).
- 3-4 зубка чеснока.
- Половина стакана ядер грецкого ореха.
- 1 ст. л. лимонного сока.
Молодые кабачки – 2 штуки очистить, порезать крупными дольками, посолить и выложить в один слой на разогретую сковороду с растительным маслом (если на помещается – за два захода). Тушить на маленьком огне, иногда помешивая, до готовности, но чтобы кусочки сохраняли форму.
Готовые кабачки вынуть в миску и туда добавить раздавленный чеснок, мелко порезанную петрушку и молотые орехи. Сбрызнуть лимонным соком, аккуратно перемешать и охладить. Великолепная летняя холодная закуска!
«Фальшивые грибы»
Этот рецепт тушеных на сковороде кабачков позволит получить блюдо, напоминающее шампиньоны в сметане. Но грибов в этом рагу нет и в помине. Такой вкус получается от молоденьких, тушеных в сметане кабачков.
- Сначала нарежем тонкими пластинками два цуккини. Если шкурка у них уже успела загрубеть, ее необходимо снять. Совсем молоденькие плоды достаточно просто помыть и удалить плодоножку.
- Складываем кусочки кабачков в миску и присыпаем солью (чайная ложка).
- Мнем руками, чтобы кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса.
- Тем временем шинкуем луковицу, как вам больше нравится – мелко или полукольцами.
- В сковороду нальем немного растительного масла. Подрумяним в нем лук около 5 минут.
- Вытащим его на блюдечко шумовкой.
- С кабачков сольем пущенный ими сок.
- В оставшееся от жарки лука масло поместим цуккини. Потушим их без крышки около 10 минут, пока жидкость не испарится.
- Когда же кабачки начнут немного поджариваться, добавим к ним пассированный лук. Все перемешаем.
- Зальем 100 граммами жирной сметаны. Тушим еще несколько минут без крышки, время от времени помешивая.
Очень вкусные тушеные кабачки с овощами
Очень вкусные тушеные кабачки с овощами — это блюдо, в котором все овощи пропитаны соками и ароматами друг друга, но при этом сохранившие форму и цвет. Домашние тушеные овощи с кабачками — это блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Рецепт тушеных кабачков очень прост в исполнении и не отнимает много времени. Летом не очень хочется есть мясо (уже устали от него за зиму), поэтому я очень часто готовлю в сезон тушеные кабачки: яркое и нежное летнее блюдо.
