Приготовление чурчхелы в домашних условиях по секретному рецепту

Есть блюда, которые в стране их происхождения – обязательный ритуал к определенному празднику, а в других странах они просто любимые лакомства. Одно из таких кушаний – чурчхела: в Грузии она непременно должна быть на новогоднем и рождественском столе, а в других частях света ее готовы кушать хоть круглый год.

Небольшая историческая справка. Все рецепты грузинской кухни уходят корнями далеко в века, и чурчхела не исключение. Во времена царя Давида грузинские воины, уходя в долгие и изнурительные походы, в основном брали с собой сухари и… да, чурчхелу. Ее делали специально, чтобы на привале можно было поесть, запить водой и остаться сытым хоть на сутки. Ведь орех и виноградный сок – поставщики практически всех нужных человеку витаминов, и очень калорийны.

Новый год близко, и на базарах появляется чурчхела: толстая и тоненькая, темно-красная и зеленоватая, с грецким орехом или лесным. Мы покупаем «грузинский сникерс» и наслаждаемся его вкусом, но зачем ждать зимы, если можно приготовить чурчхелу дома самим? Кажется, что это сложная наука, но если найти правильный рецепт, следовать ему пошагово и немного «набить руку», получится чурчхела не хуже, чем приготовленная женщиной-грузинкой.

Краткая история чурчхелы

Впервые о ней стало известно в IX веке. В те далекие времена правил царь Давид IV. Тогда часто случались разные войны и грузинским солдатам приходилось подолгу уходить в военные походы. Требовалось брать с собой такие продукты, которые бы смогли быстро насытить война. Так же нужно было чтобы они не быстро портились. В итоге с этой ролью отлично справлялась чурчхела. От нее не только войны быстро становились сытыми, но и получали заряд бодрости. Много энергии как раз нужно было для великих сражений.

Кто придумал чурчхелу?

По мнению многих людей — это лакомство придумали грузины. Это произошло множество тысяч лет назад. Такие данные получены вследствие археологических раскопок. Но предположительно на роль первых создателей могут претендовать осетины и абхазцы.

Родиной чурчхелы следует считать восточные страны. Конкретное место сложно назвать.

Что значит слово чурчхела и как оно пишется?

Многие люди не с первого раза понимают, как произносится это слово. Чучхела, чухела или как-то иначе. В действительности правильно пишется «Чурчхела».

Если переводить дословно, то это слово будет значить «Суджук». По-русски это означает сухая ореховая колбаска. В Турции ее называют именно так.

Как переводится чурчхела?

В действительности прямого перевода не существует. Есть предположение что оно имеет свое происхождение от колского или мегрельского языка. Чхур означает холодно, а чхер это значит горячо. По сути в этих словах заключается вся суть изготовления этого лакомства. Ведь первым делом ее погружают в раскаленную массу сока со специальными добавками, а потом охлаждают.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

В этом разделе рассказывается о рецепте, с помощью которого можно приготовить чурчхелу дома своими руками. С помощью пошаговых инструкций вы сможете быстро создать эту сладость.

Первым делом для приготовления чурчхелы нужно определиться с продуктами:

1. Сок винограда.
2. Грецкий орех.
3. Мука. Кукурузная или пшеничная.

Теперь разберем домашний рецепт чурчхелы.

Пошаговый рецепт приготовления настоящей чурчхелы

1. Виноградный сок кипятится 30 минут.
2. Отстаивается раствор около 12 часов.
3. Далее сок отфильтровывается и выпаривается на 30-40%.
4. Иногда для понижения кислотности прибегают к добавлению мраморной муки или мела в количестве 5 грамм на литр.
5. Густой сок должен отстояться около 6 часов.
6. Теперь нужно слить осадок.
7. Подогреть до 30 градусов по Цельсию.
8. Добавить муку пшеничную.
9. Подогревать и помешивать до нужного сгущения.
10. В качестве начинки можно использовать миндаль, фундук, грецкий орех, ядра персика или абрикоса.
11. Ядрышки вымачивают в воде до тех пор, пока не сойдет кожица.
12. После этого из слегка вываривают в слабом сахарном растворе.
13. Теперь можно нанизывать орехи для чурчхелы.
14. Погрузите начинку в полученный раствор. Если масса хорошо прилипает значит он готов.
15. Чтобы прилипание шло более лучше нужно делать промежуточную короткую просушку примерно 2-3 часа. После этого надо повторить погружение до того момента пока не получится слой 1.5-2 мм.
16. Следующим шагом нужно просушить чурчхелу около 2-х недель.
17. После этого ее можно разложить в ящики и накрыть тканью.
18. Так выдержать 2-3 месяца. Это нужно чтобы она вызрела.

За счет долгой выдержки чурчхела получает богатые вкусовые тона. Она становится практически похожей на шоколад.

Таким образом получают этот продукт своими руками.

Чурчхела из покупного сока

Все ингредиенты можно легко приобрести в магазине. Нам потребуется виноградный сок (2 литра), мука, орехи, возможно сахар. Сахар нужен если сок не очень сладкий.

1. Берем грецкий или лесной орех и нанизываем его на нитку. Нить можно взять обычную, но сложенную в несколько раз.
2. В муку добавляем примерно 1 стакан сока. Остальной сок из коробки добавляем в кастрюльку.
3. Перемешать муку с соком до тех пор чтобы не было комочков. В процессе можно подлить соку по надобности.
4. В кастрюле нужно вскипятить сок и добавить ту муку, которая была перемешана с соком. Так варится сироп для чурчхелы.
5. Все перемешать, довести до кипения. Пусть покипит 5 минут. Помешивайте.
6. После того как масса станет густой начинайте покрывать ей заранее подготовленные орешки.
7. Окунайте орехи и подвешивайте готовую чурчхелу куда-нибудь.
8. Вытащили, повисела она 15 минут, дальше снова окуните. Так нужно делать до тех пор, пока нить с орешками хорошо не покроется раствором густого виноградного сока. 3 раза вполне может быть достаточно.

Сварить чурчхелу по этому рецепту сможет практически любой человек.

Видео рецепты чурчхелы

В видео указано множество рецептов чурчхелы которую продают на рынках краснодарского края и не только.

Надеемся вам помогли пошаговые рецепты создать чудесную сладость!

Состав чурчхелы

Это достаточно питательный продукт, в котором содержится много полезных веществ. Вот некоторые из них:

1. Глюкоза и фруктоза. Их уровень может доходить до 50%.
2. Органические кислоты.
3. Растительные жиры.
4. Белки.
5. Углеводы.
6. Витамины.
7. Азотистые вещества.
8. Фенольные.

Это были химические вещества.

Обычно чурчхела состоит из:

1. Орехов – грецкий, фундук, миндаль или арахис.
2. Виноградного сока.
3. Муки.
4. Нитке для нанизывания орехов.
5. Иногда в нее кладут изюм, курагу.

Из чего готовят

Существует много вариантов рецептов чурчхелы. Во-первых, при приготовлении могут быть использованы разные виды орехов. Во-вторых, вместо виноградного сока, можно использовать любой другой фруктовый.

От выбора сока зависит цвет конечного продукта:

• светло-шоколадная чурчхела получается при использовании виноградного сока;
• янтарный цвет лакомства получается при приготовлении десерта с яблочным соком
• оранжевая сладость получается при применении сока абрикосов;
• ярко красный цвет получается при приготовлении с гранатовым соком.

В качестве наполнителя используют грецкие орехи, арахис, кешью, миндаль. Иногда вместе с орехами используют цукаты и сухофрукты. Кроме того, в состав десерта включена мука – пшеничная или кукурузная.

Совет! Действительно полезной является чурчхела, приготовленная из натуральных продуктов. На прилавках магазинов нередко можно встретить сладость с добавлением искусственных красителей и ароматизаторов. Польза от употребления такого десерта сомнительна.

Традиционная технология приготовления лакомства следующая: орехи нанизываются на нитку. Затем эти нитки опускают в уваренный сироп, приготовленный из фруктового сока с мукой. После того, как сироп равномерно покроет орехи, лакомство вывешивается для просушки. Срок сушки составляет 1-2 недели

Как есть чурчхелу и нужно ли ее мыть?

Этот продукт можно не мыть. Но на всякий случай ополоснуть кипяточком или теплой водой не помешает. Кто знает где она была и как хранится до попадания к вам на стол. На ней сладкий сироп, мухи и другие насекомые постоянно на нее садятся. Поэтому на ней вполне могут быть вредоносные микроорганизмы.

Чурчхелу едят обычно, откусывая с одного из ее концов. Так же вы можете кусануть ее и по середине. Есть вариант просто нарезать ее ножом в виде конфет. Но помните, что там внутри есть нитка. Поэтому будьте аккуратны и при откусывании выплюньте нить.

Чурчхела с калеными орехами

Каленые орехи отличаются особым насыщенным ароматом и особой хрустящей текстурой, к тому же срок хранения такой сладости увеличивается. Для этого способа приготовления подойдет фундук, так как грецкие ядра становятся очень ломкими.

Потребуется такой набор продуктов:

• фундук – 200 г;
• сок из темного винограда – 1 л;
• кукурузная мука – около 2/3 стакана.

Способ приготовления по этапам:

1. Орешки покупаются в готовом состоянии или прокаливаются своими руками.
2. Фундук помещается на разогретую сковороду и обжаривается на небольшом огне с перемешиванием до золотистого оттенка до появления приятного характерного аромата.
3. Важно не передержать фундук, иначе он станет через чур ломким. Если уследить не получилось, орехи замачиваются в теплой воде для набухания.
4. Сок делится напополам. Первая часть кипятится и уваривается на огне 15-20 мин.
5. В другой части растворяется мука, и эта субстанция переливается к уваренной половине сока. Смесь кипятится еще 15 мин, после чего огонь выключается.
6. Из фундука с помощью нитей и иглы формируются бусы, которые снизу завязываются на узел, а сверху связывается петелька, на которой чурчхела далее будет сушиться.
7. Заготовки 3 раза с перерывами по 30 сек окунается в фруктовый кисель, чтобы он полностью обволок орехи.
8. Подвешивается нить для просушки на 2-3 ч, потом снова окунается в глазурь и высушивается. Всего необходимо 3-4 погружения, чтобы покрытие достигло необходимой толщины.
9. Развешивается чурчхела в затемненной комнате для просушивания на 2 недели.

После завершения процесса сушки она готова, но для насыщенности лучше оставить чурчхелу висеть еще на неделю.

Польза и вред чурчхелы для организма

В действительности это очень полезный продукт, в котором имеется множество витаминов и других полезных веществ. Орехи, входящие в состав чурчхелы имеют железо, магний, калий, фосфор, растительный жир. Этих веществ в данном лакомстве больше чем во фруктах. Белок в орехах может достигать 25%.

Изготовленная на виноградном соке чурчхела имеет много фруктозы и глюкозы. Так же в ее составе есть 1% органических кислот.

Известно, что виноградный сок является диабетическим продуктом и очень лечебным. Пектин входящий в состав виноградных ягод помогает понижать уровень холестерина в крови. Это значит, что чурчхела весьма полезна при подагре, ишемии, болезнях печени, легких или желудка. Антиоксиданты помогают облегчить или предотвратить болезни сосудов и сердца. Кроме этого они помогают избежать онкологических заболеваний.

Умеренное потребление чурчхелы ободряет и дает дополнительную энергию человеку.

Теперь же поговорим об отрицательной стороне этого лакомства.

Вот несколько пунктов которые выступают за то, чтобы сильно не увлекаться этим продуктом:

1. В ней много калорий. При ожирении ее лучше не употреблять.
2. Запрещается кушать при сахарном диабете, так как она очень сладкая в ней много сахара.
3. Нельзя ее есть и при циррозе печени.
4. С 4-5 месяца беременности так же запрещено ее потреблять в пищу.
5. Лучше не есть ее при сложностях с мочеиспусканием
6. При туберкулезе так же лучше ее не употреблять.
7. Если у вас аллергия на виноград или орехи, тогда вам так же нельзя ее есть.

Из свежевыжатого яблочного сока

Этот рецепт чурчхелы называют армянским. Так как желирующих свойств в яблоках меньше, чем в винограде, подсушивают ее немного дольше.

Длительность изготовления лакомства: 5 суток Порционных выход: 5-6 штук. Необходимый инвентарь: сковорода, 2-литровая кастрюля с толстым дном, сито, граненый стакан, миска, венчик, острая игла и 6 прочных нитей к ней длиной по 50 см, лопатка или ложка, конструкция для сушки чурчхелы, пленка или бумага под нее.

Ингредиенты

Поэтапный рецепт чурчхелы из яблочного сока с фото

1. Прогрейте 2 стакана орехов на раскаленной сухой сковороде до появления орехового запаха. Грецкие орехи разрежьте на половинки или четвертинки, остальные – не измельчайте.
2. Поставьте кипятиться 2 стакана яблочного сока, всыпав в него 3 ст. л. сахара.
3. Вденьте нитку в иголку, сложите ее вдвое и сделайте на конце узелок.
4. В миске смешайте 7 ст. л. просеянной через сито пшеничной муки и 1 стак. холодной воды при помощи венчика до однородности.
5. Влейте струйкой жидкое тесто в кипящий сок, энергично перемешивая, и варите кисель до консистенции заварного крема.
6. Снимите варево с огня и отставьте остывать.
7. Пока сладкая масса варится, а затем охлаждается, нанизывайте орехи на нити до длины «бус» в 20-25 см.
8. По очереди макайте в кисель ореховые «бусы», помогая лопаткой или ложкой, чтобы сладкая масса покрыла их полностью.
9. Вывесите чурчхелу за свободные концы нитей на подготовленную конструкцию и оставьте на 4-5 суток застывать.

Видео рецепта яблочной чурчхелы

Из ролика вы узнаете, как приготовить чурчхелу из свежевыжатого яблочного сока.

Если у вас богатый урожай, приготовьте из яблок пастилу.

Как хранить чурчхелу в домашних условиях?

Чурчхелу следует хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре не более + 22 градуса Цельсия. Следует завернуть эти сладкие грозди в бумагу или ткань. Данные материалы способны поглотить лишнюю влагу.

Другой вариант хранения чурчхелы это подвешивание ее на специальные крюки в темном месте. Например, в кладовке или сарае. Следите за тем чтобы на нее не падала пыль и не садились насекомые.

При хранении чурчхелы в холодильнике она там может быстрее засохнуть, ну все же хранить ее там разрешается.

Обычно через 2 месяца она уже засыхает, чтобы ее размягчить попробуйте положить в хлебницу вместе с хлебом. Полежав там сутки, она станет чуточку мягче.

При заморозке она сохранится дольше, поэтому морозить ее можно. Так же вы можете положить ее в сушилку для овощей.

Несколько советов

• Хорошо высушенный десерт может очень долго храниться в темном сухом месте.
• Чурчхелу нужно хорошо просушить, иначе в условиях квартиры орехи внутри десерта могут начать подгнивать.
• Толщина фруктовой помадки в процессе сушки сильно уменьшается. А если нанести слишком толстый слой уваренного сока, десерт может очень долго сохнуть.
• Сушить готовое блюдо нужно в хорошо проветриваемом помещении (лучше – на улице в теплую солнечную погоду) при минимальной влажности.

Бизнес на производстве чурчхелы

Грузинский сникерс — это достаточно специфическая сладость. И будет по вкусу не всем. Спрос на нее не очень высокий. Она достаточно сладкая и надоедает быстро. Туристы в курортных городках берут ее в малых количествах. Поэтому производство чурчхелы как бизнес не очень выгодное. Для ее изготовления требуется виноградный сок, свежего отжима, кукурузная или пшеничная мука, орехи и нитки. В некоторых случаях нужна вакуумная упаковка. Чтобы ее сделать нужно специальное оборудование, станок.

Вложения будут окупаться крайне медленно и в период летнего сезона. Поэтому следует взвесить все за и против прежде чем запускать подобный бизнес.

1 часть

2 часть

Состав и калорийность грузинской сладости

Восточное лакомство характеризуется высокой энергетической ценностью, которая варьируется от типа орехов и способа приготовления фруктовой глазури. Сытное блюдо обеспечит бодрость и прилив энергии, поэтому оно является идеальным для перекуса на работе или в путешествии.

Разные чурчхелы имеют следующий состав:

Можно ли отравиться чурчхелой?

Такая вероятность есть. Происходит это в том случае если вы очень много ее съедите. Орехи, добавляемые в нее, особенно грецкий, могут быть очень жирными. А это может спровоцировать приступ тошноты и даже вызвать жидкий стул. Поэтому не следует переедать данную сладость.

Так же вы можете отравится не свежей чурчхелой. В длительном хранении, этот продукт может терять свои полезные качества и в нем могут скапливаться разные патогенные микроорганизмы и даже грибки. При употреблении в пищу не качественную чурчхелу плесень и микробы вызывают отравление или интоксикацию. Если вы заподозрили что лакомство не свежее, лучше всего откажитесь от него.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для десерта можно купить целые грецкие орехи, а можно приобрести колотые, желательно половинками, или крупными кусками.
• Еще традиционную ореховую составляющую можно заменить лесными орешками – фундуком (лещиной). Но не во всех регионах можно купить лесное лакомство.
• Сок можно брать любой, но только натуральный. Идеально приобрести сок или фруктовое ассорти с мякотью.
• Чтобы получить разноцветный десерт, нужно взять несколько по-разному окрашенных соков. Например, апельсиновый и вишневый.
• Для традиционного армянского варианта используют сок темных сортов винограда.

Можно ли чурчхелу вручную кладь?

Настоящая чурчхела это очень вкусная сладость, которую многие туристы желают увезти с собой. Они хотят показать ее своим родственникам, что бы те тоже вкусили эту чудесное лакомство.

Почти каждая авиакомпания разрешает провозить с собой в самолете ручную кладь весом 5 кг. Все конечно зависит от класса, в котором вы летите. В бизнес классе разрешается и больший вес. Чурчхелу и другие сладости можно провезти в ручной клади, главное следите за весом вашей сумочки.

Вся ручная кладь может разделена на несколько пакетов, главное, чтобы общий вес был в рамках разрешенного. У некоторых компаний он может быть 5 или 10 кг.

Другие полезные сладости

• Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
• Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
• Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
• Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
• Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – щербет, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела. Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Срок годности чурчхелы

Примерное время, в течение которого чурчхела пригодна к употреблению в пищу это 1-2 месяца. Если вы куда-то ее перевозите, то лучше всего для этого использовать сумку холодильник. При помещении чурчхелу в пакет из бумаги, либо же закрыть ее в керамическую емкость она будет хранится 40-60 дней.

Срок годности чурчхелы зависит от:

1. Технологии изготовления. В промышленности используют консерванты и вакуумную упаковку, это значительно продлевает время хранения.
2. Продуктов, используемых при создании этой сладости.

Как отличить настоящую чурчхелу от подделки?

К сожалению 99.9% грузинских сладостей, именуемых как чурчхела, которые продаются в Российской Федерации это банальные подделки.

Некачественный товар определяется по несъедобной нитке (но это не всегда так). Только в области Рачи в Грузии имеются нитки, которые можно скушать. Оболочка у настоящей чурчхелы не должна быть мягкой. Она должна быть сухой и твердой из виноградного сона и муки. Орехи на ней должны быть нанизаны достаточно плотно.

Обычно подделка содержит много муки и очень мало орешков.

Возможные ошибки

• Сырые или прогорклые орехи: не надейтесь на продавца – переберите их самостоятельно.
• Высушивание на солнце: сладкая оболочка пересыхает, трескается, а орехи не успевают пропитываться.
• Несоблюдение сроков высушивания: внутренние слои киселя не застывают, а орехи загнивают.

Теперь вы знаете, как сделать чурчхелу в домашних условиях, но это базовый рецепт, который вы можете дополнить по своему усмотрению. Расскажите в комментариях, что вы добавляли, из какого сока делали и что из этого получилось.

Как выглядит упаковка чурчхелы?

Обычно на рынках или у пеших торговцев этот продукт можно видеть без всякой коробки. В магазинах же его продают в вакуумной упаковке. Это позволяет ему хранится очень долго.

Упаковка собой представляет небольшой целлофановый пакет. На нем нанесены данные о производителе, составе, калорийности и многом другом.

Это чисто грузинское блюдо и поэтому власти Грузии в сентябре 2011 года зарегистрировали патент на чурчхелу.