Фалафель – что это такое, и как его правильно готовить?

Сегодня я хочу рассказать про вкусняшку под названием фалафель: что это за блюдо, и как его правильно приготовить. Давайте узнаем, чем он хорош, и на что нужно обратить внимание, чтобы получить максимальную пользу.

Фалафель – популярное ближневосточное угощение. Оно покорило сердца миллионов людей из разных стран. Его ценят веганы и гурманы, взрослые и дети. Закуску распробовали любители быстрой еды и приверженцы здорового питания.

История блюда

Древнее блюдо происходит из Египта, здесь фалафель готовили копты, египетские христиане, которые, соблюдая Пост, и изобрели блюдо постное, но очень оригинальное, вкусное и сытное. Со временем фалафель распространился почти на все страны Востока, а по пути своего следования он претерпевал различные изменения в виде замены бобов, добавления различных специй, и главное изменение — замена египетских бобов фуль медам (дамские бобы), являющихся еще к тому же и афродизиаком, на нут. Именно в таком виде, с использованием “бараньего гороха”, фалафель теперь считается классическим. Так его и готовят в Израиле.

Очень интересна подача этого блюда — в каждой стране она своя. В Ливане, например, в питу кладут шарики фалафеля, к ним добавляют мяту и йогурт, а в Израиле в питу к фалафелю добавляют хумус, овощи и соус из тхины. В Египте же в питу вам добавят соус из фасоли фуль. Фалафель в странах Востока обожают и уважают, его подают в солидных ресторанах и обычных столовых, а в выходные здесь принято ходить в маленькие ресторанчики хумусси, чтобы пообщаться всей семьей и отведать новую порцию ароматного пряного блюда с красивым названием “фалафель”.

Рецепт №5. Фалафель из фасоли

• фасоль (белая либо чёрная) — 350 гр.
• картофель (сладкий сорт) — 180 гр.
• сушёный лук — 12 гр.
• гранулированный чеснок — 10 гр.
• сок лайма — 25 мл.

Чтобы сделать вкусный фалафель, обратите внимание на представленный рецепт приготовления.

1. Заблаговременно замочите и отварите фасоль до готовности. Очистите и вымойте картофель. Отправьте вариться в подсоленном растворе. Превратите готовые продукты в однородную массу любым доступным способом.

2. Введите в пюре все специи и цитрусовый фреш. При необходимости по вкусу примешайте душистый перец и соль.

Рецепты приготовления

Из чечевицы

Фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях которого получается довольно сытным и аппетитным, можно сделать из чечевичных ядер. Последние, в отличие от нута, обладают более плотной структурой. Поэтому и шарики из чечевицы выходят не слишком мягкими и рассыпчатыми. Особенно это удобно при запекании изделия в духовом шкафу.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления чечевичного фалафеля своими руками:

• гималайская соль – 11 г;
• зеленый лук – пучок;
• кориандр – 5 г;
• красная луковица – 75 г;
• красный перец – на свое усмотрение;
• лимон – 75 г;
• оливковое масло – 17 мл;
• петрушка – пучок;
• тмин – 5 г;
• цельнозерновая мука – 72 г;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• чечевица – 400 г.

Гималайскую соль можно заменить поваренной. Молотый перец можно не добавлять в блюдо, чтобы оно не было слишком острым. При обжаривании шариков в сотейнике лучше всего применить кокосовое масло, в котором отсутствует запах. При этом такой продукт не выделяет вредные канцерогенные вещества.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления кулинарного шедевра из чечевицы в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. Чечевицу требуется замочить в холодной воде и оставить на ночь. Затем ее следует отварить на протяжении 30 мин.
2. Остывшую чечевицу нужно положить в блендер, добавив специи с мукой, оливковым маслом и перемешав ингредиенты до однородной консистенции.
3. Из полученной массы необходимо изготовить полуфабрикаты в виде шариков или котлеток.

Затем их нужно поместить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 ℃ на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

К столу лакомство можно подавать вместе с лепешками, соусом, а также свежими овощами. Изделие рекомендуется употреблять в горячем виде.

Особенности приготовления

Приготовить фалафель в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар, но ему не обойтись без знания некоторых моментов. Чаще всего фалафель делают из нута или его смеси с другими бобовыми. Этот продукт твердый и требует длительного приготовления. Если его предварительно не замочить в прохладной воде как минимум на 12 часов, сделать из него пикантные шарики не получится. Горох и фасоль перед приготовлением фалафеля тоже требуется замочить, но на меньшее время.

Фалафель относится к числу пикантных блюд. Если в него не положить восточных специй, он утратит часть своего очарования. Обычно в него добавляют куркуму, зиру, кориандр, различные виды перца. Особенно популярна ливанская смесь, состоящая из черного и душистого перцев, имбиря, корицы и мускатного ореха. Обычно фалафель делают в форме шариков размером с грецкий орех, но это не является обязательным. На Ближнем Востоке можно встретить более крупный фалафель продолговатой или приплюснутой формы. Иногда он даже напоминает привычные нам котлеты.

Традиционно фалафель жарят на сковороде в большом количестве масла (оно должно покрывать дно не менее чем трехсантиметровым слоем). Но если вы стремитесь к здоровому питанию, можете отойти от традиций и запечь фалафель в духовке. Он не будет таким же румяным и хрустящим, как традиционный, но все равно получится вкусным. После обжаривания во фритюре фалафель выкладывают на блюдо, застланное салфеткой, чтобы она впитала лишнее масло.

Часто для придания фалафелю новых оттенков вкуса в него добавляют свежую зелень, лук или чеснок, сыр. Добавление яиц или крахмала позволяет сделать шарики более плотными, благодаря этому они не разваливаются при жарке во фритюре.

Классический фалафель из нута

Ингредиенты:

• нут сухой (1 стакан),
• 1 кунжут (3 столовые ложки),
• растительное масло (около стакана),
• кинза (пучок),
• кардамон (3–4 орешка),
• чеснок (3 зубчика),
• куркума, перец, соль.

Приготовление

Нут замачивает на ночь в воде в соотношении 1 к 3, т.е. 1 стакан нута заливаем 3 стаканами воды. Воду сливаем. Где-то встречала совет обсушить нут перед измельчением. Не практиковала. Просто измельчила в блендере настолько мелко насколько это возможно. Кунжут измельчаем. В идеале при помощи ступки. Мне помогла картофелемялка. Кунжут измельчаем до появления приятного масла.

Кинзу измельчаем (мне не удалось тогда достать, но в другой раз я пробовала с кинзой, ммуа). Добавляем в нутовый фарш кинзу, измельченный кунжут, приправы, чеснок и пару ложек растительного масла, чтобы шарики лучше формировались. На мой вкус обязательные специи здесь — это чеснок, кардамон, соль и куркума. Всё остальное на вкус.

Лепим шарики. Стандартный размер шарика фалафеля — 2,34 см. Можно ориентироваться на крупный грецкий орех. Опускаем в раскаленное растительное масло и обжариваем в течение 5–8 минут. До румяной корочки. Подавать фалафели лучше горячими с соусом.

Домашний мятный фалафель

Ингредиенты

• нут — 500 гр
• кинза — 5 гр
• петрушка — 30 гр
• мята свежая — 10 гр
• зира — 1 ч.л.
• лук репчатый — 2 шт
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 300 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

Приготовление

Замочить нут в холодной воде на 10–18 часов, можно и на сутки, только воду один раз сменить. Воду слить, зерна промыть. Нут, зелень, лук и чеснок измельчить в импульсном режиме в блендере или дважды пропустить через мясорубку. Если масса слишком сухая, можно добавить немного воды.

Добавить молотую зиру, муку и соль, вымесить тесто. Можно муку не использовать. Поставить смесь для фалафелей в холодильник на один час. Разогрейте масло для жарки до 170–180 С (если опустите в масло черенок деревянной ложки, вокруг него появятся пузырьки). Пока масло греется, слепите из «теста» диски диаметром 3 сантиметра и высотой 2 сантиметра.

Аккуратно опускать фалафели в горячее масло, порциями и жарить до румяной корочки, не дольше. Вынимать на салфетку, чтобы впитался лишний жир и подавать пите, с тхинным соусом и свежими овощами.

Фалафель в лаваше

Фалафель — вегетарианский рецепт, который покорил сердца мясоедов и эта его вариация — не исключение. Ярко-бордовые свекольные шарики привлекут даже тех, кто не часто включает растительную пищу в свой рацион. Еще это отличный способ накормить детей блюдом полным полезного белка и углеводов.

Ингредиенты:

• свекла — 245 г;
• консервированный нут — 320 г;
• хлебная крошка — 115 г;
• яйцо — 1 шт.;
• горсть зелени кориандра;
• лаваш, капустный салат — для подачи.

Приготовление

Начните готовить фалафель в лаваше, рецепт которого стартует с варки свеклы. Когда овощ станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с другими составляющими из списка. Порции закуски запекайте при 210 градусах около 15 минут, а затем пробуйте, обернув в лаваш и расположив на подушке капустного салата.

Острый фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 стакан нута,
• 3–5 зубчиков чеснока,
• 1 крупная луковица,
• 1 острый перец,
• ½ ст.л. куркумы,
• ½ ст.л. зёрен кардамона,
• ½ ч.л. кориандра,
• ½ ч.л. кумина,
• пучок петрушки,
• пучок кинзы,
• 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Нут замочите на ночь. Наутро слейте воду, разложите нут на полотенце для просушки. Тем временем подготовьте специи: мелко нарубите зелень и лук, выдавите через пресс чеснок, измельчите специи в ступке или мельничке. Подсушенный нут измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавьте специи и снова взбейте. Посолите по вкусу. Мокрыми руками скатайте шарики величиной с грецкий орех.

Сыроедческий фалафель

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пророщенного нута,
• 1 стакан семечек подсолнуха,
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки,
• ½ стакана мелко нарезанной кинзы,
• 3–5 стеблей зелёного лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст.л. порошка карри,
• ¼ ч.л. соли,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Подсолнечные семечки замочить на 2–3 часа. Перемолоть в комбайне или блендере все ингредиенты и скатать шарики. Разложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40С (или в дегидратор) и сушить 6–8 часов при открытой дверце. Фалафель должен быть подсушенным сверху и остаться мягким внутри.

Классический соус для фалафеля – это, конечно, тахини (тхина). Семена кунжута выложите на противень и немного прогрейте в духовке до появления приятного аромата. Не пережарьте! Смешайте кунжут и оливковое масло в блендере или чаше кухонного комбайна и взбейте до получения густой пасты. Добавьте ещё масла, если его будет не хватать. Паста тахини готова! Добавьте раздавленный чеснок, соль и лимонный сок. Тахини слегка горчит и не каждому он покажется вкусным, поэтому этот соус часто заменяют другими. С фалафелем можно подать острый соус типа «Табаско», соус-фреш или натуральный йогурт с чесноком, смешать сметану с горчицей или приготовить соус из протёртой фасоли.

Заверните фалафель в тонкий лаваш, переложив салатом из свежих или маринованных овощей, полейте соусом – и готова еда!

Фалафель из фасоли в томатном соусе

Ингредиенты:

• Фасоль 125 г
• Зелень петрушка 25 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Вода 110 мл
• Сок лимона 1 ст. л.
• Соль ¼ ч. л.
• Черный перец по вкусу
• Карри ¼ ч. л.
• Мука 4 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Томатный сок 300 мл
• Соль 1 щепотка
• Карри ½ ч. л.
• Крахмал кукурузный 1 ч. л.
• Зелень петрушка 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Данный пошаговый кулинарный рецепт с названием Фалафель из фасоли в томатном соусе является рецептом приготовления очень вкусного арабского блюда, которое мы готовим из фасоли. Сначала мы отвариваем 150 грамм фасоли, где замачиваем ее на 3 часа в холодной воде, после сменяем воду и отвариваем до готовности, а после блендером смешиваем фасоль, луковицу, чеснок, петрушку, лимонный сок, пару ложек воды, пробиваем и доливаем воду, должны получить гладкую массу, еще добавляем соль, перец и порошок карри, перемешиваем.

Затем мы засыпаем муку, перемешиваем и отправляем на 30 минут в холодильник, после разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем маслом пергамент, формируем шарики мокрыми руками и запекаем 30 минут в духовке до золотистости. Далее мы готовим соус, где очищаем морковь и лук, кубиками нарезаем лук, натираем морковь, на сковороде с маслом обжариваем лук с морковью 3 минуты, помешивая, добавляем карри-порошок, продолжаем готовить 3 минуты, заливаем 250 миллилитров томатного сока, тушим 5 минут на медленном огне.

Фалафель в лаваше – фото, описание

Рецепт фалафеля в домашних условиях знает немало интерпретаций. Одна из них – нутовые котлетки с лавашом. Этот фастфуд – яркое доказательство того, что полезное может быть очень вкусным!

Советую начинять рулетики непосредственно перед употреблением, чтобы тонкое тесто не размякло. Используйте питу или армянский лаваш. Оба варианта составляют хорошую «компанию» фалафелькам.

Ингредиенты могут быть разными. Подбирайте из того, что имеется под рукой. Пекинскую капусту смело заменяйте листовым салатом, маринованные огурчики – черемшой, а помидоры – болгарским перцем или морковкой по-корейски. При отсутствии тахини используйте смесь горчицы, лимонного сока и нерафинированного оливкового масла.

Сухофрукты придают ту самую «изюминку», но это не обязательный компонент состава. Итак:

• Пожарьте шарики в масле по классическому рецепту, приведенному выше.
• Вымойте зелень и листья пекинской капусты.
• Обсушите, тонко нашинкуйте.
• Подготовьте сухофрукты. Чернослив залейте водой на 30 минут, вымойте, обсушите.
• Разверните лаваш. Отрежьте половину.
• Распределите салатную нарезку и положите 3 фалафельки с одной стороны.
• Полейте соусом.
• Заверните конвертиком, чтобы один край остался открытым.

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Вегетарианское, веганское, национальное и просто вкусное блюдо

По незнанию фалафель можно принять за тефтели или маленькие котлетки. Но только внешним видом сходство и заканчивается, ведь шарики, жаренные во фритюре, лепят не из мясного фарша, а из измельчённых бобов, чаще всего нутовых, щедро сдобренных специями.

Фалафель пришёл к нам из арабской и средневосточной кухни, где его история насчитывает тысячи лет

Достоверно известно, что родиной этого блюда является Египет. Далее мнения историков кулинарии расходятся: одни утверждают, что фалафель известен со времён египетских коптов (представителей древнейшей ветви христианства), которые заменяли им мясо во время Великого поста; другие считают, что фалафель готовили ещё в Египте времён фараонов и даже на Индийском субконтиненте. Как бы то ни было, но именно от коптов нутовые шарики с приправами перешли к северным соседям и очень быстро стали популярными в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока, а также Северной Африки, прочно заняв позицию национального блюда. А сейчас они покоряют просторы Европы и России.

Как едят фалафель

Во многом благодаря вегетарианцам и веганам фалафель завоевал огромную популярность на Западе – ведь мясо этим блюдом заменяют еще с древних времен. И, конечно, в каждой стране придумали собственные вариации сервировки фалафеля. Во Франции его подают с острым томатным соусом и луком, в Греции – с соусом из натурального греческого йогурта. В Германии шарики фалафеля макают в уксус, в Голландии – приправляют майонезом, в США любят питы из цельнозерновой муки. В Израиле фалафель едят в пите или просто в тарелке, с хумусом и свежими овощами.

Фалафель с добавлением булгура

В этом рецепте нут соединяется с булгуром – крупой из высушенной и раздробленной пшеницы.

Ингредиенты:

• 200 г нута;
• 50 г булгура;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица среднего размера;
• свежая зелень;
• 150 мл растительного масла;
• молотый перец чили, соль по вкусу.

Чтобы хорошо разбухнуть, нут должен провести в воде 10-12 ч., но если времени нет, его замачивание можно сократить до 4 ч.

Способ приготовления:

1. Разбухший нут измельчить.
2. Булгур залить кипятком и дать постоять 15 минут. Слить воду, соединить с нутом.
3. Лук порезать как можно мельче, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить все в общую массу.
4. Добавить соль, специи и мелко порезанную промытую зелень.
5. Сформировать шарики размером с грецкий орех, разогреть масло и обжарить их со всех сторон до выраженного золотистого цвета.
6. Готовый фалафель выкладывают на лаваш или питу – толстую пресную лепешку из пшеничной муки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

14 Янв 2021 в 10:47 PST

Полезен ли фалафель

Основа фалафеля — нут — не содержит холестерина, в нем также очень мало жиров и соли. В традиционном фалафеле из нута содержится много белка и сложных углеводов, а также клетчатки, употребление которой снижает уровень холестерина в крови. Иногда в фалафель добавляются бобы — они содержат вещество леводопа, используемое при лечении болезни Паркинсона. Некоторые исследователи предполагают, что бобы могут помочь контролировать симптомы этой болезни.

В фалафеле содержится целый ряд полезных витаминов и микроэлементов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин А, практически все витамины группы B, фолиевая кислота, витамин С и бета-каротин. Калорийность фалафеля – около 330 ккал на 100 г.

Фалафель жарится в масле или фритюре, что, конечно, придает блюду определенную жирность. Чтобы снизить уровень жирности, шарики фалафеля вместо жарки запекают. Такой фалафель можно даже тем, кто страдает диабетом. Если вы находите, что вкус запеченного фалафеля слишком отличается от традиционного – можно попробовать запечь его совсем чуть-чуть, а затем обжарить в небольшом количестве масла.

Из консервированного нута

Фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях которого получается сочным и вкусным, можно сделать на основе консервированного нута. Такая технология создания лакомства довольно простая и быстрая в исполнении. Понадобится только соединить все ингредиенты вместе, измельчить их в блендере и пожарить.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые требуются для создания вкусного фалафеля из нута в домашних условиях:

• картофельные клубни – 100 г;
• кориандр – на свое усмотрение;
• крупа манная – 100 г;
• морковь – 75 г;
• нут консервированный – 1 банка;
• овощная приправа, смесь перцев – на свое усмотрение;
• перец сладкий болгарский – 50 г;
• поваренная соль – по необходимости;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – 75 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.

Чеснок не является обязательным ингредиентом для добавления в блюдо. Поэтому его можно не использовать, если не нравится вкус овоща.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления вкусного угощения описан в следующих пунктах:

1. Консервированный нут следует выложить в чашу комбайна.
2. Нашинкованный лук с перцем и тертую морковь нужно пассеровать в сотейнике до золотистого цвета.
3. Затем к гороху необходимо добавить очищенный и порезанный картофель, чеснок и остывшие обжаренные овощи.
4. При помощи блендера смесь нужно измельчить до кашицеобразного состояния, подсолить и приправить специями.
5. Далее необходимо добавить манку и перемешать все до однородного состояния.
6. Из получившейся смеси следует сформировать небольшие овальной или круглой формы шарики, обжарив их на смазанной маслом сковороде.

Готовить фалафель необходимо до румяной корочки, обжаривая полуфабрикаты с каждой стороны.

Правила подачи, украшение

Фалафель требуется подавать к столу в горячем виде. На гарнир допустимо приготовить рисовую кашу и салат с капустой. Также блюдо можно подать вместе с соусом.

Бонус: лепешка-пита для фалафеля

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• по 1 чайной ложке соли, сахара, сухих дрожжей и разрыхлителя.

Засыпьте в миску муку, посолите, добавьте сахар и дрожжи. Замешивайте, подливая воду. Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте на час в тёплом месте. Если у вас есть хлебопечка, вы можете приготовить тесто в ней, загрузив продукты в чашу и установив режим «Тесто».

Обомните тесто и оставьте ещё на полчаса, обернув плёнкой. Когда время выйдет, разделите тесто на 8 равных частей. Дайте им полежать 10 минут, чтобы подойти, после чего раскатайте в лепёшки и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.

Выпекайте лепёшки ровно 8 минут. В готовом виде они будут похожи на вздутые подушки. Выньте их из духовки и сразу накройте полотенцем, чтобы они оставались горячими и мягкими.

Питу нужно будет разрезать, чтобы получился своеобразный кармашек, внутрь которого складываются шарики фалафеля и гарнирный салат.

(с) https://tvoirecepty.ru, https://vkusneedoma.ru, https://rightfood.net, https://www.comfortclub.ru, https://vegetarian.ru, https://fotorecept.com

• 2
• 2

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Фалафель: польза и вред, состав, калорийность

Если запечь фалафель в духовке, его калорийность будет невысокая Калорийность фалафеля колеблется от 200 до 350 ккал в 100 г готового продукта, смотря как жарить его — во фритюре или в духовке без масла.

Бобовые продукты богаты:

• Лизином, необходимым для восстановления здоровых тканей
• Аминокислотами, которые защищают наш организм от вирусов
• Растительными белками, повышающими наше здоровье и работоспособность
• Клетчаткой, необходимой желудку и кишечнику для здоровой жизни

Противопоказания к употреблению фалафеля:

• Фалафель готовится из бобовых, а они, как известно, вызывают метеоризм в организме, чтобы этого не произошло, в фарш для фалафелей добавляют тмин.
• Не желательно есть блюда из бобовых людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, в период обострения болезни.
• При подагре, нарушении кровообращения, в пожилом возрасте, прежде, чем есть блюда из бобовых нужно посоветоваться с врачом.