Закрытые в томатном соке помидоры — отличная альтернатива маринованным томатам, что уже приелись всем, поскольку часто хочется разнообразия, как в жизни, так и в рационе питания. Примечательно, что консервацию можно употребить без остатка, так как заливка также имеет отменные качества вкуса и используется для оформления и дополнения многих блюд. Каждой хозяйке стоит изучить самые вкусные рецепты помидоров в томатном соке на зиму, чтобы порадовать замечательной закуской своих родных и близких.
Помидоры в томатном соке на зиму — пошаговый фото рецепт
Эта заготовка, безусловно, понравится любителям неострых, сладких помидоров. Готовится такая консервация несложно, но обязательно нужна стерилизация.
Чтобы помидорчики красиво смотрелись в банках и на столе, выбирайте плоды одинакового размера и разного цвета, к примеру, для консервирования – желтые, а для соуса – красные, или наоборот.
Ваша оценка: (2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 1 порция
Помидоры на зиму в собственном соку
Заготовку, сделанную по этому рецепту, хранить можно при комнатной температуре, она никогда не взорвется и не испортится.
Ингредиенты на 3 л:
- помидоры — 3 кг;
- соль – 25 г;
- сахар – 40 г.
Приготовление:
- Овощи хорошо промыть. Из тех, которые покрупнее и помягче, прокрутить сок.
- Довести его до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 10 минут.
- Плоды меньшего размера хорошо утрамбовать в стеклянную тару.
- Залить кипятком, накрыть крышками, дать постоять 15-20 минут, воду слить.
- Повторно залить кипящим томатом. На одну банку достаточно 1 л.
- Закатать крышки, укутать в теплое одеяло на ночь.
Готовим сладкие помидоры без уксуса
Рецептов консервированных помидор без стерилизации очень много. Мы рассмотрим сегодня самые популярные. И вот один из них будет представлен ниже. Приготовим вкусное соленье без уксуса. Заменим мы его на лимонную кислоту. Так сказать получим в результате натуральный продукт.
Нам потребуется:
Расчет продуктов представлен на 3-х литровую банку
- помидоры
- перец острый — 1 шт.
- лимонная кислота — 1/2 ч.л.
- соль — 1 ст.ложка
- сахарный песок — 3 ст.ложки
- перец горошком — 3-4 шт.
- листья смородины и сельдерея
- лавровый лист — 2 шт.
- зонтики укропа
Приготовление:
1. Собранные плоды с огорода необходимо промыть под проточенной водой и перебрать. Выбрать помидоры более упругие и небольшого размера.
Промытые плоды желательно замочить в холодной воде на 30 минут. Это не придаст им хруст, как огурцам, но многие опытные хозяйки советуют не упускать этот процесс.
2. Листья смородины, зонтики укропа и всю заготовленную траву, которую Вы планируете добавить во время соленья необходимо замочить в холодной воде. Или же просто промыть под краном, и встряхнуть от остатков воды.
Чеснок зачищаем от шелухи, нарезаем на дольки, старайтесь не мельчить. Знаю, что многие люди очень любят кушать чеснок из консервации. А Вы пробовали его? Если нет попробуйте, немного специфическим вкус, но довольно интересный.
Если любите лавровый лист можно и его положить пару листиков на банку. Но это уже на любителя, знаю, что не все предпочитают подобную пряность.
3. Теперь займёмся довольно важным процессом. Начинаем укладывать помидоры в заранее заготовленные банки. Перед засолкой стеклянные емкости необходимо промыть, желательно используя для этого губку и соду.
На дно банок выкладываем чеснок, перец горошком и лавровый лист (по желанию). Затем аккуратно заполняем всю банку заготовленными помидорами.
Поверх помидор выкладываем всю промытую зелень (траву) и стручок горького перца. Которые перед добавлением необходимо поделить на две части.
Вот зонтики укропа желательно маленько нарубить. Чтобы после засолки доставать соленья на стол было гораздо проще.
4. Теперь аккуратно не торопясь в банки с помидорами заливаем кипящую воду. Не торопитесь наполнять посуду целиком, влейте сначала до половины. Затем немного подождите, чтобы банка могла прогреться и продолжите процесс. Оставляем массу в таком состоянии в течение 10-15 минут.
По истечению времени воду сливаем в глубокую посуду. В которой в дальнейшем можно будет снова довести жидкость до кипения.
Воспользуйтесь специальной крышкой с дырками для сливания жидкости. Если нет такой, в данном случае подойдёт обычная марля. Будьте крайне аккуратны, обязательно используйте в помощь прихватки.
Когда вода снова закипит снова залейте банки. Одним словом повторите этот процесс ещё раз. Только время выдержки можно сократить до 7-10 минут.
5. Наш процесс приготовления подходит к концу. Готовые банки с помидорами заправляем сыпучими ингредиентами: соль, сахар, лимонную кислоту.
Заливаем всю массу кипящей водой.
Готовые банки закупориваем железными крышками. Обязательно промойте их под тёплой проточенной водой с добавлением соды.
Готовое соленье переворачиваем крышками вниз и убираем под теплое одеяло. Хранить такую консервацию предпочтительно в прохладном месте.
Помидорки приготовленные по этому рецепту получаются сладкими, сочными и очень вкусными.
Помидоры в томатном соке «Пальчики оближешь»
Очень вкусные помидорчики, от которых не остается буквально ни капли. В отличие от рассола, который обычно выливается, томатный сок можно выпить или добавить в другое блюдо.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- сушеный базилик — 1 ст. л.;
- укроп – 1 ст. л.;
- майоран – 1 ст. л.;
- семена тмина — 0,5 ч. л.;
- смесь перцев — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- яблочный уксус — 1 ст. л.
Как консервировать:
- Помидоры хорошо помыть. Для этого рецепта лучше брать сорт «Апгрейт».
- 2 кг пропустить через соковыжималку.
- Поставить томатный сок на огонь, после закипания, добавить в него соль сахар, сушеную зелень, приправы.
- Кипятить 15 минут, за 1-2 минуты до готовности добавить яблочный уксус.
- Банки и крышки простерилизовать.
- Оставшиеся плоды хорошо утрамбовать в тару, залить кипятком, дать постоять 5 минут, затем воду слить.
- Повторить процедуру еще 2 раза.
- В четвертый раз залить кипящим томатом.
- Закатать крышками. Оставить в теплом одеяле на сутки.
Если вам по вкусу более острые блюда, добавьте в томатный сок не одну, а две чайные ложки смеси перцев.
Выбор и подготовка тары и ингредиентов
При выборе ингредиентов следует обратить внимание на то, соответствует ли сорт цели использования. Плоды должны быть некрупными и легко проходить сквозь горлышко банки, кожица и мякоть — отличаться плотностью и высоким показателем сахаров. Выбранные томаты нужно перебрать от плодоножек и тщательно вымыть.
При подготовке посуды необходимость в стерилизации банок и крышек должна определяться в зависимости от рецепта, но в любом случае их необходимо хорошенько вымыть.
Помидоры в томатном соке из томатной пасты
Если в наличии ограниченное количество сырья, а побаловать себя вкусной заготовкой очень хочется, на выручку придет следующий рецепт.
Ингредиенты:
- Помидоры (лучше сорт «Руфус») — 3 кг;
- томатная паста – 250 г;
- вода — 1,5 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 75 г;
- молотый кориандр — 1 ст. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- зеленый базилик — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- столовый 9% уксус — 1 ч. л.
Приготовление:
- Тару и крышки простерилизовать.
- Овощи хорошо промыть, дать воде стечь.
- Утрамбовать в банки, залить кипятком на 5 минут, потом слить воду.
- Закипятить 1,5 л воды, размешать в ней томатную пасту, прокипятить маринад 5 минут.
- Добавить измельченный базилик и укроп, соль, сахар, кориандр, перец и уксус.
- Проварить на медленном огне 2-3 минуты.
- Залить содержимое банок томатным маринадом, накрыть крышками, оставить на 5 минут, затем закатать.
- Укутав теплым одеялом, дать настояться 8 часов.
В этом рецепте необходимо использовать проверенную томатную пасту из натуральных ингредиентов, тогда отличный результат вам гарантирован.
Очень вкусный вариант приготовления консервированных помидор с луком
Что может быть лучше когда в одной банке соленья добавляется не только основной ингредиент, в нашем случае это помидоры. Но и добавляются такие овощи, как лук, чеснок и большое разнообразие травы. Которая придаст консервации ещё более насыщенный вкус и аромат.
Нам потребуется:
На одну 3-х литровую банку
- томаты
- лук репчатый — 3 шт.
- чеснок — 3-4 крупных зубчика
- хрен листовой
- зонтики укропа
- черный и душистый перец горошком
- лавровый лист — 2-3 шт.
- сахар — 5 ст.ложки с горкой
- соль — 1,5 ст.ложки без горки
- уксус — 100 гр.
Приготовление:
1. Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты. Помидоры тщательно промываем, лук зачищаем от шелухи. Всю используемую траву желательно заранее замочить, затем ополоснуть под проточенной водой. И не забудьте встряхнуть от остатков влаги.
2. Обработанный репчатый лук нарезаем кольцами, не мельчите.
Слегка пожимкайте его в руке чтобы нарезка разошлась на отдельные части.
3. В промытую банку выкладываем слегка резаную траву. Это листья хрена и зонтики укропа. Сюда же кладем перец горошком и душистый. Следом резаный репчатый лук, в один слой. Поверх томаты и снова лук. Таким образом перекладываем слои до самого верха.
4. Когда банка будет забита до самого верха, заливаем содержимое кипятком. Накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10-15 минут.
По истечению времени воду снова сливаем в кастрюлю. Добавляем все необходимые ингредиенты для варки маринада: соль, сахар, лавровый лист. Варим наш рассол в течение 5 минут после кипения.
Заливаем получившимся маринадом помидорную массу до самого верха. В самом конце добавляем норму уксуса указанную в рецептуре. Плотно закатываем крышками.
Переворачиваем дном вверх. Делать это следует аккуратно, т.к. консервация ещё довольно горячая, поэтому придерживайте банку с помидорами тканевой салфеткой.
Накрываем поверх теплым полотенцем или одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания. По истечению времени банку с консервацией переворачиваем в нормальное состояние. Хранить соленья следует в темном месте или в прохладном погребе.
Консервированные помидоры приготовленные таким способом получаются очень вкусными и пряными.
Помидоры черри в томатном соке на зиму
Помидорки по этому рецепту получаются не только вкусные, но и красивые. К тому же черри вполне можно консервировать в литровых банках.
Ингредиенты:
- черри — 1,5 кг;
- «Каста», «Багира» или другие — 2 кг;
- тертый корень имбиря — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- чесночный перец — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
- Черри хорошо промыть, слить воду.
- Остальные пропустить через соковыжималку.
- Томат довести до кипения, добавить туда соль, сахар, черный и чесночный перец, лавровый лист, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, корень имбиря.
- Томить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, в конце выловить лавровый лист.
- Утрамбовать черри в простерилизованную тару, залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить.
- Во второй раз залить в банки томатный сок до краев, накрыть простерилизованными крышками на 5 минут, потом закатать.
Если у вас нет в хозяйстве соковыжималки, подойдет мясорубка, только не забудьте процедить массу через сито.
Самые лучшие способы приготовления
Перед тем как приступать к приготовлению, стоит ознакомиться с предложенными рецептами и выбрать наиболее подходящий, который удовлетворит вкусовые предпочтения.
Классический рецепт «Пальчики оближешь»
Чтобы законсервировать вкусную закуску по данному рецепту, лучше использовать сладкие сорта. В качестве томатного напитка можно применить магазинную продукцию или изготовить самостоятельно.
Классика заготовки предполагает применение следующих компонентов:
- 2 кг томатов;
- 0,5 л сока томатного;
- 2 зуб. чеснока;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. уксуса;
- перец, лавровый лист.
Рецепт предусматривает проведение следующих процессов:
- Стерилизовать банки, утрамбовать томаты, поместить все пряности.
- Вскипятить воду, залить овощи кипятком и прикрыть крышкой.
- Для приготовления заливки довести до кипения томатный сок, снимая образовавшуюся пенку, добавить уксус, посолить, подсластить.
- Слить жидкость с банки и залить напитком.
- Закрыть банку и, перевернув, укутать одеялом.
Посмотрите также
Рецепт быстрого приготовления маринованных кабачков с медом и чесноком на зимуЧитать
Простой рецепт без стерилизации в литровых банках
Закуска, сделанная по несложному рецепту без стерилизации, прекрасно дополнит блюда из мяса, рыбы. Для облегчения процесса можно купить сок в магазине.
Список необходимых продуктов:
- 4 кг помидоров;
- 2,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара.
Технология создания закуски на зиму:
- Вымыть помидоры в количестве 2 кг, разместить в банки и наполнить водой в кипящем состоянии.
- Залитые томаты оставить на 20 минут.
- Из остальных овощей приготовить сок, воспользовавшись соковыжималкой.
- Получившуюся жидкость посахарить и посолить, кипятить 5 минут.
- Слить воду с банки и заполнить ее приготовленным томатным составом.
- Закупорить банки, перевернуть и дождаться остывания.
С аспирином
Приоритетным способом приготовления среди молодых хозяек является рецепт с использованием аспирина. Кислота, содержащаяся в таблетках, способствует хорошему хранению закуски в различных условиях.
Набор продуктов для создания блюда:
- 2 кг помидоров;
- 1,5 л сока томатного;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 3 смородиновых листьев;
- 1 укропное соцветие;
- ½ перца болгарского;
- пряности.
Последовательность действий по рецепту:
- Пряностями, зеленью, чесноком и перцем оформить дно банки, сверху положить овощи и залить кипящей водой на 15 минут.
- Приготовить томатный состав, прибавив соль, сахар.
- Заменить жидкость в банке соком с аспирином, закупорить, дать остыть.
Томаты дольками в помидорном соку
Резаные томаты больше пропитываются заливкой и презентабельно выглядят на праздничном столе, поэтому пользуются огромной популярностью.
Ингредиентный состав:
- 2 кг помидоров;
- 1 л сока томатного;
- 50 мл уксуса;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- перец, чеснок.
Создание блюда предполагает выполнение следующих процессов:
- Нарезать дольками или половинками овощи и отправить в банку, прибавить чеснок, перец.
- Вскипятить томатный напиток, заправить солью, подсластить, внести уксус.
- Залить в стерильные емкости и закатать.
Без уксуса
Чтобы закуска долго простояла, вместо уксусной кислоты можно применить корень хрена. Он позволит сохранить заготовку, а также придаст пикантности и изысканность зимней заготовке.
Список необходимых продуктов:
- 2 кг помидоров;
- 1,5 л сока томатного;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- специи.
Как изготовить вкусную заготовку по рецепту:
- На дне банки распределить перец, чеснок и различные пряности, сверху сложить овощи.
- Вскипятить томат, внести сахар, соль и наполнить им банки.
- Простерилизовать 20 минут и закрыть с помощью крышки.
Зеленые помидоры в томате
Одна из самых необычных закусок. Оригинальность внешнего вида и вкуса удивляет многих дегустаторов.
Компонентная структура:
- 2 кг помидоров;
- 1 л сока томатного;
- 2-3 шт. перца стручкового;
- 2 чеснока;
- 100 мл уксуса;
- соль, сахар.
Основные процессы по рецепту:
- Томаты нарезать дольками, отправить в кастрюлю и залить напитком.
- Довести массу до кипения, посолить, посахарить, тушить 10 минут.
- Прибавить измельченный перец, чеснок и снова варить 10-15 минут.
- Стерилизовать банки, наполнить готовой массой и закрыть.
Посмотрите также
ТОП 10 рецептов маринованных на зиму подберезовиков горячим и холодным способом в домашних условияхЧитать
С огурцами
Консервация огурцов и помидоров отдельно длительный и трудоемкий процесс, поэтому их можно закрыть вместе. Такая закуска удивит многих своей оригинальностью и необычностью вкусовых характеристик.
Ингредиентный состав:
- 1 кг томатов;
- 1 кг огурцов;
- 1,5 л томатного сока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 чеснок
- ½ острого перца;
- пряности.
Последовательность действий по рецепту:
- В банки поместить чеснок, перец, пряности, утрамбовать два основных овоща.
- Залить водой в кипящем состоянии и оставить на 20 минут.
- Томатный напиток довести до кипения, посолить, подсластить.
- Слить воду с банки и залить приготовленную массу и, прибавив уксус, закрыть и отставить для охлаждения.
С хреном и чесноком
Маринованные с хреном и чесноком томаты покажутся невероятно вкусными, а закатка не потребует при этом усилий и затрат времени.
Для приготовления пригодится:
- 2 кг помидоров;
- 2,5 л томатного сока;
- ¼ ст. натертых корней хрена;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- чеснок.
Важные моменты по изготовлению оригинальной закуски согласно с рецептом:
- В банку уложить томаты, проколотые зубочисткой, и залить кипятком.
- Соединить томатный сок с хреном и измельченным чесноком, посолить, подсластить.
- Кипятить 5 минут и полученным составом заменить воду в банке.
- Закатать и охладить.
С лимонной кислотой
Отличный способ ускорить консервирование овощной заготовки за зиму — воспользоваться лимонной кислотой. На приготовление такой закуски уйдет всего полчаса.
Список необходимых компонентов:
- 700 г томатов;
- 10 г соли;
- 15 г сахара;
- 3 г кислоты лимонной.
Поэтапный рецепт закуски:
- Половину из необходимого количества томатов следует измельчить в соковыжималке.
- Сок вскипятить, прибавив соль, сахар и кислоту, и продержать на огне 5 минут.
- В банку отправить помидоры и залить приготовленным томатным составом, закатать.
Помидоры в покупном томатном соке
Чтобы не утруждаться приготовлением томатного сока, можно мариновать помидоры в готовом продукте. Это значительно сэкономит время и облегчит процесс.
Для изготовления следует приобрести:
- 2,5 кг помидоров;
- 1,5 л томата;
- 3 ст. л. сахара;
- 5-7 зуб. чеснока;
- 1 ч. л. уксуса (70%);
- 1,5 ст. л. соли;
- пряности.
Алгоритм действий по рецепту:
- Тару наполнить овощами и внести пряности.
- Залить кипящей водой на 20 минут.
- Прокипятить магазинный продукт, прибавить сахар и соль.
- Заменить готовой заливкой воду в таре, внести уксус и закрыть.
Помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму
Стерилизация — самая большая проблема для многих хозяек. Но существуют рецепты, которые прекрасно обходятся без этой утомительной процедуры. Ниже одни из них.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- соль – 25 г;
- сахар – 60 г;
- столовый 9% уксус — 3 ст. л.;
- перец черный горошком — 5 шт.;
- душистый горошком — 5 шт.;
- острый красный чили — 1 стручок;
- сушеный базилик — 1 ч. л.;
- сухая горчица — 1 ч. л.
Что делать:
- Помидоры помыть.
- 1 кг пропустить через соковыжималку, закипятить пюре.
- Добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, базилик и горчицу.
- Томить на слабом огне 10 минут, влить уксус и через минуту снять с огня.
- В простерилизованные банки на дно уложить стручок красного чили, затем плотно уложить помидорки.
- Залить кипятком на 2 минуты, слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза.
- Влить кипящий томат, закатать заранее простерилизованными крышками.
- Укутать в одеяло до полного остывания.
Хранить такую консервацию лучше в темном месте при комнатной температуре.
Простой рецепт с добавлением лимонной кислоты
Ещё один популярный вариант приготовления с лимонной кислотой. Пользуется спросом у большинства садоводов. Готовить его одно удовольствие.
Помимо помидоров в состав будет входить перец болгарский, гвоздика и много садовой травы. А вот лимонная кислота выступает, как замена уксусу.
Нам потребуется:
Расчет продуктов на 3-х литровую банку
- помидоры — 2 кг.
- лук репчатый
- перец болгарский — 1 шт.(маленький)
- чеснок — 2 зубчика
- перец горошком — 6 шт.
- соль — 1,5 ст.ложки
- сахарный песок — 3 ст.л.
- лимонная кислота — 1 ч.л.
- гвоздика — 2 шт.
- листья вишни и лавровый лист
- вода — 1,5 литра
Приготовление:
1. Первым делом приготовим необходимые ингредиенты. Банки тщательно моем с добавлением пищевой соды.
На дно стеклянной посуды выкладываем чищеный чеснок и маленькую дольку репчатого лука. Сюда же кладем листья вишни и лавровый лист, перец горошком и гвоздика. Не забудьте про болгарский перец, в данном рецепте мы его не очищаем, а укладываем целиком. Но размер желательно использовать небольшой.
2. Помидоры промываем и аккуратно закладываем в банку поверх травы. Не старайтесь давить на плоды, кладите плотнее, но не переусердствуйте.
Чтобы помидоры не лопались во время консервации необходимо сделать небольшой прокол при помощи зубочистки. Смотрите как показано на фото выше. Одного прокола будет вполне достаточно.
3. Полные банки помидорами заливаем крутым кипятком. Даём настояться им в течение 15-20 минут.
Затем аккуратно сливаем воду в глубокую кастрюлю. Учтите, что в дальнейшем мы в ней будем готовить маринад.
4. Пришло время заняться приготовлением маринада. В воду, которую мы слили в кастрюлю добавляем соль, сахар, лимонную кислоту.
Доводим получившуюся смесь до кипения. Кипятим в течение 5-7 минут. До полного растворения сыпучих продуктов.
Заливаем готовым маринадом банки с помидорами, лить необходимо до самого верха. Затем накрываем крышками и хорошенько закупориваем их. Не забудьте перед закаткой, крышки обработать содой или прокипятить в кипящей воде.
Готовое соленье пока оно ещё горячее оставляем на столе. Выставив на ровную поверхность дном верх. Оставляем в таком положении на 5 часов, прикрыв поверх теплым одеялом.
