Котлеты из щуки – лучший способ приготовить довольно костлявую и суховатую рыбу. Измельченное в фарш мясо, благодаря некоторым добавкам, становится сочным, нежным и очень вкусным. Сметливые хозяйки давно используют с этой целью сало, тертый картофель, творог или сливочное масло.
Рыба всегда считалась деликатесом. Но многие хозяйки не решаются готовить блюда из нее, поскольку у щуки имеется еще один недостаток – запах тины, которым отдает мясо. Но если знать некоторые нюансы, то и вторую проблему также легко решить.
Котлеты из щуки, пошаговый рецепт приготовления
Необходимые продукты:
- Щука свежая
- Молоко
- Сырые яйца
- Лук
- Панировочные сухари
- Хлеб белый (батон)
- Чеснок
- Свежий укроп
- Черный перец
- Соль
- Приправы сухая (смесь трав)
Приготовление:
- Первым делом в отдельной миске замочите в молоке порезанный на кусочки хлеб (корку можно обрезать)
- Отделяем от щуки филе, для этого стачала нужно выпотрошить рыбу — убрать все внутренности и хорошо промыть
- У головы делаем надрез до позвоночника и вдоль хребта срезаем филе с рыбы
- Таким же способом срезаем пласт филе с другой стороны
- Отделяем филе от шкуры – с хвостовой части делаем надрез и срезаем мясо со шкуры
- Разрезаем пласт вдоль и ножом отделяем крупные кости
- Убираем кости, оставшиеся на брюшине
- Закладываем в комбайн очищенные и порезанные на 4 части две луковицы, приготовленное мясо рыбы и все измельчаем
- Добавляем 2 – 3 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, вновь измельчаем
- Отжимаем хлеб, кладем его в комбайн, вбиваем одно яйцо и подсыпаем приправу, все хорошо измельчаем
- Фарш выкладываем в миску, его нужно посолить, поперчить, приготовить панировочные сухари, а также разбить и размешать в миске 1 яйцо – оно нам пригодится если сухари будут плохо приставать к котлетам, мы их предварительно смажем яйцом
- Намочить руки и вымесить фарш руками, если фарш будет жидким для формирования котлет, то в него можно подсыпать панировочные сухари или немного манной крупы
- Формируем котлетки и обваливает их в сухарях (не забывайте мочить руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним)
- 14 Раскладываем котлеты на доску
- Нагреваем на сковороде растительное масло
- Выкладываем котлеты для жарки
- Обжариваем до появления снизу золотистой корочки и переворачиваем на другую сторону
- Подрумяненные котлетки выкладываем в жаропрочный судок и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут до полной готовности
Способ разделки
Разделывать щуку нужно следующим образом:
- На руки надевают перчатки.
- Рыбу аккуратно укладывают на кухонную доску из стекла или дерева.
- Нужно наточить нож, имеющий лезвие средней ширины. Можно использовать специальный филейный нож.
- С рыбной тушки удаляют чешую. При этом нужно перемещаться плавно, начиная с хвоста (по направлению против роста).
- Под жабрами выполняются аккуратные разрезы.
- С тушки рыбы осторожно срезают голову, плавники. Ненужные для котлет части щуки можно оставить для варки ухи. Перед приготовлением супа с головы или плавников удаляют глаза и жабры. Иначе рыбный бульон приобретёт горьковатый привкус.
- Нужно сделать надрез в районе живота щуки и извлечь имеющиеся в тушке внутренности. При этом нужно не задеть желчный пузырь, иначе появится горечь. Щука станет непригодной для употребления в пищу.
- Делают надрез возле щучьего хребта и вытаскивают его.
- Кости рыбы аккуратно извлекают пинцетом. Нужно снять с неё кожу.
- Щуку кладут мясом вверх и делают маленький надрез возле хвоста.
- Вдоль тушки нужно провести ножом, чтобы отделить мясо от хребта.
Рекомендуем к прочтению: Как вкусно приготовить морского окуня в духовке
Постные котлеты из щуки в духовке
В период нестрогого поста разрешается употреблять рыбу. Постные котлеты из щуки не содержат продуктов животного происхождения, поэтому обогатят стол нежнейшим вкусом. Более того, котлеты не обжариваются, а запекаются в духовке, поэтому содержат минимум жиров и калорий. Их можно смело рекомендовать для диетического стола и для ребенка с младенческих лет.
Ингредиенты к рецепту:
Читайте также:
- щука2-2,5 кг.
- лук2 шт.
- картофель1 шт.
- черствый пшеничный батон400 г.
- сушеный укроп1 ч. ложка
- перец1/2 ч. ложки
- сольпо вкусу
- растительное масло1 ст. ложка
- панировочные сухари1/2 ст. ложки
Способ приготовления:
- Очистите рыбу от чешуи, вымойте. Отделите филе от костей. Прокрутите филе (можно с кожей) через мясорубку с крупной решеткой.
- Срежьте с батона корку и замочите в воде. Очистите лук и картофель. Еще раз пропустите через мясорубку с мелкой решеткой фарш вместе с луком и размоченным и отжатым батоном. Натрите в фарш картофель на мелкой терке. Крахмал скрепит котлетки и не позволит им рассыпаться. Посолите фарш, приправьте перцем и сушеным укропом.
- Разогрейте духовку до 180° С. Противень смажьте маслом, присыпьте панировочными сухарями. Сформируйте котлетки и выложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте 25-30 минут до легкого зарумянивания.
- Совет: Используйте для котлет рыбу, которая не замораживалась. Выбирайте щуку весом 2-3 килограмма. В маленьких щучках мало мякоти, а более крупная рыба отличается суховатым филе.
- Добавляйте в фарш размоченный черствый батон. Свежий хлеб сделает котлеты клейкими. На каждые 500 грамм фарша понадобится 80-100 граммов хлебного мякиша.
Способ подачи: Подавайте котлеты из щуки слегка охлажденными или остывшими. В холодном виде котлеты приобретают выраженный рыбный вкус, нежный и тонкий. В качестве гарнира подойдет легкий овощной салат или картофельное пюре.
Основные прописные истины
- Вкусовые качества рыбных котлет целиком и полностью зависят от способа их приготовления.
- Рыбные котлеты можно пожарить на сильном огне до золотистой корочки, а потом переложить на противень и потомить в духовке. Таким образом, можно снизить калорийность блюда.
- После жарки котлеты можно пропарить в судочке, на медленном огне, с добавлением воды. Или приготовить на пару, что придаст котлетам большую мягкость.
- Когда в фарш для котлет из рыбного филе добавляют морковь, то блюдо приобретает особый пикантный вкус, но нежность текстуры частично утрачивается.
- При добавлении тертого картофеля меняется текстура, и котлеты получаются более плотными за счет крахмала.
- Если панировать в сухарях, котлеты имеют плотную, хорошо зажаренную корочку.
- Если заменить панировочные сухари мукой, цвет корочки менее интенсивный, светло-золотистого оттенка, а корочка получается менее плотная, но текстура котлет нежнее.
Предлагаем вам ознакомиться с другими рецептами рыбных котлет, представленных на нашем сайте. Возможно, вас заинтересует несколько вариантов и способов приготовления котлет из различных видов рыб.
Также вы можете не только полюбопытствовать, но и применить на практике умение готовить котлеты из карася – самой костлявой речной рыбы. Не пытайтесь скормить весь улов любимому соседскому коту, а приготовьте полезный и вкусный ужин, и порадуйте свою семью.
В преддверье новогодних праздников, ваша копилка рецептов может пополниться интересным и очень популярным рецептом – как приготовить очень вкусные котлеты из трески. Это блюдо может стать настоящей вкусовой бомбой праздничного застолья.
Может быть, у вас есть свои тайные секреты и хитрости приготовления рыбных котлет? Поделитесь ими, оставив сообщение в нижней части статьи. Наш коллектив и подписчики будут вам признательны.
Классические сочные котлеты из щуки с салом
Котлеты из щуки могут не уступать мясным по сочности и питательности. Излишне диетическое, постное щучье филе можно сделать жирным и сочным, если добавить в фарш свиное сало. Обжаренные в хрустящей панировке котлеты получаются мягкими и просто тают во рту.
Ингредиенты к рецепту:
- филе щуки1 кг.
- батон200 г.
- молоко1/2 стакана
- сало свиное150 г.
- лук1 шт.
- яйца2 шт.
- зелень петрушкипучок
- соль, перецпо вкусу
- панировочные сухари2-3 ст. ложки
- растительное масло100 мл.
Способ приготовления:
- Замочите батон в молоке, предварительно срезав корки. Рыбное филе и свиное сало пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Следом прокрутите на мясорубке лук и отжатый батон. Смените решетку на мелкую. Прокрутите фарш еще раз.
- Добавьте яйца, соль, перец и мелко порезанную зелень петрушки. На сковородке разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Если готовите котлеты впрок, сложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте ½ стакана воды и тушите при закрытой крышке 7-10 минут.
- Совет: Вместо петрушки в фарш можно добавить укроп или кинзу, как в свежем виде, так и сушеном. Кроме того, 1 чайную ложку сушеных трав или готовой приправы для рыбы можно смешать с панировочными сухарями.
Со свининой на сковороде
Если соединить щуку со свининой, то вкус получится очень необычным, а котлеты — сочными.
Делать такие биточки просто: вместе со щукой через мясорубку пропустим 400 грамм свинины.
Ингредиенты для одной порции:
- щучий фарш со свининой — 400 грамм;
- растительное масло для жарки;
- панировка из сухарей;
- яйца — 2 шт.
- Сформовать несколько котлеток;
- Обмакнуть по очереди в яйца и панировку;
- Жарить на растительном масле при высокой температуре с каждой стороны до образования золотистой корочки — 20 минут;
- Влить в сотейник воду, прокипятить — 10 минут;
- Подать с гарниром.
Калорийность: 2797 Ккал;
Количество (г.): белки 88; жиры 110; углеводы 10.
На 100 г.: 229 Ккал;
Количество (г.): белки 15; жиры 18; углеводы 2.
Это интересно!!!
Чтобы угощение было сладковатым — добавьте в фарш тертую морковь
Вкусные рыбные котлеты из щуки на пару с манкой
Из щуки получаются отличные диетические паровые котлеты. В отличие от говяжьих или куриных котлет, щучьи котлеты на пару получаются необыкновенно нежными и сочными. Их с удовольствием едят дети, даже те, кто речную рыбу на дух не переносит. Блюдо низкокалорийное, содержит минимум жиров и массу белков. Сплошная польза!
Ингредиенты к рецепту:
- щука2 кг.
- манка4 ст. ложки
- яйцо1 шт.
- лук1 шт.
- масло50 г.
- специи для рыбы1 ч. ложка
- соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Отделите филе от кожи и костей. Порубите филе вместе с очищенным луком в кухонном комбайне. Добавьте манку. Дайте фаршу постоять 15-20 минут. Натрите в фарш мерзлое сливочное масло. Приправьте специями, солью и перцем.
- Сформируйте котлетки. Готовьте в пароварке 20 минут.
- Совет: Диетическое блюдо будет интереснее, если внутрь котлеток добавить начинку. Можно приготовить котлеты с сыром, с творогом и зеленью, с рубленым вареным яйцом, с грибами, предварительно обжаренными с луком.
Способ подачи: Подавайте паровые котлеты с рисом или зеленым салатом.
Биточки с манкой и подливой
При добавлении в рыбный фарш манной крупы готовые биточки становятся очень пышными и мягкими. Такое классическое блюдо украсит любой праздничный стол. Делать котлетки можно с разными гарнирами. Еще вкуснее они будут с томатной подливой.
Для одной порции понадобятся ингредиенты:
- готовый щучий фарш — 400 грамм;
- манка — 3 ст.л.;
- свежий укроп — 50 грамм;
- маслины без косточки;
- сухари для панировки.
- В фарш всыпать манку, перемешать;
- Сделать котлеты, внутрь каждой положить маслину;
- Обмакнуть в панировочных сухарях (желательно смочив руки);
- Обжарить с двух сторон до появления румяной корочки — 20 минут.
Для приготовления подливы потребуются:
- сметана — 4 ст.л.;
- томатная паста — 2 ст.л.;
- кетчуп — 3 ст.л.;
- мука пшеничная — 2 ст.л.;
- зелень свежая рубленая или сушеная — 1 ст.л.;
- сливочное масло — 70 грамм;
- вода — 400 мл;
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- Поставить сковороду на средний огонь;
- Засыпать муку;
- Обжарить до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая — 10 мин;
- Добавить сливочное масло;
- Перемешать с мукой — 10 мин;
- Добавить сметану, томатную пасту, кетчуп, рубленую зелень, горячую воду, посолить и поперчить;
- Прокипятить соус на медленном огне до загустения — 10 мин.
Калорийность: 1906 Ккал;
Количество (г.): белки 83; жиры 163; углеводы 27.
На 100 г.: 219 Ккал;
Количество (г.): белки 9; жиры 19; углеводы 3.
Это интересно!!!
Начинку для котлет можно использовать для расстегаев, пельменей, рулетов, суфле, пирогов и других вкусных блюд
Оригинальные котлеты из щуки в мультиварке с овощами
Предлагаем еще один интересный вариант приготовления котлет из щуки – тушеные в овощном бульоне. Эти котлеты напоминают по вкусу фаршированную щуку, отличаясь только внешним видом и менее трудоемким процессом приготовления. Если фаршированная щука – блюдо торжественное, но требующее сноровки, то котлеты сможет осилить даже начинающая хозяйка. На вкус форма не повлияет.
Ингредиенты к рецепту:
- щука2-2,5 кг.
- лук2 шт.
- черствый батон1/2 шт.
- яйца1 шт.
- морковь1 шт.
- свекла150 г.
- корень сельдерея100 г.
- корень петрушки1 шт.
- подсолнечное масло2 ст. ложки
- лавровый лист2-3 шт.
- душистый перец3-5 горошин
- черный перец10 горошин
- сольпо вкусу
- сухие травы (укроп, петрушка, орегано)1 ч. ложка
Способ приготовления:
- У батона срежьте корки и замочите его в воде или молоке. Отделите филе щуки от костей. Дважды пропустите филе через мясорубку вместе с отжатым батоном.
- Лук очистите и мелко нарежьте. Шелуху не выбрасывайте. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости. На это уйдет 3-5 минуты. Можно обжарить лук в чаше мультиварки, но удобнее на сковороде. Дайте луку остыть.
- В фарш добавьте лук, яйцо, соль и сушеные травки. Хорошенько перемешайте.
- Очистите морковь, свеклу, корень петрушки и сельдерея. Нарежьте небольшими произвольными кусочками, как на фото. Сложите овощи на дно чаши мультиварки, добавьте чистую луковую шелуху, лавровый лист и горошины перца. Из фарша мокрыми руками сформируйте котлетки, выложите их вплотную друг к другу прямо на овощи. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла котлеты. Установите режим «Тушение», время – 30 минут.
Способ подачи: Извлеките котлеты из бульона. В качестве гарнира подавайте овощи, с которыми тушились котлеты. Лучший соус к котлетам – тертый белый хрен.
Постные котлеты на пару – рецепт в мультиварке
Отличный вариант для постящихся. Подойдет для людей, следящих за шириной талии, поскольку благодаря минимальному количеству жира, содержат очень мало калорий. Котлеты, приготовленные на пару, по праву считаются диетическими.
Состав:
- Рыбный фарш.
- Булка – кусочек.
- Луковка.
- Вода – ½ стакана.
- Картофель – большой клубень.
- Перец, соль, приправы, панировка.
Как приготовить:
- Пропустите щучье филе через мясорубку. Следом отправьте половинки луковицы.
- Залейте булку водой, спустя 5-10 минут отожмите жидкость. Разомните руками, или также измельчите в мясорубке.
- Очистите картофельный клубень, натрите на терке с мелкими ячейками. Добавьте в фарш.
- Засыпьте приправы, перечисленные в рецепте. На совесть перемешайте фарш.
- Слепите полуфабрикаты котлет.
- Установите в мультиварку приспособление для варки на пару. Настройте на одноименный режим. Выложите заготовки.
- Поставьте на таймере время приготовления – 15 минут.
Приготовление котлет в духовке
Большое количество хозяек предпочитает готовить котлеты из рыбы непосредственно в духовке. При таком приготовлении котлет, вам не потребуется использовать ни каких лишних жиров. Несмотря на это блюдо, получается очень вкусным и приятным на вид.
Ингредиенты:
- килограмм рыбного фарша из щуки;
- несколько головок лука;
- небольшой зубок чеснока;
- яйцо;
- три ложки панировочных сухарей;
- специи.
Рецепт приготовления:
- Прежде, чем приступать к приготовлению котлетного фарша, необходимо включить духовку на 200 градусов.
- После этого возьмите лук и мелко нарежьте. При желании вы можете его натереть при использовании мелкой тёрки или же пропустить через пресс.
- Всю выбранную вами для котлет зелень необходимо очень мелко нарезать.
- Далее, возьмите манку и смешайте её с яйцом. Полученную смесь добавьте в рыбный фарш и хорошо перемешайте.
- После этого вы можете добавить в полуготовый фарш специи, зелень и чеснок.
- Всё хорошо перемешайте.
- Теперь можно приступать к выкладыванию готовой смеси на противень. Стоит обратить внимание на то, что его потребуется заранее застелить пищевой фольгой. А вот фольгу необходимо смазать масло. Это необходимо для того чтобы готовые котлеты не пристали к фольге.
- Сформированные котлеты уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Как правило, готовятся котлеты на протяжении сорока минут при средней величине огня. Котлеты из щуки в духовке рецепт вы можете найти в большом количестве кулинарных журналов.
В настоящее время большое количество людей придерживается постов. В такой период разрешается употребление в пищу рыбы. А в связи с тем, что такая рыба, как щука не имеет в себе жиров её мясо прекрасно подходит для приготовления постных котлет. Рыбные котлеты смогут обогатить стол своим прекрасным нежным вкусом.
Рубленные с луком и морковью
Еще более нежными получаются котлеты из рыбы, если мясо щуки несколько раз порубить ножом.
Для приготовления одной порции в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- филе щуки — 400 грамм;
- лук репчатый — 1 шт.;
- свежая морковь — 1 шт.;
- зелень укропа — пучок;
- панировочные сухари;
- соль, перец.
- Филе мелко порубить острым ножом;
- Добавить тертую или пюрированную морковь, мелко нашинкованную свежую зелень;
- Посолить, поперчить, хорошо все размешать;
- Сделать несколько мясных шариков продолговатой формы;
- Обвалять в панировке;
- Пожарить на хорошо прогретой сковороде с 2-х сторон до образования корочки — 20 минут;
- Подать с гарниром.
Калорийность: 1263 Ккал;
Количество (г.): белки 79; жиры 100; углеводы 12.
На 100 г.: 194 Ккал;
Количество (г.): белки 12; жиры 15; углеводы 2.
Фото 4. Котлеты, рубленные из щуки с морковью
Пошаговые рецепты с фото приготовления котлет из щуки
Щука, сама по себе, довольно-таки специфическая рыба. Ее мясо вкусное, но имеет ряд недостатков: оно суховато, имеет множество мелких косточек и пахнет речной тиной. Однако, зная некоторые секреты и нюансы, из нее можно приготовить потрясающее блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Итак, представляем вашему вниманию котлеты из щуки. Рецепт с фото пошагово.
Щуку, как и любую другую рыбу, можно приготовить разными способами. Жарить, отваривать, запекать или даже фаршировать. Но самым популярным блюдом считаются котлеты. Так как они позволяют устранить все недостатки этой рыбы, описанные выше. Остановимся на этом чуть подробнее:
- Излишняя сухость щучьего мясо легко компенсируется добавлением в фарш свежего или обжаренного лука, свиного фарша или сала. Различные соусы и подливы также позволят решить эту проблему и сделать вкус блюда более выразительным.
- Подача щуки в виде котлет позволит насладиться ее вкусом, не ковыряясь в блюде в поисках костей. Ведь при разделке рыбы на филе, вынимаются все видимые крупные косточки, а оставшиеся мелкие перемалываются в мясорубке, и размягчаются при дальнейшей тепловой обработке.
- Специфический рыбный запах значительно уменьшается при добавлении в фарш сала, лука, моркови, специй, свежей зелени (укроп, петрушка), а также при жарке котлет в панировке из сухарей, яйца и сыра.
Но для того, чтобы ваши усилия не были потрачены зря, нужно уделить особое внимание одному моменту, от которого напрямую будет зависеть полученный результат. Это свежесть рыбы. Если вы сами только что поймали ее, то вопросов, конечно, нет. Но если вы решили приобрести щуку в магазине или на рынке, а в их ассортименте нет живой, то для правильного выбора тушки следует знать некоторые нюансы:
- У свежей щуки глаза прозрачные и выпуклые. Когда рыба долго лежит, они становятся впалыми и мутными.
- Серые или почерневшие жабры – однозначный признак залежалой рыбы. У свежей не выпотрошенной щуки они красного цвета. У потрошеной — чуть светлее, до бледно-розового.
- Обратите внимание на чешую. Если она блестящая и гладкая, значит, рыбка еще не успела заветриться.
- Брюшко ни в коем случае не должно быть вздутым.
- Мясо у свежей рыбки упругое, при нажатии быстро восстанавливает форму.
Щука, конечно, имеет свой специфический запах, но это запах речной тины и ничего другого! Острый неприятный запах обязательно должен вас насторожить.
Приготовление фарша
Обратите внимание! Готовя фарш из щуки для котлет некоторые хозяйки перемалывают мелких щурят вместе с костями. Во время пережаривания в масле часть косточек выгорает, но проблему это решает лишь частично.
Полуфабрикат представляет из себя измельченное филе, приправленное специями.Чтобы разделать щуку на фарш нужной консистенции с прекрасным вкусом, следует придерживаться некоторых правил:
- продукт не стоит долго держать вне холодильника, лучше использовать сразу;
- в фарш добавляется свиное сало для сочности и мягкости;
- обязательным ингредиентом фарша из щуки является размоченный в молоке хлеб или сырой картофель;
- для пышности включается сода, гашеная соком лимона;
- обязательно применяется панировка, которая не позволит испариться соку.
Важно. Чтобы не испортить вкус будущих блюд, добавки в фарш вводятся не более 1/3 от общей рыбной массы.
В готовый щучий фарш можно положить измельченную зелень, специи и приправы по вкусу. С помощью панировочных сухарей легко регулировать количество жидкости. Куриное яйцо служит отличным связующим компонентом, особенно при добавлении хлеба или круп. Щучье мясо, пропущенное через мясорубку, получается довольно жидким и плохо скрепляется с остальными компонентами. Яйца здесь будут очень кстати.
Котлеты с огуречной подливой
Ингредиенты
- щука средних размеров – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука и панировочные сухари – по 50 гр.;
- сметана – 50 гр.;
- соленый огурец – 2-3 шт.;
- вода – ½ ст.;
- соль и специи;
- свежая зелень (укроп, петрушка);
- масло для жарки.
Как приготовить котлеты из щуки
- Прежде всего, щуку необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и хорошенечко промыть. Отрезать голову и плавники.
- Потом острым ножом разрезать тушку вдоль, удалить хребет и видимые крупные кости. Кожу можно и не снимать, кому как больше нравится.
- Теперь пропускаем филе через мясорубку. Если рыба крупная, тогда лучше прокрутить мясо дважды, так как внутренние косточки у нее толще, чем у молодой маленькой особи.
- Добавляем лук (1 головку). Его тоже можно прокрутить через мясорубку, а можно просто мелко нарезать. Некоторые хозяйки рекомендуют лук предварительно обжарить. Это уменьшит рыбный запах котлет и придаст им интересный привкус.
- В полученный фарш вбиваем яйцо, солим, перчим, добавляем любимые специи и свежую зелень по желанию.
- Сформованные котлетки панируем в муке или сухарях и обжариваем с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде до готовности.
- Чтобы масло при жарке не пенилось, нужно бросить в него немного соли. Только не переусердствуйте, помните, что котлетный фарш мы уже солили.
- Готовые котлеты перекладываем в другую посуду.
- Лук нарезаем полукольцами, а огурцы мелко.
- На этой же сковороде, где жарились котлеты из щуки, не меняя масла, обжариваем сначала лук.
- А потом также мелко порубленные соленые огурцы.
- Освобождаем сковородку, возвращаем в нее котлеты, сверху покрываем их огурчиками и луком.
- В отдельной миске смешиваем сметану, воду, специи и зелень.
- Заливаем этой смесью наши котлетки. Накрываем крышкой и томим при низкой температуре в течение получаса.
- Для того, чтобы сметана не свернулась при тушении опытные хозяйки рекомендуют смешать ее с небольшим количеством молока.
Подавать котлеты из щуки лучше горячими вместе с подливой, украсив свежими овощами и зеленью. На гарнир замечательно подойдет рис или картофель.
Рецепт рыбных котлет из трески. Очень вкусно!
По-шаляпински с салом
Гениальный оперный певец Федор Шаляпин был еще и известным гурманом. Лучшие идеи для приготовления жареных щучьих котлет хранятся в книге его личного повара Н.Н. Хвостова. Готовое блюдо получится сытным из-за большого количества калорий.
Чтобы приготовить одну порцию, потребуется:
- фарш из щуки готовый — 400 грамм;
- свиное сало без кожуры — 150 грамм;
- сухари для панировки.
- В заготовку для котлет прокрутить через мясорубку сало, перемешать;
- Слепить биточки;
- Обвалять в сухарях;
- Жарить на сковороде при небольшом огне пока не образуется корочка;
- Или просто уложить на фольгу на противне и запекать в духовке 40 минут на 160 градусах;
- Готовое блюдо украсить зеленью, подать с гарниром.
Калорийность: 2050 Ккал;
Количество (г.): белки 104; жиры 146; углеводы 80.
На 100 г.: 220 Ккал;
Количество (г.): белки 11; жиры 16; углеводы 9.
Котлеты из щуки в духовке
Основной секрет этого рецепта в том, что котлетки из щуки запекаются под шапкой из помидор и сыра. Это придает им сочности, мягкости и оригинальности. С помощью подробного описания и пошаговых фото вы сможете приготовить очень вкусное и презентабельное блюдо, которое по праву займет свое место не только на повседневном, но и на праздничном столе.
Ингредиенты
- филе щуки – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.
- сыр – 100 гр.;
- соль и специи.
Приготовление
- В приготовленный точно таким же способом как в рецепте выше фарш добавляем измельченный лук, яйцо, соль и специи.
- При желании можно добавить прокрученное на мясорубке сало и булку, вымоченную в молоке. Это сделает котлеты сочнее и уберет рыбный запах. Только хлеб должен быть черствым, иначе он даст слишком много клейковины, и котлеты станут очень плотными.
- Теперь, все тщательно перемешав, формируем котлетные шарики с небольшим углублением. Внешне это немного напоминает птичьи гнезда.
- Выкладываем наши гнездышки на противень и нарезаем мелко помидоры.
- Заполняем гнездышки помидорами, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в духовку на 25-35 мин. при температуре 180°С.
Подавать их можно как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. Либо с гарниром из свежих и запеченных овощей. Картофельное пюре или рис тоже замечательно подойдут в качестве гарнира. Щучьи котлеты прекрасно зарекомендовали себя не только как горячая, но и как холодная закуска.
Кстати, приготовить такое блюдо можно из любой не жирной рыбы, например, хек или судак.
Вкусные, сочные, красивые – котлеты из щуки обязательно станут украшением вашего стола и не оставят равнодушным ни одного гостя. Станьте гуру кулинарного искусства. Готовьте по нашим рецептам с подробным пошаговым описанием и красочными фото. Радуйте своих близких вкусными и интересными блюдами.
Автор: Кириллова Юлия
Нет свежей рыбы? Приготовьте вкусные котлеты из рыбных консервов.
Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0
С творогом в сливочном соусе
Для придания биточкам из щуки более нежной консистенции и вкуса следует замесить готовый фарш с 300 граммами постного творога. Такой рецепт известен нам из еврейской кухни.
Чтобы правильно сделать одну порцию жареных котлеток, потребуется:
- щучий фарш с творогом — 400 грамм;
- растительное масло для жарки;
- сливки — 500 мл;
- сыр — 300 грамм;
- панировочные сухари.
- Из фарша сделать котлеты с углублением, в которое положить тертый сыр;
- Обвалять в панировке;
- Обжарить с 2-х сторон на сковороде;
- Выложить на противень фольгу, на нее — готовые биточки, полить сливками, посыпать тертым сыром;
- Поставить в духовку;
- Готовить до запекания на 160 градусах — 40 минут;
- Подать с гарниром.
Калорийность: 2957 Ккал;
Количество (г.): белки 209; жиры 225; углеводы 22.
На 100 г.: 211 Ккал;
Количество (г.): белки 15; жиры 16; углеводы 2.
Как приготовить котлеты из щуки, пошаговый рецепт с фото
Фарш делается заранее, он должен обязательно отдохнуть в холодильнике пару часов, поэтому готовьте его заблаговременно! Секрет мягкости котлет в том, что фарш готовится без яйца, для сочности добавляется – молоко, а яркий цвет – за счет добавления моркови. У меня была замороженная щука, из которой я сделала филе. Сейчас не проблема купить филе уже готовое. Так как жареные блюда в нашем рационе присутствуют по минимуму, эти котлетки я обжаривала совсем чуть-чуть, а до готовности довела их тушением. Получилось 20 штук среднего размера.
Филе дважды пропустить через мясорубку. Мелкие кости будут измельчены, а крупные, обычно, наматываются на вал мясорубки и в фарш не попадают.
Натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук пассировать на растительном масле до золотистого цвета на маленьком огне, минут 7-10.
К фаршу добавить готовые овощи, приправу для рыбы, соль, перец – перемешать. По желанию, на этом этапе, можно еще добавить к фаршу немного измельченного укропа – котлетки будут еще ярче!
Хорошо вымесить фарш до однородной массы – он будет липнуть к рукам. Обязательно убрать готовый фарш в холодильник на 2 часа, закрыв пленкой или крышкой. После охлаждения он станет гладким, податливым.
Далее, берем горсть фарша и лепим котлеты продолговатой формы. При необходимости можно смачивать руки холодной водой.
Выложить котлетки на разогретую сковороду. Я жарю на антипригарной сковороде с добавлением 1-2-х столовых ложек растительного масла. Достаточно 1,5 минут жарки на среднем огне, чтобы получить золотистую корочку.
Перевернуть котлетки и обжарить еще 1,5 минуты на другой стороне. Остатки масла я убираю бумажной салфеткой, а для следующей партии котлет наливаю свежую порцию масла.
Готовые котлетки уложить в посуду для тушения, желательно в один слой. Подойдет сотейник большого диаметра или кастрюля. Я уместила котлетки в один слой, складывая их на бочок. Добавить стакан кипятка, накрыть крышкой и протушить на среднем огне минут 10.
Котлетки готовы! Можно подавать к столу! На гарнир у меня – Овощное рагу!
Котлеты из щуки с салом. Пошаговый рецепт с фото
- Подготовка
- 5 Минут
- Время готовки
- 50 Минут
- Порций
- 8
Из всего разнообразия рецептов рыбных котлет из щуки, котлеты из щуки с салом получаются самыми вкусными и сочными. Щука как известно – рыба очень богатая разными полезными веществами, но в то же время, в отличия от сома или толстолобика, совершенно бедна на жиры. Диетическое мясо щуки диетологи рекомендуют употреблять во время диеты и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поэтому не удивительно, что котлеты из щуки могут получится не столь сочными, как хотелось бы. Для того чтобы котлеты из щуки получились вкусными и сочными хозяйки прибегают ко многим хитростям и экспериментируют с разными ингредиентами.
С помощью овощей и сала можно добиться сочности не только мясных, но и рыбных котлет, в частности и приготовить сочные котлеты из щуки. Котлеты из щуки с салом получаются намного сочней, чем без него. Из овощей помимо лука в котлетный фарш я очень часто добавляю сырой картофель. Сочная мякоть картошки, содержащая в своем составе крахмал, хорошо поднимает котлеты во время жарки, кроме того, что они получаются пышными, так еще и не разваливаются, что частенько бывает.
Котлеты из щуки с салом, пошаговый рецепт с фото которых размещен, ниже я готовлю с добавлением батона (хлеба). Но вместо него можно в котлетный фарш добавить манку. Котлеты их щуки с салом и манкой тоже получаются вкусными. На ниже приведенное количество ингредиентов понадобится 3 ст. ложки манной крупы.
- Щука — 1 шт.,
- Сало — 200 гр.,
- Батон или белый хлеб — 4-5 ломтиков,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Картофель — 1 шт.,
- Молоко — 150 мл.,
- Яйца — 2 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Подсолнечное растительное масло
Классический без сала на сковороде
Хозяйка должна знать, как правильно приготовить простые сочные котлеты из щуки в домашних условиях. Ими можно смело побаловать родных и близких.
Ингредиенты для одной порции:
- готовый щучий фарш — 400 грамм;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари (при желании).
Время приготовления: 60 минут.
- Сформировать котлетки небольшого размера;
- Обвалять в панировке;
- Пожарить на растительном масле при высокой температуре с обеих сторон до появления корочки — 20 минут;
- Влить воду в сковороду, потушить биточки — 10 минут;
- Готовое блюдо подать с гарниром.
Калорийность: 1376 Ккал;
Количество (г.): белки 146; жиры 242; углеводы 10.
На 100 г.: 229 Ккал;
Количество (г.): белки 15; жиры 24; углеводы 1.
Котлеты получаются очень мягкими и нежными. На гарнир к ним можно подать картофельное пюре, отварной рис, макароны. А в качестве соуса использовать перетертые томаты с чесноком.
