Многие повара, заслужившие мировое признание, несмотря на безграничную любовь к итальянской кухне, считают ее блюда пищей для бедняков. Действительно, нехитрый и бюджетный состав большинства из них отчасти могут стать причиной подобных суждений, но именно своей простотой, доступностью и демократичностью рецептов она покорила сердца миллионов людей далеко за пределами Италии.
Визитной карточкой многих итальянских заведений считается сытная и очень вкусная паста с фаршем в сливочном или томатном соусе. В России есть своя версия этого блюда – макароны по-флотски. Хотя кроме фарша в составе ингредиентов, с классическим итальянским рецептом ничего общего она не имеет.
Секреты приготовления фарша
Любое свежее мясо не должно иметь неприятный запах, а также слизь, сухость или пятен иного оттенка.
Профессионалами рекомендуется для фарша использовать несколько видов мяса, чтобы получился так называемый смешанный фарш. Рассмотрим, какое мясо идеально подходит для приготовления.
- Говядина — лопатка, вырезка или грудинка. Но из-за сухости такого фарша нередко смешивают со свининой или курицей.
- Свинина – лопатка, шея или плечо.
- Курица – грудка или бедра.
- Баранина – бедренная часть, огузок.
Чтобы куски мяса были красиво и равномерно порублены, ножи мясорубки или блендера должны быть хорошо наточены, в противном случае продукт будет давиться. Перед тем как делать фарш, мясо рекомендуется немного подморозить. Для детских блюд пропускать мясо можно дважды.
Чтобы приготовить рубленый фарш понадобится острый нож, разделочная доска, а также терпение. Сначала мясо нарезают тонкими полосками, а затем хорошенько рубят на более мелкие кусочки. Такой фарш не только сохраняет свою структуру, но и сочность.
С куриным фаршем
Ингредиенты:
- по 200 грамм фарша и пасты;
- 50 г сливок и столько же сыра;
- одна луковица;
- специи по своему вкусу.
Рецепт пасты с куриным фаршем в сливочном соусе:
- Фарш на сливочном масле обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук, соль и специи.
- Через пять минут вливают сливки и готовят на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
- Пока тушится мясо, отваривают спагетти, высыпают их в сковороду, перемешивают, через две минуты можно выключать.
- Перед подачей посыпают тертым сыром.
С фаршем индейки
Необходимые продукты:
Читайте также:
- по ¼ кг пасты и филе индейки;
- луковица;
- пару зубков чеснока;
- сливок 1,5 стакана;
- специи.
Как приготовить пасту с фаршем индейки в сливочном соусе:
- По инструкции, которая указана на упаковке, отваривают пасту.
- Мясо измельчают при помощи мясорубки и выкладывают в сковороду.
- На сливочном масле его обжаривают, добавляют мелко порубленный лук и чеснок.
- Когда мясо будет готово, вливают сливки, блюдо солят и перчат.
- Через пять минут помещают пасту, перемешивают и готовят еще две минуты.
Секреты приготовления пасты с фаршем по-итальянски
Наибольшего внимания требуют два этапа приготовления подобных блюд. Первый – обжаривание фарша, необходимо своевременно разминать массу на сковороде, не давая ей собираться слишком крупными комками. Если упустить или проигнорировать этот момент, в готовом соусе будут попадаться жёсткие кусочки мяса, даже размяв их впоследствии ничего не исправить.
Второй важный этап не столь сложен на практике. Речь идёт о правильном отваривании и дальнейшей подготовке макаронных изделий.
Достаточно ознакомиться с рекомендациями производителя пасты, которые в обязательном порядке наносят на упаковку, и следовать им. Важно не переварить пасту и вовремя откинуть для стекания. Если производитель рекомендует добавлять в воду при отваривании любой кулинарный жир, но это не указано в рецепте блюда, лучше прислушаться к советам инструкции.
Со свиным фаршем
На 200 грамм пасты понадобятся такие продукты:
- ¼ кг фарша из свинины;
- 150 мл сливок;
- пару яичных желтков;
- 60 г сыра пармезан (натертого);
- зелень петрушки;
- по вкусу молотый перец и мускатный орех.
Инструкция по приготовлению пасты с фаршем в сливочном соусе:
- В первую очередь до полной готовности отваривают макароны.
- Фарш пять минут обжаривают.
- При помощи блендера взбивают яйца, сливки, соль, специи, мягкое сливочное масло (30 г) и сыр.
- Приготовленную пасту выкладывают в глубокую тарелку, заливают соусом и тщательно перемешивают.
- Раскладывают порционно, сверху помещают фарш, притрушивают сыром и зеленью.
С говяжьим фаршем
Из чего состоит блюдо:
- по 200 г пасты и фарша;
- один свежий томат;
- небольшой болгарский перец;
- 100 миллиграмм сливок;
- пару зубков чеснока;
- зелень (кинза, укроп и базилик);
- 15 г муки;
- сыр пармезан.
Поэтапное приготовление пасты с говяжьим фаршем в сливочном соусе:
- Макароны отваривают до полной готовности в подсоленной воде.
- С томата снимают кожуру, вместе с зеленью и чесноком измельчают при помощи блендера.
- Перец нарезают мелкими квадратными кусочками, пять минут обжаривают.
- Далее выкладывают фарш, на маленьком огне жарят десять минут.
- Спустя это время выливают томатную смесь, через 10 минут всыпают муку и тщательно перемешивают.
- Аккуратно добавляют сливки, масло сливочное (20 г), соль, специи и через пять минут выключают.
- В сковороду помещают пасту и посыпают сыром.
Паста с фаршем в томатном соусе
Чтобы приготовить данное блюдо, нам понадобятся:
- 400 грамм мясного фарша;
- 200 г пасты;
- один яичный белок;
- пару зубков чеснока;
- небольшая луковица;
- один томат;
- 100 миллиграмм сока томатного;
- зелень;
- специи;
- немного сахара и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт пасты в томатном соусе с фаршем:
-
Читайте также:
- Пасту отваривают в подсоленной воде.
- Фарш высыпают в глубокую тарелку, добавляют взбитый белок, один измельченный зубок чеснока, специи, соль и хорошенько перемешивают.
- Из получившейся мясной смеси формируют небольшие фрикадельки, со всех сторон обжаривают их до золотистого цвета.
- К ним отправляют рубленый лук и чеснок.
- Через две минуты высыпают измельченный помидор и выливают сок.
- На маленьком огне тушат пятнадцать минут.
- Блюдо солят, перчат, посыпают зеленью и снимают с огня.
- Пасту выкладывают на блюдо, сверху раскладывают тефтели и поливают соусом.
Как хранить пасту с фаршем по-итальянски
Срок годности готовых блюд с мясом невелик. Помимо возможной порчи, они теряют вкус даже при повторном разогреве. Если кто-то опоздал к столу, его порцию пасты с фаршем можно оставить в накрытой посуде на 3–4 часа просто на кухонном столе. Разумеется, так поступают, если в кухне не слишком жарко.
Для разогрева можно воспользоваться микроволновкой или переложить блюдо в глубокую тарелку и опустить её дно в миску с кипятком. В холодильнике при пониженной температуре паста с соусами на основе фарша хранится до 3 суток, в зависимости от остальных использованных ингредиентов.
Следует учитывать, что помимо возможной порчи, блюда теряют аппетитный вид, ухудшается их вкус. Ёмкость с пастой обязательно плотно закрывают, иначе она впитывает посторонние запахи. Рецепты некоторых соусов с фаршем для блюд итальянской кухни, допускают заготовку впрок.
Разумеется, пасту в таком случае заранее не отваривают. Соус готовят в полном соответствии с рецептурой, по остыванию помещают в пакет и герметично упаковывают. Порции соуса складывают в объёмный судок и замораживают при температуре ниже –14°C, хранят до 2 месяцев.
Конкильони с фаршем в сливочно-грибном соусе
На одну пачку пасты понадобятся такие продукты:
- ½ кг мясного фарша;
- луковица;
- небольшая баночка консервированных грибов (шампиньонов);
- ½ литра сливок;
- 200 грамм сыра;
- 60 г пасты томатной;
- специи;
- для соуса масло оливы.
Как приготовить пасту с фаршем в сливочном соусе:
- Грибы и лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
- Аккуратно вливают сливки, добавляют пасту, немного сливочного масла, соль и специи.
- Тушат на маленьком огне десять минут.
- В это время отваривают до полуготовности конкильони (большие ракушки).
- Каждую наполняют фаршем и раскладывают на противне.
- Заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают сорок минут при температуре нагрева 160 градусов.
Рецепт Макароны в сливочном соусе с фаршем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Макароны в сливочном соусе с фаршем».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 229.1 кКал | 1684 кКал | 13.6% | 5.9% | 735 г |
| Белки | 15.9 г | 76 г | 20.9% | 9.1% | 478 г |
| Жиры | 7 г | 56 г | 12.5% | 5.5% | 800 г |
| Углеводы | 24.8 г | 219 г | 11.3% | 4.9% | 883 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 3.3% | 1333 г |
| Вода | 64.7 г | 2273 г | 2.8% | 1.2% | 3513 г |
| Зола | 0.881 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 16.3 мкг | 900 мкг | 1.8% | 0.8% | 5521 г |
| Ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 71429 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.095 мг | 1.5 мг | 6.3% | 2.7% | 1579 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.188 мг | 1.8 мг | 10.4% | 4.5% | 957 г |
| Витамин В4, холин | 21.69 мг | 500 мг | 4.3% | 1.9% | 2305 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.846 мг | 5 мг | 16.9% | 7.4% | 591 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.292 мг | 2 мг | 14.6% | 6.4% | 685 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.427 мкг | 400 мкг | 3.9% | 1.7% | 2593 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.738 мкг | 3 мкг | 24.6% | 10.7% | 407 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.08 мг | 90 мг | 0.1% | 112500 г | |
| Витамин D, кальциферол | 0.022 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 45455 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.846 мг | 15 мг | 5.6% | 2.4% | 1773 г |
| Витамин Н, биотин | 0.835 мкг | 50 мкг | 1.7% | 0.7% | 5988 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.5785 мг | 20 мг | 27.9% | 12.2% | 359 г |
| Ниацин | 0.467 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 236.68 мг | 2500 мг | 9.5% | 4.1% | 1056 г |
| Кальций, Ca | 36.08 мг | 1000 мг | 3.6% | 1.6% | 2772 г |
| Кремний, Si | 1.653 мг | 30 мг | 5.5% | 2.4% | 1815 г |
| Магний, Mg | 21.6 мг | 400 мг | 5.4% | 2.4% | 1852 г |
| Натрий, Na | 56.52 мг | 1300 мг | 4.3% | 1.9% | 2300 г |
| Сера, S | 36.78 мг | 1000 мг | 3.7% | 1.6% | 2719 г |
| Фосфор, P | 162.8 мг | 800 мг | 20.4% | 8.9% | 491 г |
| Хлор, Cl | 31.82 мг | 2300 мг | 1.4% | 0.6% | 7228 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.1 мг | 18 мг | 6.1% | 2.7% | 1636 г |
| Йод, I | 0.62 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.2% | 24194 г |
| Кобальт, Co | 0.661 мкг | 10 мкг | 6.6% | 2.9% | 1513 г |
| Марганец, Mn | 0.2539 мг | 2 мг | 12.7% | 5.5% | 788 г |
| Медь, Cu | 349.31 мкг | 1000 мкг | 34.9% | 15.2% | 286 г |
| Молибден, Mo | 5.207 мкг | 70 мкг | 7.4% | 3.2% | 1344 г |
| Селен, Se | 4.463 мкг | 55 мкг | 8.1% | 3.5% | 1232 г |
| Фтор, F | 9.5 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 42105 г |
| Хром, Cr | 0.91 мкг | 50 мкг | 1.8% | 0.8% | 5495 г |
| Цинк, Zn | 1.9785 мг | 12 мг | 16.5% | 7.2% | 607 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 24.339 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.045 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.037 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.69 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.037 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.012 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.817 г | ~ | |||
| Валин | 0.84 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.489 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.754 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.256 г | ~ | |||
| Лизин | 1.037 г | ~ | |||
| Метионин | 0.334 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.174 г | ~ | |||
| Треонин | 0.627 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.158 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.677 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.386 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.793 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.11 г | ~ | |||
| Глицин | 0.706 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.117 г | ~ | |||
| Пролин | 0.922 г | ~ | |||
| Серин | 0.652 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.479 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.208 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 53.44 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.2 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.011 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.143 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.89 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.511 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.474 г | min 16.8 г | 8.8% | 3.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.164 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.271 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.442 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.9% | 1.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.368 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.026 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.039 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 3.7% |
Энергетическая ценность Макароны в сливочном соусе с фаршем составляет 229,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
С фаршем и брокколи
Ингредиенты:
- ¼ кг пасты, столько же фарша и брокколи;
- 60 мл масла оливы;
- 100 мл бульона из куриного мяса и столько же сливок;
- 40 г масла сливочного;
- 30 г сыра;
- зубок чеснока;
- специи и зелень.
Пошаговое приготовление пасты с мясным фаршем в сливочном соусе.
- В первую очередь отваривают пасту в подсоленной воде.
- Пока макароны варятся, в разогретое масло помещают фарш и обжаривают до золотистого цвета.
- К мясу отправляют измельченный чеснок, соцветия капусты, вливают бульон и сливки.
- Блюдо солят и перчат.
- Через пять минут добавляют сливочное масло.
- Готовят четверть часа, чтобы смесь загустела.
- По истечении этого времени в сковороду отправляют пасту, тщательно перемешивают и посыпают сыром.
Как выбрать ингредиенты для пасты с фаршем по-итальянски
Внешний вид пасты, а попросту говоря макаронных изделий, важен лишь если блюдо готовится в строгом соответствии оригинальной рецептуре. На практике с мясными соусами можно смешать и длинные тонкие спагетти, и широкую лапшу, и более скромные с виду изделия.
Категорическое требование – любой вид изделий должен быть изготовлен из максимально качественной муки, как правило, для неё используют пшеницу отборных сортов, так называемую, твёрдую.
Такая паста почти не раскисает при варке, меньше впитывает влагу из соусов, оставаясь плотной в готовом блюде и даже после повторного разогрева. Вид мяса, используемого для приготовления фарша, обычно оговаривается в рецептуре. Некоторые виды соусов рассчитаны на конкретное мясо и даже указывается требуемая жирность или часть туши.
Заменять фарш допустимо, но с определённым искажением вкуса блюда, к тому же оригинальное название соуса в таких случаях требует уточнения. Чаще всего используют фарш из постной говядины, иногда смешивая его со свиным. Более лёгкие блюда готовятся из молотого филе индейки или курицы, такие виды фарша также смешивают между собой и с более жирными.
Паста с фаршем в сливочно-сырном соусе
Необходимые продукты:
- ¼ кг пасты;
- 300 г фарша;
- 200 грамм свежих грибов (шампиньонов);
- зубок чеснока;
- одна луковица;
- 100 грамм сыра;
- стакан сливок;
- 100 г масла сливочного;
- специи и базилик.
Пошаговое приготовление:
- Грибы и чеснок нарезают пластинами, лук измельчают.
- В горячей сковороде топят масло, высыпают чеснок, через две минуты его достают.
- В чесночное масло помещают лук и обжаривают до золотистого цвета.
- Добавляют грибы, готовят до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
- Отправляют фарш и жарят десять минут.
- В отдельной тарелке соединяют сливки, базилик, сыр, специи и получившуюся смесь выливают в фарш.
- Через две минуты помещают отваренные макароны.
- Блюдо солят и выключают.
Паста – мясное ассорти
Чтобы приготовить необычную пасту, понадобятся такие продукты:
- 350 грамм пасты;
- 100 мл бульона (куриного);
- 15 г желатина;
- 100 г бекона и столько же куриной печени;
- одна морковь, стебель сельдерея и небольшая луковица;
- 400 г говядины;
- 200 г свинины;
- стакан сухого вина (красного);
- пару консервированных томатов;
- ½ стакана сливок;
- пару зубков чеснока;
- сыр пармезан;
- зелень (шалфей, базилик, петрушка);
- специи.
Пошаговый рецепт пасты с фаршем в сливочном соусе:
- Бульон немного подогревают, смешивают с желатином и десять минут настаивают.
- Из мяса говядины и свинины делают рубленый фарш.
- Бекон и морковь нарезают тонкой соломкой, сельдерей – кольцами, лук и зелень мелко.
- В первую очередь до золотистого цвета обжаривают бекон. К нему отправляют зелень, морковь, лук, измельченный чеснок.
- Через десять минут высыпают печень, порезанную мелкими ломтиками.
- Через 5 минут высыпают рубленый фарш, соль и специи.
- Тушат около 15 минут.
- По истечении этого времени можно добавлять бульон, вино, измельченные помидоры и сливки.
- Готовится блюдо на маленьком огне около сорока минут.
- Тем временем отваривают пасту.
- Когда соус с фаршем готов, перекладывают макароны, хорошенько перемешивают и посыпают сыром.
Пищевая ценность, калорийность пасты с фаршем по-итальянски
Сравнить блюда из макаронных изделий по содержанию питательных веществ поможет таблица, данные указаны лишь для самых известных рецептов в пересчёте на 100 г готового блюда:
| Блюдо | Калории | Углеводы | Жиры | Белок |
| Спагетти Карбонара | 320 | 23,6 | 18,4 | 13,4 |
| Спагетти Болоньезе | 151 | 13 | 6,49 | 6,83 |
| Макароны «По-флотски» | 185 | 21,18 | 9,88 | 7,61 |
| Макароны со смальцем | 135 | 19 | 5,03 | 3,41 |
Интересна информация в последней строке. Небольшое количество топлёного сала, которым заправлены макароны по рецепту ещё советского ГОСТ, не столь существенно сказывается на калорийности. Понятно, что это всего лишь гарнир и с добавлением гуляша или свиной поджарки значения станут выше.
Рецепты сливочных соусов для пасты
Классический. На сухой сковороде немного обжаривают 30 грамм муки, добавляют столовую ложку сливочного масла и хорошенько перемешивают. Через две минуты вливают стакан сливок, добавляют соль и молотый перец. Соус должен пять минут покипеть и можно выключать.
С добавлением белого вина. В первую очередь в сковороде необходимо растопить 50 г масла сливочного, высыпают 15 грамм муки и поджаривают ее, при этом постоянно помешивая, чтобы не сгорела. Вливают 50 миллиграмм вина и на маленьком огне выпаривают его. В готовый соус добавляют соль, специи и зелень петрушки.
Со шпинатом. На сливочном масле до золотистого цвета обжаривают измельченную головку лука. Вливают столовую ложку белого вина и на маленьком огне выпаривают его. Добавляют 100 мл сливок и тушат пять минут. Отдельно обжаривают небольшой пучок шпината и зубок чеснока, пропущенного через пресс. Через пять минут соединяют со сливочным соусом и при помощи блендера все продукты взбиваются.
Зеленый сливочный соус с болгарским перцем. Необходимые продукты:
- 200 мл сливок;
- один болгарский перец зеленого цвета;
- пару долек чеснока;
- 60 грамм масла сливочного;
- 60 г муки (кукурузной);
- укроп, специи.
Инструкция по приготовлению. Перец нарезают крупными ломтиками, зелень и чеснок – мелко. В сковороде растапливают масло и высыпают перец, готовят не более пяти минут. Добавляют чеснок, сливки и тушат еще три минуты. Измельчают в блендере, массу переливают в кастрюлю, добавляют муку, зелень, специи и соль. Доводят до состояния кипения и выключают.
Сливочный соус на молоке. Список продуктов, которые понадобятся для приготовления:
- 30 грамм муки;
- 150 миллиграмм молока;
- столовая ложка масла сливочного;
- специи.
Процесс приготовления. В кастрюлю выкладывают масло, на маленьком огне его необходимо растопить. Постоянно помешивая, высыпают муку. Через пять минут добавляют соль, специи и теплое молоко. Готовят до тех пор, пока жидкость не станет густой консистенции, при этом необходимо постоянно мешать, чтобы соус не подгорел.
Рецепты пасты с фаршем по-итальянски
Классические итальянские рецепты, за редким исключением, рассчитаны на использование в них копчёной или солёной свинины. Адаптации блюд, впрочем, зачастую принадлежат тоже самим итальянцам – с целью удешевления рецептов, в них используют рубленое мясо, что не мешает включать такие угощения в меню довольно престижных ресторанов.
Паста Карбонара со свиным фаршем
Паста с фаршем по-итальянски, рецепт которой будет представлен первым в подборке, едва ли не самое именитое блюдо этой кухни.
Из чего готовить:
- качественные спагетти – 300 г;
- 150 г пармезана;
- 3 сырых яйца;
- соль;
- свежий базилик;
- соль и на выбор прованские пряности или смесь перцев;
- 200 г умеренно жирного свиного фарша;
- неполный стакан среднежирных сливок.
Как приготовить:
- Фарш разминают и перемешивают вилкой. При достаточно крупной консистенции перемолотой свинины собирают жирные части отдельно и первыми отправляют в сковороду именно их.
- Нагрев устанавливают средний, пару минут спустя, к жирной части добавляют остальную массу. Жарят фарш, постоянно разминая, как только он начинает собираться в комки.
- Яйца разделяют, и в миску к прохладным сливкам выливают только желтки. Чуть присолив, взбалтывают массу венчиком до лёгкого вспенивания. Натирают в миску сыр, особенно тонко, если вместо пармезана использован другой сорт.
- Яично-сырную массу выливают в сковороду, приправляют и быстро всё перемешивают. Готовят до заметного загустения соуса, но не давая сыру спекаться. Соус до использования нуждается в постоянном подогреве, достаточно поставить сковороду с ним поблизости от включённой конфорки.
- Отваривают спагетти, руководствуясь рекомендациями на упаковке с ними или по любому проверенному рецепту. Пасту не промывают, откидывают для стекания и ещё немного влажной отправляют к соусу. Блюдо заправляют рубленым базиликом, перемешивают и оставляют сковороду всё так же поблизости от источника тепла до подачи.
Паста с фаршем по-итальянски, рецепт которой назван по имени соуса Карбонара, требует использование только определённого сыра. При замене пармезана любым другим качественным сортом блюдо остаётся вкусным, хотя и теряет право на особое наименование.
Спагетти с фаршем и соусом Болоньезе
Ещё один популярный рецепт традиционного итальянского меню. Иногда Карбонару и Болоньезе смешивают, или готовят пасту с белым соусом и просто обжаривают к ней фарш.
Ингредиенты:
- фарш смешанный или говяжий – 350 г;
- пара луковиц;
- по 100 мл вина и воды;
- соль, пряные травы и лавровый лист;
- 1/2 чесночной головки;
- 50 мл густого томата;
- масло растительное – 60 мл;
- петрушка – 4 веточки;
- ломтик масла – 30 г;
- 150 г хороших спагетти.
Как приготовить:
- Чеснок чистят, мелко крошат и половину пока откладывают. К остальному мелко нарезают лук, перемешивают и выкладывают в разогретое на сковородке постное масло.
- Быстро разминают фарш и кладут к овощам в сковороде, не давая им подрумяниться. Пассеруют зажарку на умеренном огне, спустя 5 мин. вливают вино и дожидаются его частичного испарения.
- Фарш заправляют томатом, подливают воду и перемешивают. Когда жидкость вновь частично испарится, соус приправляют и солят, понижают нагрев до минимума и томят до готовности.
- Отваривают аль-денте спагетти, не промывают. Откинув пасту на дуршлаг, нарезают в углублённую тарелку масло тонкими ломтиками, крошат зелень и с оставшимся чесноком добавляют к соусу.
- Горячие спагетти накручивают на вилку и кладут всей порцией в тарелку с маслом. Перемешав болоньезе с зеленью, выкладывают поверх пасты.
Если в фарш будет добавляться свинина, необходимо срезать с неё избыток сала. В соусе и так достаточно масла, нет необходимости делать его слишком жирным.
Паста с соусом из фарша и сливок
Даже сравнительно небольшое количество сыра в соусе делает его гуще и насыщеннее. Используют мягкий бутербродный или сливочный сыр, количество допустимо увеличить.
Из чего готовить:
- сливки 10-процентные – 120 мл;
- 70 г плавленого мягкого сыра;
- средняя луковица;
- масло рафинированное – по мере надобности;
- фарш смешанный – 300 г;
- соль, рубленые луковые перья и смесь перцев;
- 250 г спагетти.
Как готовить:
- Луковицу чистят и мелко нарезают. Разогрев в сковородке тонкий слой масла, слегка подрумянивают на нём лук, добавляют фарш и жарят на слабом огне, помешивая и разминая комочки.
- Спустя 15 мин. вливают сливки, кладут сыр и приправляют соус. Перемешав, снимают пробу и досаливают по вкусу, томят до 10 мин. и отставляют с огня, крышкой не накрывают.
- Спагетти отваривают в солёной воде, откидывают за пару минут до готовности. Промывать их не следует. Вновь разогревают до кипения соус, выкладывают в сковороду спагетти и быстро перемешивают. Зеленью посыпают уже готовые порции.
Рецепты сливочных соусов с фаршем не рассчитаны на большое количество острых специй. Идеально соединить молотую смесь ароматных перцев с итальянскими травами, в крайнем случае, добавить к пасте на кончике ножа жгучего чили.
Паста с томатом и фаршем
Яркий соус и нежная паста, одно лишь это сочетание можно считать визитной карточкой итальянской кухни. На этот раз к мясному фаршу добавляют больше овощей и пряностей, соус становится насыщеннее и ароматнее.
Ингредиенты:
- свиное филе – до 500 г;
- по 2 средних помидора и луковицы такого же размера;
- 120 г моркови;
- соль;
- смесь острых и пряных перцев;
- 100 мл 25-процентного томата;
- масло;
- перец сладкий – 1 крупный плод;
- 400 г спагетти;
- 5–6 чесночных зубцов.
Как приготовить:
- Луковицы и морковку чистят от кожицы, а перец от семян, помидоры только промывают с остальными овощами. Мякоть перца распускают короткими ломтиками, чуть мельче нарезают кубиками лук и томаты, а морковку трут в крупную стружку. Овощи пока не смешивают.
- Свинину перемалывают, прогревают в сковородке тонкий слой масла и отправляют в него фарш. Жарят на малом огне, периодически переворачивая и разделяя комки лопаткой. К начавшему румяниться мясу добавляют лук с морковью, перемешивают и жарят 10 мин., слегка присолив.
- В зажарку кладут и смешивают с ней томаты и перец, натирают и добавляют чеснок. Фарш с овощами перемешивают и приправляют, томят до размягчения ломтиков перца. Заправив томатом и досолив по вкусу, мясной соус прогревают ещё несколько минут и отставляют с плиты.
- Спагетти отваривают при умеренном кипении в солёной воде. Не промывая, лишь сливают воду и откидывают пасту на сито. Раскладывают порции спагетти и поверх них мясную зажарку. Можно немного недоварить пасту и прогреть её с мясным соусом.
Свинину допустимо заменить другим мясом или использовать несколько видов для смешанного фарша. Покупную массу выбирают сухую и нежирную.
Сытное блюдо из пасты с сыром и фаршем
Паста с фаршем по-итальянски, рецепт которой описан ниже, напоминает составом соуса классический Болоньезе. Отличие в том, что блюдо основательно присыпано тёртым сыром. На приготовление 4 порций уйдёт менее получаса.
Ингредиенты:
- фарш из постного мяса – 350 г;
- 150 г твёрдого солёного сыра;
- крупная луковка;
- стакан густого томатного сока;
- 25 г сладкосливочного масла;
- горсть петрушки;
- перец чёрный горошком и молотый;
- рафинированное масло для пассеровки;
- соль и пара лавровых листков;
- 400 г спагетти;
- пара зубцов чеснока.
Как приготовить:
- При наличии достаточного опыта удобно готовить соус и отваривать пасту одновременно. Если нет уверенности, что всё получится правильно, лучше начать с мясной части блюда.
- Фарш тщательно разминают ещё сырым, в сковороде прогревают растительное масло и до яркого румянца обжаривают крупно нарезанный чеснок. Затем дольки выбрасывают и на их место отправляют мелкие шашечки лука.
- Луковую пассеровку румянят на малом огне, добавляют и перемешивают с ней фарш, при необходимости доливают ещё немного масла. Дав мясу подсохнуть и начать обжариваться, уменьшают нагрев и накрывают сковородку.
- Томят фарш до 10 мин., перчат и солят, вливают к нему томатный сок и немного увеличивают температуру. Доведя обжарку почти до готовности, заправляют рубленой петрушкой, отключают нагрев и оставляют под крышкой.
- Вода для варки спагетти должна к этому моменту вскипеть. В кастрюлю опускают лавр и горошинки чёрного перца, варят до 3 мин. и удаляют специи, вливают 15 мл масла и кладут спагетти.
- Соус снова ставят на медленный разогрев, а сыр тонко натирают. Готовую пасту откидывают, заправляют сливочным маслом и разделяют на порции. Поверх спагетти выкладывают обжарку и густо посыпают сырной стружкой.
Форму макаронных изделий допустимо произвольно менять, не следуя всем тонкостям рецептуры. Единственное, по-настоящему критичное требование к пасте – качество исходной муки, для её производства должна быть использована самая лучшая пшеница.
Тальятелле с куриным фаршем и соусом на сливках
Компонентам соуса нужно уделить максимум внимания. От качества вина и сливок вкус блюда зависит не меньше, чем от основных ингредиентов.
Из чего готовить:
- качественная паста – 300 г;
- по 1 крупной луковице, стеблю сельдерея и сладкому перцу;
- 200 мл белого вина и столько же 20% сливок;
- чеснок;
- соль, тимьян и перец;
- 30 мл чистого масла;
- 500 г куриного фарша.
Как готовить:
- Перчинку разрезают и удаляют семена, распускают мелкими квадратиками. Таким же размером измельчают лук, а сельдерей нарезают немного крупнее. Фарш вымешивают с солью и пряностями, если его размалывают самостоятельно, используют не только белую курятину, но и филе с других частей тушки.
- Прогрев масло до белой дымки, убавляют нагрев под сковородой и пассеруют лук с болгарским перцем. Добавляют к пассеровке фарш и, помешивая, жарят до образования румянца на отдельных кусочках. Добавляют сельдерей с чесноком, перемешав, снимают пробу и по вкусу досаливают, вливают вино и накрывают.
- Томят на малом нагреве до 30 мин. или меньше, до испарения влаги. Вливают сливки и перемешивают, оставляют под крышкой при той же температуре на 10 мин., затем добавляют тимьян и убирают с плиты. Тальятелле отваривают и откидывают для стекания, не промывают. Соус прогревают до закипания и смешивают с пастой.
Паста с фаршем по-итальянски, рецепт соуса для которой включает вино, не требует дорогих заморских напитков. На усмотрение повара можно использовать мускатные или просто сладкие виноградные вина.
Паста с соусом из грибов и фарша
Аромат блюду придают базилик и грибы. По возможности используют ассорти из лесных грибочков, но с банальными шампиньонами блюдо тоже прекрасно на вкус.
Ингредиенты:
- молотая курятина – 200 г;
- средняя луковица;
- 70 мл густого томата;
- зелень петрушки и базилика;
- перец, кориандр и мелкая соль;
- 150 г свежих грибов;
- чистое масло – по мере надобности;
- 300 г пасты.
Как приготовить:
- Чистят и мелко нарезают лук, грибы подготавливают, согласно их виду, дикорастущие обязательно приваривают и нарезают пластинками. Поочерёдно, стараясь использовать минимум масла, пассеруют грибы и лук, выкладывают в разные тарелки.
- Фарш перемалывают вручную или используют плотный покупной полуфабрикат. Разминают молотую массу, чуть присаливают и отправляют в сковороду, на которой зажаривались перед тем овощи. При необходимости чуть подливают масла, в процессе обжарки не дают сбиваться фаршу в комки.
- К начавшему румяниться фаршу возвращают лук и подливают томат, 1:1 разбавленный кипячёной водой. Тушат под крышкой до 20 мин. на малом огне, следят за испарением влаги. В конце тушения добавляют грибы и томят с ними ещё до 3 мин.
- Пасту берут любой формы, важно лишь качество продукта. Варят согласно рекомендациям на упаковке, но откидывают чуть раньше, оставляя макароны немного сырыми. После стекания, прямо на сите поливают пасту ложкой масла, кладут мелкорубленую петрушку и перемешивают.
- Пасту выкладывают к грибному соусу. Если он уже готов и успел остыть, заново разогревают. Макароны перемешивают с обжаркой, нагрев снижают до минимума и томят так пару минут, затем выключают конфорку и накрывают блюдо. Если сковорода достаточно массивная, огонь выключают раньше.
Соус на практике весьма хорош с вешенками и шампиньонами, последние могут быть даже нарезанными и замороженными. Таких грибов кладут немного больше, поскольку без специальных методов подготовки они ароматом уступают дикорастущим.
Полезные советы
- Чтобы паста не слипалась, перед тем как закидывать ее в воду, рекомендуется добавить немного растительного масла.
- Во время варки необходимо постоянно мешать, а после приготовления хорошенько промывать.
- Время готовки пасты указано на упаковках, придерживайтесь инструкции.
- Лук в фарш можно добавлять как сырой, так и обжаренный.
- Мясо для пасты можно пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.
- Любые специи придадут блюду иной вкус.
Паста с фаршем в сливочном соусе — отличное решение, чтобы порадовать своих родных вкусненьким. Все рецепты, собранные в данной статье, разные по вкусу и имеют свою изюминку.
