6
Приготовил : Катерина
18.05.2020 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом.
Баклажанная икра классическая по рецепту 1974 года на зиму, стерилизованная
Нам нужны:
- 1,8 кг баклажан темно-фиолетового цвета
- 150 г салатного перца
- 150 г томатов красных спелых
- 150 г лука репчатого
- 200 мл подсолнечного масла
- 10 г зелени петрушки и укропа
- 1 ст.л. соли
- по 1/2 ч.л. перца молотого черного горького и душистого
- 1-2 ст.л. 9% уксуса
Приготовление:
1.Баклажаны моем, даем стечь воде, накалываем вилкой, смазываем растительным маслом и кладем запекаться на противне в духовке, предварительно застелив его пергаментом ( так легче мыть противень). Запекаем при температуре 200 градусов, периодически переворачивая всеми сторонами, до мягкости.
После, вынув из духовки, слегка охлаждаем, снимаем кожицу, кладем на дуршлаг и даем остыть. Остывшие баклажаны нарубить мелко ножом или секачом.
2. Салатный перец моем, очищаем от плодоножек и семян, разрезаем на куски, бланшируем в кипящей воде 3-5 минут, охлаждаем в холодной воде. Охлажденный перец пропускаем через мясорубку, либо измельчаем ножом.
Читайте также:
3. Вымытые и просушенные, на бумажном полотенце, томаты натираем на крупной терке, без шкурки.
4. У лука обрезаем корневую мочку и перо, очищаем от покровной рубашки, нарезаем кружочками и обжариваем в подсолнечном масле, до золотистого цвета.
5. Зелень петрушки и укропа очищаем от сухих примесей и измельчаем.
6. Все подготовленные ингредиенты, перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец горький и душистый, уксус, перемешиваем и ставим на огонь.
Полученную массу доводим до кипения, при постоянном помешивании, после чего расфасовываем в стерильные банки, накрываем прокипяченными крышками и ставим на водяную баню стерилизоваться.
Банки 0,5 л стерилизуем -60 минут, 1 л – 80 минут, после , немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Описание приготовления:
Баклажанная икра бессарабский рецепт
Нам нужны: выход 7 банок по 0,5 л
- 3 кг баклажан
- 1,5 кг помидор
- 0,5 кг лука репчатого
- 0,5 кг моркови
- 2 головки чеснока
- 200 мл растительного масла
- 60-80 г 9% уксуса
- 1 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
Приготовление:
1.Вымытые и обсушенные баклажаны, накалываем вилкой или ножом и запекаем до готовности , в духовке при 200 градусах, 20 минут. Готовность проверяем ножом, они должны быть мягкими. После, снимаем шкурку.
2. Остальные овощи моем, очищаем и пропускаем через мясорубку, каждый в отдельности, в такой последовательности: лук, морковь, помидоры и запеченные баклажаны.
3. В казанок или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, разогреваем его и кладем лук и морковку, тушим 10 минут. После чего, кладем помидоры и провариваем еще 30 минут.
4. Добавляем баклажаны, перемешиваем и варим 30 минут, но за 15 минут до окончания отправляем в казанок чеснок, соль, сахар, уксус и тушим на медленном огне.
5. В подготовленные банки, перекладываем готовую икру, до верха, накрываем кипяченными крышками и немедленно укупориваем .
Охлаждаем в перевернутом виде, под теплым.
Икра баклажанная по рецепту 1975 г с Грузии на зиму, без стерилизации
Нам нужны: выход 3 банки по 0,75 л
- 900 г запеченных и очищенных баклажан
- 600 г очищенного от семян и хвостика сладкого перца
- 500 г лука, очищенного
- 500 г моркови, без кожуры
- 60 г чеснока, без рубашки
- 1 кг томатов, без шкурки
- 300 мл растительного масла, рафинированного, для жарки
- 100 мл нерафинированного подсолнечного масла
- 150 мл винного уксуса
- 1,5 ст.л. соли
- 3 ст.л.сахара
- 1 ч.л. с горкой зиры
- 1 ч.л. с горкой смеси сухих трав ( цухо- сунели, кориандр, шафран)
- 2 стручка красного жгучего перца
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
1.Подготовленные овощи, мелко нарезаем, каждый по отдельности.
2. В большую кастрюлю, наливаем растительное рафинированное масло, даем разогреться и кладем лук для обжаривания. Жарим его на большом огне, до прозрачности, затем добавляем жгучий перец, зиру, тушим 2-3 минуты, отправляем к ним морковь, черный молотый перец, перемешиваем и жарим 7-8 минут, помешивая.
3. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим 5 минут, а затем кладем чеснок, также тушим 5 минут, после чего покласть помидоры, довести до кипения, накрыть крышкой и на очень медленном огне провариваем 15 минут.
4. Последними, из овощей, отправляем в кастрюлю баклажаны, доводим до кипения и тушим еще 15 минут, на слабом огне. После даем немного остыть и перебиваем погружным блендером, в пюре.
Заправляем солью, сахаром, смесью специй, уксусом и нерафинированным маслом, все хорошо перемешиваем.
5. Пюре ставим на огонь и под крышкой доводим до кипения, выключаем огонь и заполняем икрой подготовленные банки, закатываем и охлаждаем, ничем не накрываем.
Рецепт Икра баклажанная (по одесски). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Икра баклажанная (по одесски)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 82.2 кКал | 1684 кКал | 4.9% | 6% | 2049 г |
| Белки | 2.6 г | 76 г | 3.4% | 4.1% | 2923 г |
| Жиры | 2.7 г | 56 г | 4.8% | 5.8% | 2074 г |
| Углеводы | 9.9 г | 219 г | 4.5% | 5.5% | 2212 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.7 г | 20 г | 18.5% | 22.5% | 541 г |
| Вода | 80 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2841 г |
| Зола | 0.94 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 36.1 мкг | 900 мкг | 4% | 4.9% | 2493 г |
| альфа Каротин | 0.043 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.225 мг | 5 мг | 4.5% | 5.5% | 2222 г |
| бета Криптоксантин | 0.09 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.072 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 36.798 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 5.6% | 2174 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 3.8% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 10.27 мг | 500 мг | 2.1% | 2.6% | 4869 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.379 мг | 5 мг | 7.6% | 9.2% | 1319 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.172 мг | 2 мг | 8.6% | 10.5% | 1163 г |
| Витамин В9, фолаты | 27.387 мкг | 400 мкг | 6.8% | 8.3% | 1461 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.16 мг | 90 мг | 12.4% | 15.1% | 806 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.477 мг | 15 мг | 3.2% | 3.9% | 3145 г |
| гамма Токоферол | 0.024 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.316 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.7% | 15823 г |
| Витамин К, филлохинон | 6.1 мкг | 120 мкг | 5.1% | 6.2% | 1967 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8452 мг | 20 мг | 4.2% | 5.1% | 2366 г |
| Ниацин | 0.132 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.051 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 338.37 мг | 2500 мг | 13.5% | 16.4% | 739 г |
| Кальций, Ca | 24.43 мг | 1000 мг | 2.4% | 2.9% | 4093 г |
| Кремний, Si | 1.581 мг | 30 мг | 5.3% | 6.4% | 1898 г |
| Магний, Mg | 21.83 мг | 400 мг | 5.5% | 6.7% | 1832 г |
| Натрий, Na | 4.1 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.4% | 31707 г |
| Сера, S | 17.07 мг | 1000 мг | 1.7% | 2.1% | 5858 г |
| Фосфор, P | 40.8 мг | 800 мг | 5.1% | 6.2% | 1961 г |
| Хлор, Cl | 15.02 мг | 2300 мг | 0.7% | 0.9% | 15313 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 35.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 30.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.13 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.587 мг | 18 мг | 3.3% | 4% | 3066 г |
| Йод, I | 0.53 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.5% | 28302 г |
| Кобальт, Co | 1.581 мкг | 10 мкг | 15.8% | 19.2% | 633 г |
| Литий, Li | 7.641 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.3836 мг | 2 мг | 19.2% | 23.4% | 521 г |
| Медь, Cu | 127.77 мкг | 1000 мкг | 12.8% | 15.6% | 783 г |
| Молибден, Mo | 1.844 мкг | 70 мкг | 2.6% | 3.2% | 3796 г |
| Никель, Ni | 3.425 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 40.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.994 мкг | 55 мкг | 1.8% | 2.2% | 5533 г |
| Фтор, F | 5.6 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Хром, Cr | 1.32 мкг | 50 мкг | 2.6% | 3.2% | 3788 г |
| Цинк, Zn | 0.2803 мг | 12 мг | 2.3% | 2.8% | 4281 г |
| Цирконий, Zr | 1.26 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.079 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.1 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.001 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.286 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.619 г | ~ | |||
| Фруктоза | 2.012 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.05 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.103 г | ~ | |||
| Валин | 0.072 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.033 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.061 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.089 г | ~ | |||
| Лизин | 0.072 г | ~ | |||
| Метионин | 0.016 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.053 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.016 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.06 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.013 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.214 г | ~ | |||
| Аланин | 0.066 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.23 г | ~ | |||
| Глицин | 0.057 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.393 г | ~ | |||
| Пролин | 0.056 г | ~ | |||
| Серин | 0.058 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.039 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.01 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 9.786 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.035 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.02 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.087 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.072 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.014 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.6% |
Энергетическая ценность Икра баклажанная (по одесски) составляет 82,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Одесский рецепт баклажанной икры
Конечно- же, как в Одессе обойтись без икры из синеньких! В каждом дворе и в каждой хозяйки есть свой секрет приготовления икры из баклажан, хоть устраивай кулинарный конкурс, и каждая не может нахвалиться вкусом своей икры.
Я не коренная одесситка, но прожитые почти 50 лет в Одессе, кое-чему меня научили , благодаря хорошим учителям во дворе на Молдаванке.
И так, готовим баклажанную икру.
Нам нужны:
- 2,5 кг баклажан (синих) темно-фиолетового цвета
- 2 кг помидор, красных и спелых
- 1 стручок красного горького перца
- 1 головка чеснока
- 3 головки (800 г) лука репчатого
- 150 мл растительного масла
Приготовление:
1.Баклажаны желательно брать одинаковой величины, помыть, обсушить и сложить их на противень, застланный пергаментом, предварительно наколоть их вилкой. Уложить баклажаны хвостиками вперед, так легче будет их переворачивать в процессе жарки.
Переворачиваем их периодически, чтобы прожарились со всех сторон. Температура в духовом шкафу 200 градусов, время жарки 20 минут, проверяем готовность ножом, должны быть мягкими.
2. Помидоры натираем на крупной терке, без шкурки и процеживаем через дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага, эту водичку потом можно использовать для приготовления других блюд.
3. Лук нарезаем полукольцами, чеснок и горький перец измельчаем.
4. Прожаренные баклажаны, очищаем от шкурки в горячем виде, мелко сечем ножом и перекладываем на дуршлаг, слегка посолив, оставляем на минут 10, чтобы ушла горечь.
5. Тем временем, на сковороде с подсолнечным маслом, обжариваем лук, до полной готовности, он должен быть прозрачным белого цвета, поэтому обжариваем на медленном огне, помешивая.
6. Кладем помидоры, горький перец, перемешиваем и тушим 10 минут,
баклажаны добавляем в конце варки, огонь увеличиваем и тушим 2-3 минуты на большом огне, а затем убираем огонь на самый минимум.
В этот момент пробуем на соль, если нужно подсаливаем. По желанию можно добавить и чеснок, но лучше его добавить в холодную икру. Икра готова к потреблению.
7. Приготовленную таким способом икру, можно также закатать на зиму, но тогда ее придется дольше тушить, закатать можно без стерилизации или простерилизовать 30-40 минут, 0,5 л банки.
Баклажаны, запеченные с грибами в сметане
Ужин нужно отдать врагу. Но только не этот — из запеченных в сметане баклажанов. Слишком уж много удовольствия получат недруги.
НАДО: 600 г баклажанов · 400 г шампиньонов · 250 г 25%-й сметаны · одна луковица · соль, перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
- Баклажаны нарезать кубиками и положить в большую миску. Хорошо посолить, перемешать и оставить на 20 — 30 минут.
- Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сковороде с добавлением небольшого количества топленого масла.
- Баклажаны тщательно промыть и добавить к луку. Готовить вместе около 6 минут.
- Шампиньоны нарезать, добавить в сковороду. Посолить, поперчить и жарить еще около 6 минут.
- Переложить содержимое сковороды в форму для запекания. Залить сметаной и перемешать. Запекать в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах.
| Рецепт 2 |
Одесская баклажанная икра
Этот рецепт приготовления икры баклажанной очень древний, но до сих пор успешно готовится на одесских кухнях.
Нам нужны:
- 1 кг синих (баклажан)
- 1 кг болгарского, обязательно красного, перца
- 2-3 помидоры, спелых
- 1 луковица
- 1-2 зубка чеснока
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 300 мл растительного рафинированного масла
Приготовление:
1.Синие моем, обрезаем с двух концов, предварительно намажем растительным маслом, со всех сторон,
выложим на противень и покладем в разогретую до 180 градусов духовку. Будем запекать, переворачивая через каждые 10 минут, в течение 40 минут.
2. Перец болгарский можно запечь вместе с синими, если позволят размеры противня, а можно и отдельно, предварительно также, смазать маслом. Запекаем до готовности.
3. Для заправки икры, подготовим саму заправку, для чего лук натрем на мелкой терке, помидоры – на крупной, чеснок выдавим через чесночницу, все смешаем, приправим солью, сахаром.
4. Запеченные овощи складываем в миску, накрываем крышкой,так легче снимать шкурку, даем остыть, до теплого состояния. Теплые овощи очищаем от шкурки и сечем ножом, мелко.
Добавляем к заправке, тщательно перемешиваем и ставим на пропитку на 4 часа. Затем икру можно употреблять.
5. Икру можно переложить в банки в горячем состоянии и простерилизовать 0,5 л баночку 30-40 минут, причем в каждую банку добавить 2-3 ст.л. уксуса, но вкус икры будет другой.
Быстрая домашняя аджика
Нам понадобится:
Помидора — 2 кг Перец красный болгарский — 1 кг Перчик чили красный — 2 шт. Чеснок — 1 большая головка или 2 средние Уксус 9% — 100 мл Соль крупная — 1 ст. ложка с горкой Кинза — 1/2 пучка
Делаем базар
Начало осени — это самое прекрасное время закупки овощей для приготовления аджики и хреновины. Помидора не является пародией, она сейчас вкусна, тверда и нежно дышит. Перчики смотрят на Вас, как неопытный молодой человек на первом свидании с гвоздикой в руках у памятника Пушкина. Поэтому идем на закупку, как на праздник.
Помидору моем, перец болгарский и красный не только моем, но также чистим от плодоножки и семян. Нарезаем на 4-6 частей каждый овощ. Головку чеснока превращаем в очищенные дольки.
Устанавливаем мясорубку, перекручиваем все овощи с чесноком.
Солим, добавляем уксус. Перемешиваем красиво.
Кинзу моем, отрезаем самые кончики. Оставляем не только сами листики, но и стебельки. Сейчас в них самый витаминный цимес. Мелко рубим и добавляем к аджике. Снова перемешиваем красиво, но уже на бис.
Закрываем миску крышкой или пленкой. Ставим в холодильник на два часа.
Не маемся дурью и за это время готовим битки или запекаем куру. Сервируем стол, свистим близким родственникам и друзьям, а при хорошем расположении и соседям.
Холодная сырая икра из запеченных баклажан
Нам нужны:
- 800 г баклажан
- 4 шт среднего размера помидор
- 2 болгарских перца
- 1 небольшая головка чеснока
- 1 пуч. свежей петрушки
- подсолнечное нерафинированное масло
Приготовление:
1. Запечь в духовке баклажаны, при 200 градусах, 20 минут, до мягкости. Остудить и очистить от шкурки, изрубить мелко.
2. Очищаем от семян и плодоножки перец, нарезаем его сырым мелкими кубиками.
3. Лук и помидоры, также нарезаем мелкими кубиками. Зелень рубим мелко.
4. Все ингредиенты собираем в одну посуду, солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем.
Икра из баклажан готова.
Икра из баклажан на зиму
Нам нужны:
- 2,5 кг баклажан
- 1,3 помидор
- 300 г болгарского зеленого перца
- 1 шт красного жгучего перца
- 250 мл растительного масла
- 100 г чеснока
- 1 пучок зелени петрушки
- соль по вкусу
Приготовление:
1.Помытые баклажаны обрезаем с двух сторон и накалываем вилкой. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов, 45-50 минут, должны быть мягкими.
2. Болгарский перец также запекаем в духовке, при той же температуре, 35-40 минут.
3. С запеченных овощей снимаем кожицу, а с перца еще семена и плодоножку. Пропускаем через мясорубку.
4. Через мясорубку пропускаем и чеснок с горьким перцем, отдельно от них – помидоры и лук.
5. Зелень петрушки мелко рубим.
6. В кастрюлю наливаем растительное масло, к нему добавляем помидоры с луком, синие с перцем, перемешиваем и тушим 40 минут, периодически помешивая.
По истечению этого времени, кладем чеснок с горьким перцем, перемешиваем, солим и провариваем 5 минут. После, к овощам добавляем зелень петрушки, перемешав еще провариваем 5 минут.
7. Наполняем стерилизованные банки и закатываем кипяченными крышками. Остужаем под теплым одеялом.
Рулетики с орехами
Зимой принято закусывать квашеной капустой и солеными огурцами, летом — пряными малосольными огурчиками. А в сентябре мировая закусь — это, конечно же, миниатюрный и острый рулетик из баклажанов с орехами внутри.
НАДО: 4 баклажана · 150 г натурального йогурта · 4 зубчика чеснока · 0,5 стакана рубленых грецких орехов · по 1 пучку зелени укропа и кинзы · молотый черный перец · соль по вкусу · зерна граната (исключительно для красоты) · растительное масло для жарки.
ГОТОВИМ:
- У баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем их тонкими пластинами — «язычками». Чем тоньше будет «язычок», тем вкуснее получится рулетик. Дальше солим и выдерживаем около 15 минут, затем отжимаем. Это нужно для того, чтобы избавиться от нежелательной горечи.
- Очень мелко нарезаем чеснок, кинзу и укроп. Перемешиваем с орехами и йогуртом.
- Получившимся орехово-чесночным соусом смазываем каждый ломтик баклажанов и сворачиваем в рулетик. Боковые части украшаем зернами граната. Отправляем их минут на 20 в холодильник, а затем подаем к столу.
| Рецепт 3 |
