Пару лет назад говорили, что шашлык из курицы это не шашлык, а жалкая пародия. Но сегодня даже жители восточных стран, где уж точно знают толк в приготовлении мяса, признают, что это блюдо имеет право на существование. А все благодаря правильно подобранным маринадам. Мы подобрали для вас несколько самых лучших рецептов, которые сделают куриное мясо мягким и сочным.
Лучший маринад для мягкого шашлыка из курицы – мясо будет невероятно сочным
Что нужно:
- куриные ножки (голени, бедрышки, окорочка) – 2 кг;
- соль, молотая паприка – по 2 ч. л.;
- зира (кумин) – 1 ст. л.;
- свежемолотый черный перец – 1 ч. л. (без горки);
- чеснок свежий – 2-3 зубца;
- подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл.
Как делать:
- Разделать курицу – отделить мясо от костей и кожи, срезать лишний жир. Нарезать курятину на порционные кусочки весом 30-40 г.
- Приготовить маринад. Для этого нужно мелко нарезать чеснок, смешать его в глубокой емкости с сухими специями и маслом (соль пока не добавлять!). Хорошо размешать.
- Получившуюся смесь отправить к филе куриных ножек, перемешать руками, как бы втирая маринад в курицу. Накрыть будущий шашлык пленкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа (можно на сутки и более).
- Замаринованное мясо насадить на шампуры (по 4-6 кусков), посыпать солью. Готовить на мангале, над тлеющими углями, или в духовке при 200 градусах с конвекцией или на режиме «гриль».
Разделываем тушку
Перед тем как готовить курицу на огне, ее нужно разделать. Самое простое — разрезать пополам по грудке, но удобнее разделить птицу на порционные куски. Для этого положите курицу на спинку и сделайте надрез у основания бедер, выломайте бедро и еще раз надрежьте сустав у белой кости. Осторожно отделите окорочка от тушки, а потом разрубите их пополам на бедро и голень, нащупав сустав между двумя косточками. Это удобнее всего сделать, перевернув бедра на другую сторону.
Точно так же поступите с крылышками, надрезав кожу и выгнув крыло в сторону.
А теперь отделите грудку от спинки. Положите куриную тушку спинкой вверх и нащупайте жировые полоски по бокам — они проходят как раз под грудкой. Разрежьте курицу по всей длине полосок кухонными ножницами, и спинка легко отделится. Из нее можно сварить куриный бульон!
Грудку тоже можно разделить на порционные куски, разрезав пополам на две равные части. Правда, придется приложить усилия, поскольку грудная кость достаточно твердая. А теперь отделите кончиком ножа филе от реберных костей и снимите кожу. И не забудьте отрезать хвостик и выбросить его — обычно его не используют.
Маринад для вкусного куриного шашлыка с майонезом и репчатым луком – классический рецепт
Ингредиенты:
- голени цыплят-бройлеров (или другие части ножек) – 2 кг;
- лук – 4-6 шт. (500-700 г);
- майонез – 150 г;
- соль – 1,5 ч. л. (по вкусу);
- молотый перец – пара щепоток (по вкусу).
Как приготовить – подробная инструкция:
- Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами толщиной примерно 5-6 мм. Помять руками, чтобы начал выделяться сок.
- Ножки зачистить, помыть и вытереть от воды. Если планируете готовить шашлык на шампурах, мясо нужно снять с костей и кожи. Если блюдо будет жариться на решетке, это делать не обязательно.
- Высыпать лук к курице, туда же добавить перец и майонез. Все хорошо перемешать. Мариновать 8-12 часов в холодильнике или 1-2 часа при комнатной температуре (по укоренному рецепту).
- Соль добавить непосредственно перед приготовлением. Готовить над раскаленными углями, поворачивая шашлык по мере приготовления. Когда курица зарумянится, выложить на решетку лук. Жарить до полной готовности курицы (проверить, нет ли крови, разрезав мясо возле кости).
Рецепт курицы целиком
Птица готовится на решетке и получается хрустящей и очень вкусной.
Ингредиенты:
- курица;
- половина стак. соевого соуса;
- два зубка чеснока;
- приправа для курицы с чесноком;
- петрушка.
Приготовление:
- Промойте курицу и разрежьте вдоль грудки насквозь и «раскройте» тушку.
- Внутренности удалите, еще раз промойте.
- Полейте обильно соевым соусом и натрите приправой. Оставьте на два часа мариноваться.
- Птицу выложите в раскрытом виде на решетку и закрепите.
- Жарьте на мангале на раскаленных углях без огня.
- Когда курица станет румяной и золотистой – мясо готово.
- Готовую курицу-барбекю натрите раздавленным чесноком.
Калорийность – 1300 ккал. Необходимое время на готовку – три часа. Порций получается шесть.
Вариант маринада с уксусом и луком – шашлык получается очень мягким
Требуемые продукты:
- куриная тушка весом 1,5-2 кг или столько же ножек, крылышек;
- лук-репка – 2-3 луковицы среднего размера;
- столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
- вода – 8 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль поваренная, среднего помола – 1,5 ч. л.;
- перец крупномолотый – по вкусу.
Процесс приготовления по шагам:
- Курицу помыть, просушить, зачистить от перьев и жира, разделать на порционные куски.
- Каждую часть тушки натереть перцем и положить в кастрюлю или миску подходящего объема.
- Лук очистить, натереть на крупной терке или измельчить при помощи блендера. Пересыпать лук к куриному мясу, перемешать.
- Смешать воду с уксусом и сахаром, перемешать.
- Вылить уксусную смесь в миску с остальными ингредиентами. Накрыть. Дать постоять при комнатной температуре в течение часа, затем спрятать в холод и мариновать еще 8-12 часов.
Классика барбекю
Для этого варианта понадобятся:
- тушка курицы;
- крупная соль;
- вода;
- готовый соус барбекю (его можно приготовить самостоятельно).
Подготовка и маринование
- Для начала куриную тушку нужно разделать, предварительно срезав с нее жир, удалив внутренности. Затем курица нарезается на обычные порционные куски.
- Приготовление рассола. Кастрюля заливается литром горячей воды, в которой нужно растворить около 50 граммов соли. В рассол по вкусу можно добавить цедру лимона или других цитрусовых, мед, паприку, порошок перца чили, иные специи. Обязательно положить пару горстей сахара для образования корочки.
- Когда рассол остынет, в него помещаются куски курицы желательно на несколько часов, в идеале – на ночь.
- Непосредственно перед жаркой куриные фрагменты нужно извлечь из рассола, вытереть их салфетками и дать немного подсохнуть.
- Перед укладкой на решетке гриля куски курицы нужно обмакнуть в посуде с налитым в нее соусом барбекю. Этот соус можно создать самому, смешав вустерский соус, тростниковый сахар, кетчуп и горчицу.
Техника приготовления
- После того как нагревшиеся угли на гриле достигнут красного цвета, их нужно переместить на один край. Главное – чтобы на одном конце гриля (где будет непосредственно готовиться курица) был совсем слабый жар, а на другом – раскаленная масса углей.
- Покрытый соусом куриный шашлык помещается на холодную часть решетки. Гриль накрывается, обжарка длится около получаса до достижения курицей ровного светло-коричневого «загара».
- В процессе готовки нужно не забыть полить мясо соусом, как минимум один раз, это обеспечит равномерность прожарки.
- Когда куски курицы будут фактически готовы, их нужно партиями перемещать на раскаленную часть гриля, предварительно обмакнув в соусе барбекю.
- Время интенсивной прожарки на горячих углях не более пяти минут. При этом куски должны быть размещены «кожей вниз». Визуально готовность мяса будет очевидна, когда соус приобретет густоту, кожица при этом станет хрустящей.
- В зависимости от того, обугливается ли кожица на мясных кусках раньше, чем нужно, или она, наоборот, совершенно не пропекается, нужно контролировать уровень угля на гриле и приподнимать или приопускать его специальным скребком.
- Готовые куски мяса далее перекладываются на общее блюдо, которое нужно застелить бумажными полотенцами или салфетками для удаления излишков жира.
Маринад с соевым соусом для шашлыка из куриного филе – очень сочно и вкусно
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- филе куриной грудки (можно заменить мясом с ножек) – 600 г;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- соль, перец – по 1-2 щепотки;
- специи для курицы – 1 ст. л. без горки;
- чеснок – 2 зубчика небольшого размера.
Способ приготовления:
- Куриное филе порезать на порционные кусочки размером с половину спичечного коробка.
- Выложить нарезанную грудку в миску, добавить соевый соус, специи. Дать шашлыку промариноваться в течение 60 минут (можно и дольше).
- Насадить филе на шампуры или на деревянные шпажки (рекомендуется предварительно замочить в воде на пару часов), если будете готовить шашлык в духовом шкафу, а не на мангале.
- Слегка присолить, учитывая соленый вкус соевого соуса. Готовить со всех сторон над углями или в духовке до готовности. В процессе приготовления желательно поливать остатками маринада, смешанными с водой в пропорции 1 к 1, чтобы мясо получилось сочнее и не пересушилось.
Описание
Курица на мангале получается очень вкусной и сочной. Идея приготовления данного оригинального блюда своими руками совсем несложная. В пошаговом рецепте с фото, предоставленном ниже, вы сможете наглядно и доступно прочитать обо всех этапах приготовления мяса птицы на открытом огне.
В нашем рецепте мы будем использовать мангал и решетку для барбекю. Многие предпочитают жарить курицу не целиком, а кусочками. Но сегодня мы немного отойдем от стереотипов и попробуем приготовить блюдо именно из целой тушки, которую можно пожарить на углях. Единственное, что потребуется, – это запастись чуточкой терпения и произвести предварительное маринование, так как мясо должно как следует пропитаться майонезом какое-то время. При желании не любителям майонеза можно замариновать куриную тушку в соевом соусе. Специи и травы также можно использовать по своему усмотрению.
Данная идея приготовления очень простая и бесхитростная. Ведь нет ничего проще, чем замариновать практически неразделанную тушку во вкусном маринаде, а затем трансформировать ее в такой потрясающий шедевр кулинарного искусства. Тому, кто следит за своим весом, можно не сильно переживать насчет калорийности блюда, так как в готовой курочке содержится всего 169 килокалорий. Это число единиц гораздо ниже того количества калорий, которое содержится в свинине или говядине.
Если до сих пор вы еще ни разу не кушали это блюдо, то, возможно, пришло время попробовать его приготовить вместо наскучившего шашлыка из курицы, филейной части или люля-кебаба. Поверьте, ваши близкие по достоинству оценят такую курочку, у которой корочка очень хрустящая, но в то же время нежная и пропитанная дымком от костра. Таким поистине волшебным блюдом можно приятно удивить на пикнике как близких, так и друзей. Приготовив курицу на мангале хотя бы единожды, вы наверняка захотите порадовать близких этим блюдом снова.
Рецепт куриного шашлыка на кефире – готовим в духовке или на мангале
Что будет нужно:
- филе с куриных бедер, голеней или окорочков — 1 кг;
- кефир – 0,5 л;
- репчатый лук – 700 г;
- соль – 1 ч. л.;
- молотая сладкая паприка – 1 ст. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Курятину промыть и просушить, нарезать не очень крупными кусками.
- Лук порубить полукольцами средней толщины, ссыпать в глубокую миску, добавить соль. Обмять лук руками, чтобы стимулировать выделение сока.
- Затем высыпать туда же перец и паприку, перемешать и добавить к курице.
- Также налить в миску кефир и все тщательно размешать руками. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить в холодильник. Минимальное рекомендуемое время маринования – 2 часа. Можно оставить шашлык настаиваться на целую ночь.
- Нанизать кусочки на металлические шампуры, готовить на открытом огне.
Шашлык, тающий во рту
Поговорим о том, как быстро и вкусно замариновать курицу для шашлыка, если у вас мало времени, а кушать очень хочется, ведь на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку!
Опытные любители шашлыков советуют сначала отбить мясо специальным кулинарным молотком, но при этом в мясе не должно быть костей, иначе они превратятся в мелкие осколки. Предварительно курицу накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы кусочки мяса не разлетались в разные стороны. Быстрее всего курица маринуется в натуральном йогурте, пахте или кефире, поскольку эти продукты содержат энзимы и кислоты, разрушающие мясной белок. Если замочить мясо на ночь в йогурте, оно станет таким мягким, что шашлык будет таять во рту! Поскольку курица быстро впитывает в себя ароматы, вы можете добавить в кисломолочный маринад соль, разнообразные специи, лук и чеснок. Идеальный маринад для размягчения мяса — кислый, например из лимонного сока, при этом опытные шеф-повара не рекомендуют использовать для этой цели уксус, считая, что он может сделать курицу жесткой. Курица для шашлыка становится более мягкой во фруктовом маринаде из ананасов, манго или киви. Обмажьте кусочки мяса свежим фруктовым пюре, оставьте в холодильнике на час, и вы удивитесь, какой мягкой получится курица. Можно мариновать мясо и в газированных напитках типа воды, колы и спрайта, добавив в них ароматные приправы.
Маринуем шашлык из куриных ножек (голеней, окорочков, бедрышек) с горчицей
Состав:
- куриное мясо – 1,5 кг;
- горчица (готовая) – 2 ст. л.;
- растительное масло (дезодорированное) – 100 мл;
- столовый уксус (9%) – 1 ч. л.;
- чеснок свежий – 3 дольки;
- молотая корица, кориандр, красный и черный перец – по 0,5 ч. л.;
- сухая аджика – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Порядок готовки:
- Курицу помыть и порционно нарезать, просушить от влаги.
- Масло смешать с горчицей и взбить венчиком или вилкой до состояния эмульсии.
- Отправить к курице все сушеные специи и чеснок, мелко порезанный ножом.
- Затем вылить горчично-масляную смесь.
- Равномерно распределить маринад по куриному мясу руками, втереть его в волокна массирующими движениями.
- Закрыть миску пленкой и убрать в основную камеру холодильника. Мариновать от 2-х часов до нескольких суток.
- Готовить шашлык традиционным способом – на мангале, нанизав куски курицы на шампуры, или на решетке.
С вином
Заманчивая технология, готовить шашлыки с вином, ведь правда? Ни один другой маринад не обеспечивает такого удивительного терпкого вкуса птице, сочности и мягкости. В качестве основы в маринадные смеси используют сухое и только сухое вино. Никакого сладкого или полусладкого. Лучше берите относительно дешевое молодое вино в коробках. Многие не знают, но оно специально предназначено для кулинарных шедевров на кухне.
Шашлык из куриных ножек с чесноком на белом вине
При подаче к столу такого шашлыка используйте нестандартные методы. Добавьте к шашлыку кусочки бананов, помидоров. На тарелке будет смотреться обалденно. А на вкус? Необычное сочетание помидора, мяса и банана подчеркнет терпкий аромат белого вина.
Что взять:
- куриные ножки – 1,5 кг;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- белое сухое вино – 250 мл;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.
Как готовить:
- С каждой куриной ножки срежьте сустав. Положите в чашу.
- Добавьте зубчики чеснока, продавленные через пресс. А также молотый перец и соль. Подлейте вина.
- Тщательно перемешайте смесь руками. Прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут на столе.
- Выложите ножки на решетку для гриля. Жарьте на горячих углях до готовности. Периодически переворачивайте решетку. Смотрите, чтобы угли не разгорались до открытого огня.
Маринад для курятины с красным вином
Красное вино – отличный вариант для маринования мяса. Но не берите дорогое старое вино. Для кулинарных целей подходит молодое вино в коробках. Данный маринад хорошо смягчает курятину и индюшатину. Благодаря этому мясо получается сочным.
Что взять из продуктов на 1 кг куриного мяса:
- лук – 6 шт.;
- томаты – 1 кг;
- зелень петрушки или сельдерея – пучок;
- красное сухое вино – 250 мл;
- зубки чеснока – 2 шт.;
- соль.
Как готовить маринад:
- Лук и чеснок очистите. Нарежьте кольцами. Чеснок изрежьте тонко пластинками. Переложите нарезку в чашу.
- Добавьте вина, соли. Соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг мяса. Перемешайте маринад.
- Погрузите в маринад мясо кусочками – куриное или индюшатину. Дайте постоять 4 часа.
- Жарьте на шампурах. К готовому шашлыку подайте нарезанные свежие томаты, зелень петрушки.
Классический маринад для мяса с белым вином
Имейте в виду, что для приготовления маринада подходит лишь не окисляющаяся посуда. Стеклянная, эмалированная.
Список продуктов:
- белое сухое вино – 250 мл;
- растительное масло – 250 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 долька;
- сок половины лимона;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 1 ч. л.
Рецепт:
- Мясо сполосните. Нарежьте кусочками. Поместите в тару, где оно будет мариноваться.
- Добавьте белое вино, масло, сок лимона, лаврушку, черный перец.
- Туда же нарежьте кольцами лук и кружочками морковь. Чесночину продавите прессом.
- Все перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в прохладе на 8 часов.
Мятный маринад
Вы решили заранее выдержать мясо в маринаде? Будете его жарить через 8-10 часов? Не добавляйте в маринад соль. Иначе она вытянет из мякоти курицы сок. Посолите маринад за пару часов до жарки.
Для мятного маринада используйте вот что:
Читайте также:
- растительное масло – 5 ст. л.;
- мята листочками – 4 шт.;
- белое сухое вино – 60 мл;
- луковица – 1 шт.;
- измельченные зубки чеснока – 3 шт.;
- розмарин – 1 веточка.
Пошаговое приготовление:
- Лук превратите в пюре. Натрите через терку или нарежьте, а потом измельчите блендером. Смешайте с перетертыми листиками мяты, чесноком, розмарином. Залейте вином. Перемешайте.
- Залейте маринадом мясо. Перемешайте.
- Оставьте на 10 часов. За 2 часа до жарки добавьте соль из расчета 1 полная столовая ложка на 1 кг мякоти мяса.
С портвейном и черносливом
Рецепт прост. Даже нет смысла указывать точное количество продуктов. Ориентируйтесь на вкус. В красном портвейне разведите соль, молотые специи. Добавьте нарезанный чернослив без косточек. Перемешайте. Заполните маринадом чашу с нарезанным куриным филе. Оставьте на 4-5 часов. В это время несколько раз перемешивайте содержимое чаши. Так филе промаринуется со всех сторон одинаково.
2 новых маринада на основе красного вина
Вариант 1:
- Смешайте красный винный уксус (половина ст. л.) со стаканом сухого красного вина. Добавьте по вкусу сахар, сухую горчицу (четверть ч. л.). А также луковицу в нарезке тонкими кольцами, лавровый лист, 4-5 соцветий гвоздики. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня. Остудите.
- Замаринуйте мясо на 4-5 часов.
Вариант 2:
- 3 ст. л. белого винного уксуса смешайте со стаканом сухого белого вина. Добавьте полстакана кипяченой теплой воды. Посолите, посластите по вкусу. Нагрейте смесь, до кипения не доводите.
- Смешайте с рублеными маринованными огурцами (1 ст. л.). Остудите. Маринуйте в смеси мясо 12 часов. Удобно готовить в ночь.
Куриные крылышки на мангале – недорогой и вкусный шашлык в остром соусе
Понадобятся такие ингредиенты:
- крылья куриные – 1 кг;
- черный и жгучий красный перец – по 0,5 ч. л.;
- сушеный чеснок, паприка, соль – по 1 ч. л.;
- масло растительное (рафинированное) – 2-3 ст. л.
Подробная инструкция по приготовлению:
- Крылышки помыть, вытереть воду с поверхности бумажными полотенцами. Тонкую часть можно отрезать – она будет пригорать во время обжаривания.
- Смешать все специи и масло.
- Натереть получившейся пастой крылья, затянуть пищевой пленкой. Можно промариновать около 1-2 часов, а можно сразу приступать к приготовлению на мангале.
- Выложить будущий шашлык на решетку или нанизать по несколько крылышек на шампуры.
- Готовить, каждые 5-7 минут переворачивая, в течение 20-25 минут. При жарке пламени быть не должно – только угли.
Советы по подготовке мяса к жарке шашлыка
Давайте оставлю вам несколько важных рекомендаций, дабы шашлык приготовился весьма вкусно:
- дабы желаете, чтобы мяско прожаривалось равномерно, режьте тушку куры на одинаковые части.
- чтобы мяско не размягчилось сильно в кисловатом маринаде, не держите в соусе долгое время.
- дабы получить сочный шашлычок, отберите свежую охлажденную тушку. А если вам пришлось приобрести замороженную, то дайте разморозиться самостоятельно.
- для пользы здоровья, мариновать в натуральных специях и жирах. Лично я, избегаю такой добавки, как майонез, он весьма жирноватый, вредный.
- помним, что любую зелень, лук, при жарке, в маринаде вынимаем. иначе при прожарке, они сгорят, куски мяса приобретут неприятную горчинку.
- дабы не придать горчинку, не прожаривайте на хвойных ветках, здесь больше подойдет, береза, например.
- жарим мяско примерно пятнадцать- тридцать минут.
- следите за огнем, чтобы кончики огня не касались самого мяса, иначе оно погорит, даст горький, пережаренный вкус, это невкусно. Чтобы язычки были ярыми, укротите их водичкой.
- дабы мясцо не стало сухим,не держите его на костре слишком подолгу.
- если жар успокаивается, а угольки потихоньку начинают тлеть, снимите мясо и начните махать, например, крышкой или картонкой на угли, чтобы они разгорелись от ветра. А потом продолжить жарить.
- и да, не забудьте взять с собой на шашлыки хорошее настроение, ведь от этого тоже зависит, насколько крутыми получатся шашлычки!
На этом мы завершим с вами изучение маринадов. Сегодня узнали много новых и необычных манипуляций с мясом и маринадом.
Чтобы приготовить маринад, вам не нужно закупаться кучей продуктов, ведь его можно создать всего из нескольких продуктовых элементов, которые всегда есть на кухне, а это: соль, перец молотый, лук, лимон, разные пряности, зелень, вода, можно его делать на минеральной воде, кефире, последние варианты расписаны здесь более детально.
Уверен, что многие варианты вам полюбятся.Обязательно делитесь своими результатами и дополнительными новыми рекомендациями и нетривиальными способами приготовления шашлычка. Отличных вам шашлыков и отдыха!
С маринадом из киви шашлык из куриной грудки или свинины будет одинаково мягким
Нужно взять:
- куриные ножки без кости (окорочка, бедра, голени) или свинина – 2,5 кг;
- лук-репка – 1 кг;
- киви – 3 шт. среднего размера;
- приправа для шашлыка или курицы – 4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Как сделать маринад:
- Лук очистить, крупно порезать, перебить блендером до кашицеобразной консистенции.
- Киви очистить, также измельчить до консистенции пюре.
- Курицу или свинину нарезать (если будут использоваться шампуры) или оставить куски целыми. Натереть специями, залить пюре из киви и лука, хорошо перемешать. Мариновать 30-60 минут. Дольше держать курицу в маринаде НЕЛЬЗЯ. Киви размягчает мясные волокна настолько, что после длительного маринования мясо будет расползаться.
- Готовить на специальной металлической решетке или шампурах, переворачивая по мере поджаривания. Солить лучше уже готовый шашлык или в процессе жарки.
Секреты нежного мяса
После того как курица замариновалась, проткните мясо шампурами или выложите его на решетку и готовьте шашлык, периодически поворачивая и поливая маринадом. Куриное филе на мангале жарят примерно 40 минут, в зависимости от температуры жарки. Долго готовить не стоит, иначе шашлык станет слишком жестким, ведь в процессе жарки мясо теряет влагу. В самом начале приготовления уголь в костре должен быть красным, а потом его лучше немного притушить, чтобы не сжечь мясо. Некоторые любители шашлыков на природе готовят их на медленном огне — так аромат специй и маринада более глубоко пропитывает курицу и она не теряет сочность.
Еще один секрет — обернуть куриную тушку фольгой после приготовления и дать ей отдохнуть в течение 10 минут. Так ароматные соки равномерно распределятся внутри мяса и не вытекут наружу.
Кстати, для пикника берите молодое мясо цыплят-бройлеров, поскольку приготовленный из них шашлык всегда получается более мягким. Если говорить о замороженной тушке, то в процессе заморозки в мясе разрушаются клетки и теряется влага, поэтому оно становится жестковатым.
Также учитывайте, что темное мясо содержит больше жира, поэтому оно готовится быстрее и получается мягче, чем куриная грудка. Белое куриное мясо лучше готовить с кожицей, чтобы шашлык получился более жирным и сочным.
Быстрые крылышки на мангале с чесноком, медом и соевым соусом
Из чего будем готовить:
- крылья (можно взять голени) – 1,5 кг;
- соевый соус – 150 мл;
- мед пчелиный – 1 ст. л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- красный молотый перец, соль – по 1 ч. л. без верха.
Алгоритм приготовления:
- Промытые крылышки или ножки положить в глубокую посуду. Добавить соль и перец, перемешать. Пока отставить в сторону, примерно на 10 минут.
- Вскипятить 50 мл воды, добавить туда мед и соевый соус, добавить измельченный чеснок, перемешать.
- Вылить медовую смесь к крылышкам. Перемешать.
- Мариновать в прохладном месте в течение 4-5 часов.
- Готовить на мангале.
Самый вкусный маринад терияки для аппетитного шашлыка из куриных сердечек
Какие ингредиенты будут необходимы:
- сердца куриные – 0,5 кг;
- соус терияки – 200 мл;
- кусочек корня имбиря длиной 2-3 см;
- кунжут, зеленый лук – для подачи.
Готовить будем таким образом:
- Сердечки зачистить от пленок, жира и остатков сосудов, сложить в миску.
- Залить сердца половиной от общего количества соуса, перемешать. Дать промариноваться при комнатной температуре от получаса до часа.
- Нанизать сердечки на деревянные шпажки, продевая их поперек.
- Оставшийся соус смешать с тертым имбирем.
- Обжарить шашлычки на сковороде-гриль или запечь в духовке на режиме гриля.
- Готовые шашлычки полить соусом терияки, смешанным с имбирем.
- При подаче посыпать семенами кунжута и мелко порубленным зеленым луком.
Оригинальный рецепт с томатной пастой и йогуртом
Его можно назвать индийским, так как здесь присутствует индийская народная специя карри. В рецепте указаны ингредиенты и расчета на 0,5 кг мяса. Готовить лучше из филе бедра. Соответственно, если у вас мяса больше, увеличивайте пропорции.
Ингредиенты:
- Карри — 0,5 столовой ложки
- Имбирь сушеный — 0,5 столовой ложки
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Лимон — 1/3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Йогурт (без привкуса) — 3 столовые ложки
- Помидоры — по вкусу
Начинаем мариновать:
1. Нарежьте филе на небольшие кусочки. Я обычно делю пополам. И обязательно отрезайте жировые прослойки, они все равно сгорят.
2. Высыпьте туда специи, положите томатную пасту, выжмите сок лимона, выдавите чеснок и добавьте йогурт. Все смешайте и маринуйте 4-12 часов. Особой разницы не будет. Просто вы можете заранее с вечера подготовить мясо для шашлыка и оставить на ночь. А можете и за 4 часа до готовки.
Красный (томатный) маринад с кетчупом – такого сочного шашлыка вы еще не пробовали
Возьмите:
- куриное крыло (грудка, ножки – на выбор) – 2 кг;
- мелкие луковицы – 6-10 шт.;
- домашний майонез и кетчуп – по 2-3 ст. л.;
- смесь специй для блюд из мяса или курицы – 1-1,5 ст. л.;
- соль – 1-2 щепоти (по вкусу).
Основные этапы рецепта:
- Лук нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. На отдельные колечки разбирать не нужно – так будет проще нанизывать на шампуры.
- Помытые и хорошо высушенные крылья, ножки или грудку сложить в миску. По желанию – разделать на филе и порезать порционно.
- Смешать кетчуп, майонез, специи.
- Вылить маринад в миску к курице, перемешать.
- Добавить лук и еще раз аккуратно перемешать, чтобы не нарушить целостность луковых кружочков.
- Мариновать в холодном месте в течение 3-4 часов, если позволяет время – можно и дольше – шашлык получится вкуснее, насыщеннее и сочнее.
- Обжарить на мангале, выложив на решетку или насадив на шампуры. Также по этому рецепту можно запечь курицу в духовке.
Рецепт курицы «Капрезе»
Аппетитное филе с овощами – курица в фольге.
Ингредиенты:
- 500 г. филе;
- 100 г. моцареллы;
- томат крупный;
- шесть веточек базилика;
- три ложки сметаны;
- специи;
- 1 ложечка масла оливк.
Этапы приготовления:
- Разрежьте филе на 2-3 куска, сделайте поперек нарезы на каждом, но не до конца.
- Куски посолите и выложите на лист фольги, смазанный маслом.
- Сыр и томат нарежьте пластинками, с веточек оторвите листочки базилика.
- В каждый надрез на филе выложите по кусочку сыра, томата и листочку базилика.
- Смажьте мясо сметаной и посыпьте специями.
- Заверните фольгу и запекайте курицу 35 минут.
Калорийность приготовленной птицы – 670 ккал. Выходит две порции. Готовится блюдо 45 минут.
Белый кефирный (сметанный) маринад – просто и быстро
Компоненты:
- филе ножек или грудки (мясо без кожи и косточек) – 2 кг;
- кефир, нежирная сметана или йогурт – 500 мл;
- лук – 3-4 головки;
- чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу);
- соль, перец;
- кинза или петрушка (зелень) – пучок.
Рецепт приготовления:
- Курицу порубить на куски, удобные для приготовления на углях. Натереть мясо перцем и сложить в глубокую пластиковую или эмалированную емкость.
- Добавить порезанный полукольцами лук и раздавленные плоской стороной лезвия ножа чесночные зубчики.
- Туда же высыпать мелко порубленную зелень.
- Все залить кефиром, йогуртом или сметаной, хорошо перемешать. Мариновать в прохладном месте примерно 3-5 часов.
- Затем посолить курицу и обжарить на мангале или гриле.
Самый простой рецепт маринада на минералке – для птицы и любого мяса
Что надо взять:
- куриное мясо – 1,5-2 кг;
- минеральная вода с газом – 0,7-1 л;
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- специи для шашлыка или блюд из курицы – 1-1,5 ст. л.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- помидоры – 3-4 шт. (по желанию).
Кулинарная инструкция:
- Курицу разделать порционно.
- Лук и помидоры натереть на крупной терке или измельчить в блендере до мелких кусочков.
- Вылить овощную массу к курице, высыпать приправу и хорошо все перемешать руками.
- Залить минералкой. Мариновать не менее 1 часа, а лучше – 3-4 часа, не забыв накрыть курицу и спрятать ее в холодное место.
- Перед обжаркой на мангале посолить, учитывая соленость минералки.
Шаги приготовления
Для приготовления оригинальной курицы на мангале в домашних условиях можно приобрести свежую домашнюю птицу. К выбору курицы необходимо подойти с особой серьезностью. Желательно, чтобы она была толстенькой, с короткими, но мясистыми ножками. Худые и длинноногие «беговые» экземпляры лучше не покупать, потому что готовое блюдо получится слишком жестким и пригодным только для супов. Далее тушку следует хорошо промыть в холодной воде и обмокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Как такового разделывания курочке не понадобится, так как на решетке целая тушка приготовится гораздо легче, чем разрезанная на кусочки. При данном способе жарки нет шансов уронить в костер небольшие кусочки курицы. Тушку следует разрезать очень острым ножом вдоль по всей куриной грудке.
Далее нужно перевернуть курицу вниз грудкой и сделать надрезы вдоль спинки, ломая косточки. Курицу нужно расплющить и прижать к разделочной доске. Для получения нежного вкуса можно на тушке сделать несколько наколов и надрезов, используя вилку или нож, а также отбить в некоторых местах курицу кухонным молоточком для мяса.
Тем временем необходимо подготовить необходимый набор ингредиентов для маринада. Для удобства можно предварительно соединить поваренную соль, паприку, молотый черный перец, специи для шашлыка и сухие травы вместе, а затем обмазать с двух сторон ими курицу. Необходимо очень основательно втирать компоненты в тушку. Затем нужно пропустить через пресс дольки чеснока, а после этого тщательно натереть ими мясо птицы.
Далее необходимо подготовить майонез, так как он понадобится для маринования. Куриную тушку следует переложить в подходящую емкость с высокими бортиками, а затем обмазать со всех сторон майонезом. Если вы придерживаетесь здорового питания и не используете данную заправку, то вместо майонеза можно воспользоваться сметаной или кефиром. Далее необходимо отправить куриную тушку для пропитки в холодное место на 2 часа или замариновать перед сном.
Тем временем пока мясо будет мариноваться, необходимо заняться костром и подготовить его до необходимой кондиции, чтобы угли прогорели и от них исходил жар. Затем следует смазать решетку гриля растительным маслом, а можно также сверху положить лист фольги. Курицу следует отправить на решетку, надежно зафиксировав, а затем поместить на мангал разрезанной стороной вниз.
ПП-маринад для мягкого диетического шашлыка из нежирной курицы
Продукты, которые необходимо взять:
- куриные голени без кожи – 10 шт. или 2 грудки (4 филе);
- кефир или натуральный йогурт небольшой жирности – 2 стакана;
- горчица – 2 ст. л.;
- смесь прованских или кавказских трав, соль, черный молотый перец.
Поэтапное приготовление:
- Смешать все компоненты маринада до практически однородной консистенции.
- Залить получившейся смесью нарезанное порционно мясо.
- Держать в маринаде не менее 2-х часов.
- Приготовить на решетке или шампурах, над прогоревшими до углей дровами.
«Кислый» способ маринования
Мяско курицы не нужно оставлять мариноваться на длительное время, достаточно иногда даже получаса, дабы замариновалось.
Чтобы мясцо быстрее стало мягковатым, необходимо окунуть в кислую среду. Ну здесь элементарнее. Создаем маринад с помощью айрана, кефира, сметаны, классического безвкусного йогурта и даже кислые соки. Вдобавок в состав маринада могут подойти такие пищевые элементы как: кетчуп, выше у нас есть вариант приготовления с ним, выбирать можете кетчуп острый, либо немного сладкий, также можете добавить помидоры, цитруса:лимон, лайм, апельсин, ананасы тоже будут актуальны для такого метода.
К кисловатому варианту подойдут яблочный или винный уксусы. Единственное, старайтесь с ними быть аккуратнее. В уксусном маринаде мясо оставлять на длительное время не нужно, иначе оно станет к мягкая, хлюпкая тряпочка, он ее просто разъест, слишком сильно, нам этого не нужно, поэтому если консервируйте мясцо уксусом, маринуйте где-то полчаса или час, этого хватит.
Дополняя маринад, подсыпайте свои любимейшие пряности. Для маринада подойдут приправы: тимьян, лавровый лист, розмарин, кориандр. имбирь, различные молотые перцы. Чтобы сделать цвет мяса более ярким, аппетитным — закиньте паприку, либо куркуму, курица будет иметь красновато-рыжеватый оттенок.
Просматривая все приемы готовки маринада, вы часто встречаете репчатый лук, он дает сок и наше мяско превращается в смачный шашлык.
Уже объяснял выше, чтобы мясцо, в частности грудинки кур (они имеют сухую структура волокон) сохраняли в себе сок до конца прожарки, обязательно смажьте их маслицем.
Луковый маринад с лимоном – максимум вкуса, минимум ингредиентов
Ингредиенты для блюда:
- курица охлажденная – 1,5-2 кг (любые части, целая тушка, набор для чахохбили);
- лук репчатый – 0,7-1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- смесь пряных трав, соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 40-50 мл.
Разбираемся в рецепте:
- Удалить с лука шелуху, порубить луковицы кольцами или полукольцами.
- Лимон ошпарить кипятком, снять 1 ч. л. цедры, выжать сок и отфильтровать его от косточек.
- Курицу, порезанную на шашлычные кусочки, приправить перцем и травами, добавить лимонную цедру, сок (2-3 ст. л.), лук и масло.
- После перемешивания оставить в холодильнике на пару часов, можно и на более длительный срок.
- Готовить обычным способом – поместив курицу на решетку или нанизав на шампуры.
Как вкусно приготовить курицу с кетчупом и оливковым маслом
Еще один вкусный вариант, который позволяет получить не только мягкое мясо, но и красивую поджаристую корочку.
Нам понадобится:
- куриное филе – 1000 гр
- кетчуп – 12 ст. ложек
- оливковое масло – 8 ст. ложек
- специи – паприка, тимьян, имбирь сушеный
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Данный способ можно использовать для любых частей курицы. Но мы сегодня будем использовать куриное филе.
1. Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать.
Масло создаст легкую пленочку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря ему шашлык получится с красивой румяной корочкой.
2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для шашлыков из курицы, или просто для курицы.
Единственную специю, которую я всегда добавляю помимо других, это сушеный молотый имбирь. Я люблю добавлять его и в маринады для шашлыка из свинины, и в любые другие. Он дает легкую остринку, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса.
Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.
3. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто-то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.
4. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.
5. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.
6. Жарить на углях на мангале. Лучше всего использовать угли от любых плодовых деревьев, или подойдут также березовые.
Жарить минут 15. Мясо нежное и прожарится довольно быстро. Во время жарки пару раз сбрызнуть небольшим количеством масла. Куриное филе само по себе суховатое, и чтобы сохранить сок внутри и добиться румяной корочки, это и нужно будет сделать.
7. Подавать с порезанным и замаринованным луком, свежими овощами и кетчупом. Кушать с удовольствием.
