Тушенка — консервированное мясо, протушенное в своем же соку. Особая технология обеспечивает длительное хранение продукта без потери пищевой ценности. Консервированное мясо можно добавлять в кашу, картофель, готовить из него суп, макароны по-флотски или просто есть в разогретом виде. Продукт используют как начинку для пирогов, запеканок. Мясные консервы — «палочка-выручалочка» для хозяек. На приготовление блюда уходит гораздо меньше времени, если использовать тушенку вместо сырого мяса.
Как приготовить тушенку в домашних условиях
Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.
Подготовка продуктов
Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.
Кто придумал «баночное» мясо
Мясная тушенка появилась в начале XIX века. Продукт придумал француз Николя Аппер. Он предложил складывать вареное мясо в тару, нагретую предварительно до 115°C. По задумке Аппера, емкость не закрывали полностью, а оставляли небольшое отверстие. Когда продукт окончательно остывал, щель закупоривали. Такая технология обеспечивала длительное хранение.
Усовершенствовали изобретение Аппера англичане. Они «переложили» мясо в жестяные банки, которые герметично запаивались. Вскоре такой способ консервации мяса подхватили американцы и немцы. В начале XIX века тушенку причисляли к элитным продуктам из-за высокой стоимости, но ближе к середине производство консервов механизировали, цена на продукт упала. Вскоре мясные консервы получили статус «армейского блюда», чему способствовали войны. Нужно было обеспечить армию едой, которая бы долго не портилась. Тушенка в жестяных банках пришлась весьма кстати.
Жителям стран постсоветского пространства вкус тушенки хорошо знаком. Во времена дефицита продукт пользовался огромным спросом. Мясо в магазины завозили крайне редко, зато можно было купить банку тушенки. Она выручала хозяек, позволяя готовить сытные блюда даже в период тотального дефицита.
Преимущества «баночного» мяса высоко оценили туристы. Тушенка до сих пор выручает во время походов и экспедиций. Банки не занимают много места в туристическом рюкзаке. С помощью нехитрого продукта можно в считанные минуты превратить перловку или гречку, приготовленную на костре, в кулинарный шедевр — простой, но безумно вкусный и сытный, на природе — самое то.
В 1966 году ученым в руки попала тушенка, датированная 1916 годом. Проведенные анализы показали, что качество продукта от столь длительного хранения не пострадало.
Из курицы
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.
Ингредиенты:
- курица – 0,5 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
- горошины душистого перца – 3-4 шт.;
- черный перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- лук – ½ часть головки;
- приправы по желанию.
Способ приготовления:
- Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
- Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
- Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
- Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
- Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
- Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
- Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
- Установите тару в кастрюлю с водой.
- Варите на медленном огне около 4 часов.
Что в составе
Тушенка — полезный продукт, но только, если речь идет о качественной заготовке. Недобросовестные производители добавляют в консервы ароматизаторы, усилители вкуса, превышают количество нитрит натрия, который увеличивает срок хранения продукта. Все это негативно сказывается на здоровье потребителя: Консерванты разрушают эмаль зубов, провоцируют болезни ЖКТ. Не всегда тушенку делают из качественного сырья: к мясу добавляют обрезки, субпродукты, шкуры, хрящи, сою. В этом случае говорить о пользе продукта не приходится.
Зато тушенка, приготовленная в домашних условиях из качественного сырья, действительно может похвастаться богатым витаминно-минеральным составом. Продукт содержит:
- витамин Е;
- витамин РР;
- группу витаминов В (кроме В12);
- йод;
- натрий;
- калий;
- фосфор.
Тушенка — источник животных липидов и белка. Продукт быстро насыщает, способствует восстановлению сил после физической активности. В заготовке много калорий, поэтому чрезмерное увлечение продуктом без физических нагрузок может привести к набору веса.
Тушенка из говядины в домашних условиях
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.
Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- сало – 200 г;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- молотый перец – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Говядину порежьте среднего размера кусочками.
- Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
- Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
- Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
- Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.
- Пенсия северянам — как посчитать трудовой стаж женщинам и мужчинам, правила оформления
- Пенсионерам предложили способ обеспечить свою старость
- 10 предупреждающих признаков диабета, которые проявляются на коже
Без сала
Без использования свиного сала тушенка может получиться сухой. Чтобы этого избежать, стоит добавлять воду или бульон при тушении вне банки. Тушенка без сала получается условно постной, она подходит людям, которые предпочитают избегать лишнего количества жира в пище. При приготовлении тушенки всегда присутствует бульон.
Он образуется 2 способами:
- при использовании сала бульон образуется при его растапливании;
- если тушенка сочная и в ней присутствуют прожилки жира, то бульон образуется сам по себе при контакте мяса с солью и специями;
- самый оптимальный способ создания бульона – добавление воды перед началом приготовления и в процессе.
Свиная тушенка своими руками
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 469 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.
Ингредиенты:
- жирная свинина – 1,2 кг;
- соль – 2,5 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- перец молотый – 1 ч. л.;
- душистый перец – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.
Способ приготовления:
- Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
- Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
- На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
- Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
- Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
- Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
- За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
- Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
- Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.
Говяжья тушенка с салом, приготовленная в автоклаве
Для нее нужно:
- Килограмм молодой говядины;
- 0,2 кг сала;
- Перец горошком;
- Лист лавровый;
- Чеснок;
- Паприка, орех мускатный, кориандр.
Готовится тушенка так:
1. Говядина нарезается средних размеров кубикам;
2. Сало – кубиками мелкими;
3. Говядина обваливается в специях;
4. В идеально чистые банки помещаются лавровые листья, само мясо и сало, но не плотно;
5. Сверху – перец горошком, остатки листьев и специи;
6. Банки закручиваются, ставятся в автоклав;
7. Готовим 60 минут, температура – 115 градусов выше нуля.
Еще можно попробовать приготовить в этом агрегате тушенку с бульоном.
Тушенка из утки
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 308 ккал.
- Предназначение: заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.
Ингредиенты:
- утиные бедра – 900 г;
- смесь перцев – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 150 мл;
- мускатный орех – 2 щепотки;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
- Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
- Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
- Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
- Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.
Домашняя тушенка из кролика
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 204 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».
Ингредиенты:
- тушка кролика – 5 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- душистый перец – 3 горошины;
- черный перец – 7 горошин;
- лавровый лист – 7 шт.
Способ приготовления:
- Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
- С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
- На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
- Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
- Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
- На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
- Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.
Рыбный день
Поклонники рыбных блюд обязательно оценят рыбные консервы. Они получаются сочными и нежными, буквально тают во рту. Отлично сочетаются с картофелем или крупами, помогает разнообразить привычный рацион.
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Скумбрия – 550 грамм;
- Рафинированное подсолнечное масло – 270 миллилитров;
- Черный перец горошком;
- Соль.
Рыбный день: пошаговый рецепт рыбной тушенки
Последовательность приготовления:
- Очистить рыбу, промыть, удалить голову и внутренности.
- Нарезать дольками шириной примерно 2 сантиметра.
- Поместить рыбу в стеклянную чистую банку, добавить 7-10 горошин черного перца и посолить.
- Залить скумбрию маслом. Важно чтобы уровень масла не доходил до плечиков банки, иначе во время приготовления оно будет вытекать.
- Накрыть банку жестяной крышкой без резинки.
- Разогреть духовку до 185°С, поместить туда заготовку. Запекать до того момента, пока не начнут появляться мелкие масляные пузырьки. Это занимает примерно 13-15 минут.
- Убавить температуру в духовке до 95°С и томить блюдо 6-6,5 часов. На протяжении всего времени небольшие масляные пузыри будут появляться.
- Закатать банку с тушенкой не дожидаясь остывания. Хранить в прохладном темном месте.
При желании к рыбке можно добавить лавровый лист, он оттеняет ее глубокий вкус. С консервированной скумбрией можно приготовить суп, салат или банальные бутерброды, которые улучшат настроение и зарядят энергией.
Во время приготовления рыба даст сок, который смешается с маслом. Его можно потом использовать как заправку к блюдам, или приготовить на основе соус, подчеркивающий вкус тушенки.
Из бобра
- Время: 7 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 246 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.
Ингредиенты:
- тушка бобра – 1 шт.;
- перец горошком – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
- На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
- Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
- Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
- Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
- Прикройте банки крышкой, включите огонь.
- Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
- Готовьте блюдо 7 часов.
Возможные ошибки в приготовлении тушёнки
- Слишком мягкое мясо – результат использования заморозки.
- Стойкий горький привкус – слишком много лаврового листа.
- Мясо жёсткое и сухое – заложено недостаточно жира. Обязательно вносите в банку нутряной жир животного происхождения.
- Консервная крышка вздулась: банка заполнена доверху. Оставляйте 3 см. Вторая причина – процесс брожения в результате разгерметизации банки. Третья причина – крышка плохо закручена.
Тушенка из косули в домашних условиях
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 206 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.
Ингредиенты:
- морковка – 1 шт.;
- луковицы – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- косуля – 1 кг.
Способ приготовления:
- Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
- Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
- Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
- Поставьте тушиться на 3 часа.
Рецепт тушенки из лосятины
- Время: 8 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 211 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.
- Что форма носа может сказать о вашей личности
- 5 советов как защитить себя от вредного излучения WiFi, телефонов и компьютеров
- Могут ли снизить зарплату работникам на удаленке
Ингредиенты:
- лось – 1 кг;
- свинина – 300 г;
- сало – 100 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
- Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
- Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
- Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
- Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
- Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
- Готовьте на протяжении 7 часов.
- Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
- После тушения банки закатайте, переверните, охладите.
Из свиной головы
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 278 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!
Ингредиенты:
- свиная голова – 1 шт.;
- вода – 2,5 л;
- соль – 3 ч. л.;
- черный перец, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
- Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
- Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
- Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
- Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
- Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
- Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
- Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.
С картошкой
Этот рецепт далек от классического, так как имеет большое количество дополнительных ингредиентов.
Что понадобится для приготовления:
- говядина – 700 г;
- репчатый лук большого размера – 1 шт.;
- крупная или средняя морковь – 2 шт.;
- от 2 до 4 зубков чеснока, в зависимости от предпочтений;
- картофель, среднего размера – 10 шт., крупного размера – 6-8 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л;
- русская горчица – 1 ч. л;
- соль – 1 ст. л;
- черный перец молотый – 1/3 ч. л;
- сливочное масло – 50-65 г.
Ход приготовления не сильно отличается от классического рецепта, но имеет несколько отличий:
- Говядина нарезается средники кусками. Допустимо, чтобы они были чуть мельче, но не крупнее.
- Лук и чеснок нужно измельчить, можно использовать мясорубку или мелкую терку. Добавить к мясу.
- Далее к мясной массе добавляется томатная паста, горчица, соль и перец. Все тщательно перемешивается руками с сильным нажимом. На 20-30 мин. мясо можно оставить промариноваться.
- Картошка и морковь начищается. Картофель нужно измельчить в форме кубиков, также можно нарезать и морковь, но желательно более мелкого размера.
- Далее все ингредиенты можно загружать в банки. Сосуды должны быть предварительно простерилизованы. Сначала закладывается промаринованное мясо, затем выкладывается картофель, в последнюю очередь – морковь. В итоге банка должна быть заполнена полностью. Поверх всего добавляется сливочное масло.
- На каждую банку нужно сделать крышку из фольги. Далее банки выставляются на противень и загружаются в духовку. Только после этого в духовке выставляется температура 160 градусов. Через 10-15 мин. температура прибавляется до 180 градусов, и на этом уровне блюдо готовится на протяжении 2-3 ч.
- Как только время закончится, банки нельзя вынимать сразу, они должны остыть вместе с духовкой. Далее банки перемещаются в темное прохладное место, для дальнейшего хранения.
Из гуся
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 198 ккал.
- Предназначение: консервы.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Готовить тушенку в домашних условиях можно абсолютно из любого мяса, но нежным и вкусным блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте освоить этот рецепт консервы из гуся. Гусиное филе хорошо тем, что мясо в меру жирное, поэтому свиное сало можно не добавлять. Все, что вам для него понадобится: немного специй, тушка взрослого гуся и немного свободного времени.
Ингредиенты:
- тушка гуся – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – 6 горошин;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Разделайте тушку гуся: снимите кожу, нарежьте мясо порционными кусочками.
- Сложите в миску, приправьте специями, оставьте мариноваться на 1 час.
- В чистые банки выложите лавровый лист, горошины перца, сверху мясо.
- Закройте тару фольгой, поставьте в холодную духовку на час, установите температуру 150 градусов.
- Через час увеличьте температуру до 180 градусов, тушите мясо еще 60 минут.
- По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.
Привлекаем кухонных «помощников»
Приготовить вкусную тушенку можно с помощью «помощников» — автоклава, мультиварки и даже микроволновки. Наличие таких устройств на кухне значительно упрощает процесс заготовки мясной консервации. Рецепты нужно повторять пошагово, не меняя технологию, а вот мясо можно брать на свой выбор. С приправами тоже разрешается экспериментировать, главное — не переборщить. Приготовьте небольшую партию тушенки для пробы: так вы сможете понять, как довести рецепт до идеала.
Вздутая крышка сигнализирует о неправильном охлаждении. «Духовая» тушенка и из автоклава остужается в тех же устройствах. Другие способы приготовления предполагают остывание под одеялом.
В автоклаве
Особенность. Этот способ приготовления позволяет сохранить максимум полезных веществ в мясе. Еще один плюс — гарантированная безопасность продукта: прибор обеспечивает полную стерильность. Тушенка в автоклаве в домашних условиях готовится долго, нужно следить за давлением, но результат того стоит. Мясо получается сочным, нежным, а если добавить приправы — ароматным. Можно брать любое сырье.
Продукты:
- мясо с жировой прослойкой (свинина/говядина) — количество определяется размером автоклава;
- лавровый лист — по листу в банку;
- черный перец горошком — по три в емкость;
- соль, специи — по собственному вкусу.
Готовим
- Порежьте мясо кусками. Посолите, приправьте.
- Простерилизуйте тару вместе с крышками. В каждую емкость положите лавровый лист, горошины перца.
- Разложите порезанное мясо по подготовленной таре, закатайте. Не утрамбовывайте, оставьте 2 см до верха, иначе может сорвать крышки.
- Поставьте заготовку в автоклав. Желательно использовать железную подставку.
- Наполните емкость автоклава водой. Банки должны быть покрыты жидкостью.
- Закройте аппарат. Выставьте давление на два бара, начинайте нагревать. Нужно, чтобы давление поднялось до четырех бар, температура — до 140°С. При таких показателях тушенку готовят около трех часов.
- По окончанию непосредственного приготовления не открывайте автоклав. Дайте воде остыть естественным путем. На это уходит примерно 12-24 часа.
- Достаньте банки. Тушенка готова.
С помощью автоклава можно сделать тушенку из рыбы дома. Рыбу нужно выпотрошить, нарезать на куски, разложить по банкам. Добавить специи по вкусу, столовую ложку растительного масла. Рыбную тушенку в автоклаве готовят по той же технологии, что и мясную, но всего 40-55 минут.
Видео по теме Как заготовить домашнюю тушёнку в автоклаве
В мультиварке
Особенность. В мультиварке можно готовить тушенку из любого вида мяса. По данному рецепту половину объема составляет свинина, вторую половину — говядина. Лучше брать мякоть с небольшой жировой прослойкой. Рецепт предполагает добавление лесных грибов, но можно готовить и без них. Тушенка, приготовленная посредством мультиварки, получается особенно нежной.
Продукты:
- свинина — 0,5 кг;
- говядина — 0,5 кг;
- лук — две крупных луковицы;
- грибы лесные (на выбор) — 0,5 кг;
- лавр — три листа;
- перец горошком — восемь штук;
- соль, молотый черный перец.
Готовим
- Нарежьте мясо кусками, лук — тонкими полукольцами. Если грибы крупные — порежьте, мелкие можно использовать целиком.
- Сложите подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Выставьте режим «Тушение».
- Тушите блюдо три часа. По истечению времени откройте крышку, добавьте приправы, перемешайте.
- Закройте крышку, продолжайте готовить в том же режиме еще час.
- Готовую тушенку разложите по стерильным банкам, закатайте.
Если на кухне есть скороварка, то процесс приготовления тушенки значительно ускорится. Точное время зависит от вида используемого мяса. Нужно протушить его до полной готовности. В скороварке можно пастеризовать закатанные банки.
Видео по теме Простой способ приготовления тушёнки в мультиварке
В микроволновке
Особенность. В микроволновке можно сделать только тушенку из курицы: куриное филе быстро готовится. Максимальная мощность прибора должна составлять не меньше 700 Вт — иначе ничего не выйдет. Такую тушенку можно хранить в холодильнике два дня, но лучше сразу подавать к столу.
Продукты:
- курица — 700 г;
- черный перец горошком — до десяти горошин;
- лавр — три листа;
- соль — половина чайной ложки.
Готовим
- Промойте курицу, нарежьте на куски.
- Сложите подготовленное мясо в глубокую миску, предназначенную для готовки в микроволновке. Добавьте специи, перемешайте.
- Накройте емкость с мясом крышкой. Она не только послужит защитой от брызг, но еще и обеспечит быстрое приготовление блюда за счет внутреннего пропаривания.
- Включите СВЧ-печь на максимальную мощность. Выставьте таймер на десять минут.
- Достаньте емкость с тушенкой после сигнала. Перемешайте мясо для равномерного приготовления и распределения приправ.
- Поместите емкость в микроволновку еще на десять минут. Мощность та же — на максимум.
Для приготовления тушенки можно брать четвертинки курицы, голени, бедра или окорочка. Кожу не удаляют: под ней скапливаются желирующие вещества, которые придают блюду особый вкус. Куриное филе для приготовления тушенки не подходит.
Даже начинающая хозяйка сможет повторить рецепт тушенки в домашних условиях. Главное — выбрать ту технологию, которая кажется вам самой простой. Не забывайте о правильном хранении консервации — только в прохладном месте. Если тушенка законсервирована с бульоном, то открыть ее нужно не позже трех месяцев после приготовления. Тушенка, представляющая собой куски мяса в плотном желе с жировой прослойкой сверху, хранится девять месяцев. Открытую банку обязательно надо держать в холодильнике, и всего три дня. Но обычно с этим проблем не возникает: самодельная тушенка настолько вкусная, что расходится тут же.
Способы приготовления домашней тушенки своими руками
Сделать тушенку дома можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. У каждого из вариантов есть свои особенности приготовления, но не стоит забывать и про общие правила. Почему не получается тушенка в домашних условиях и что делать если:
- Мясо разварилось. Это происходит, если чтобы сделать заготовку вы использовали замороженные окорочка или филе. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.
- Блюдо горчит. Такой привкус может давать лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листы нежно-оливкового цвета.
- Она недостаточно сочная. Если вы используете куриные грудки или говяжью вырезку, обязательно добавляйте немного растопленного или свежего свиного жира.
В автоклаве
Этот агрегат для продолжительной термообработки значительно упрощает процесс консервации. Заготовки на зиму, вышедшие из него, особенно полезны, все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов, макроэлементов. Технология приготовления в автоклаве проста:
- После загрузки банок в аппарат нужно закачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
- После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и тушат мясо 3-4 часа, регулярно отслеживая давление.
В кастрюле
Варить тушенку в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь заострить внимание на некоторых нюансах:
- На дно кастрюли обязательно нужно устанавливать специальную металлическую или деревянную подставку. Это необходимо чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
- Важно также следить за уровнем воды. Она должна быть не выше горлышка иначе лишняя жидкость будет попадать внутрь и испортит вкус.
В духовке
Чтобы сделать тушенку в духовке, используют противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта небольшая хитрость предотвращает пригорание мяса ко дну тары. Если соли не нашлось, на противень можно налить немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем доводят температуру до максимума (как правило, это 200 градусов), убавляют до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы крышки не прилипли, нужно вынуть из-под них уплотнительные резинки.
В мультиварке
Мультиварка – лучшая помощница на кухне. В ней можно приготовить абсолютно любое блюдо, приложив для этого минимум усилий, тушенка – не исключение. Готовят это блюдо на нескольких режимах. Если в вашем устройстве есть функция «Томление», лучше воспользоваться ею. Когда такой программы не нашлось, сделать вкусную тушенку в домашних условиях можно на программе «Тушение», установив стандартное время приготовления – 3 часа.
Полезные советы и рекомендации
Вот некоторые полезные советы, которые помогут сделать процесс приготовления тушенки дома более простым и быстрым:
- стоит выбирать свежее мясо, оно дает максимальное количество сока;
- овощи травы так же стоит выбирать тщательно, не допускать попадания в блюдо жухлых и гнилых продуктов;
- после окончания приготовления, но до закатывания банок рекомендуется вынимать лавровый лист, чтобы блюдо не стало горьким;
- при наполнении банки стоит оставлять расстояние в 2 см до горлышка;
- при хранении мясных консервов стоит их периодически проверять, если банка потеряла герметичность, или цвет продукта резко изменился, появилась плесень – такой продукт не пригоден для употребления, его стоит утилизировать.
Вкусная тушенка из говядины является отличной альтернативой мясным полуфабрикатам, а также дает возможность заготовить мясо и не допустить его порчи при большом количестве. В домашних условиях приготовить мясные консервы с соблюдением всех технологий не просто, но это возможно при четком соблюдении рецепта и выполнении полезных рекомендаций.
