Как приготовить шницель свиной в духовке и на сковороде

Шницель из свинины – один из вариантов классического австрийского блюда. По задумке автора блюда, изначально шницель готовился из телятины, однако очень скоро популярной стала и версия блюда на основе свинины. Классический рецепт, дабы избежать путаницы, стали называть «Венский шницель», а версию блюда, приготовленную на основе свиной отбивной – шницель из свинины.

Шницель из свинины по сути — сочная свиная отбивная, укутанная в воздушную, золотистую панировку из хлебных крошек. Простое и невероятно вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Очень быстрый и легкий в приготовлении, дополненный гарниром или легким салатом, шницель из свинины станет полноценным обедом или ужином, который придется по вкусу всем без исключения ценителям вкусной еды! Авторы сайт «Быстрые Рецепты» подготовили для вас необычную подборку рецептов приготовления шницеля из свинины.

Что такое шницель

В традиционной кухне шницель — это котлета из телятины.

Самое лучшее мясо тонко нарезалось — настолько тонко, что его даже не требовалось отбивать — панировалось в сухарях, и погружалось в раскаленное масло. Со временем по всему миру появились вариации этого блюда.

Где-то его готовят из курицы, чтобы получался диетический обед, где-то из говядины.

В нашей стране больше всего распространены шницели из свинины. Хоть главный ингредиент и изменился, но все же есть стандартные критерии, по которым можно определить, что блюдо удалось:

• хрустящая золотистая корочка
• румяно-золотистый цвет прожаренной панировки
• сочная сердцевина

Чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подобрать ингредиенты. Специалисты рекомендуют для жарки выбирать эти части свиной туши:

• Мягкую и нежирную шейку
• Упругую, сочную и однородную спинную часть с небольшим количеством жира
• Более темное мясо — корейку
• Самую нежную часть свинины — вырезку
• Плотный окорок с тонким слоем жира и кожи
• Лопаточную часть с небольшим количеством подкожного жира
• Грудинку

Чем отличается шницель от отбивной

Оригинальный австрийский рецепт затерялся в истории, поэтому все, что сегодня известно нам — это вариации. И многие люди, которые не знакомы с традиционной немецко-австрийской кухней, не всегда видят разницу между отбивной и шницелем.

Для шницеля кусок мяса может не отбиваться. Ему не обязательно быть тонким, чтобы радовать своим вкусом.

В остальном же технология приготовления схожа: свинина режется, маринуется, панируется и обжаривается с небольшим количеством масла.

Оригинальный ужин

Блюда из свинины получаются ароматными и сытными, если использовать набор специй. Подойдет черный молотый перец, лавровый лист, чеснок и другие приправы, придающие мясу приятное послевкусие. Для приготовления второго блюда из свинины берут нежирное мясо. На ужин нельзя перегружать организм калориями. Измельчать мясо на фарш не нужно, поскольку для шницеля вырезают кусочки свинины, отбивают и готовят быстро и вкусно в духовке или на сковороде.

Шницель из свинины на сковороде значительно ускоряет процесс. Во время жарки лишний жир стекает, оставляя румяную корочку. Горка готовых продуктов, сделанных на второе, быстро вырастает на тарелке. Немного больше времени уйдет на приготовление мяса в рукаве для запекания, но зато удастся снизить калорийность пищи насколько это возможно. Главное, запастись необходимыми продуктами и терпением, чтобы порадовать семью вкусными блюдами из свинины, приготовленными в домашних условиях.

Как правильно выбрать ингредиенты для шницеля

Определившись с той частью туши, которая будет использоваться, важно правильно выбрать мясо.

В идеале это будет свежий, а не замороженный кусок.

Его предстоит самостоятельно нарезать дома, перед началом готовки.

Важно, чтобы было минимальное количество жира и прожилок: если их много, придется срезать.

Жир обязательно надо удалить, иначе под воздействием огня он растопится и панировка отсыреет.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

В традиционной венской кухне небольшое правило: шницель всегда подается с долькой лимона и легким гарниром.

У нас, особенно во время домашнего обеда, редко вспоминают про цитрус. Но к гарниру относятся не менее внимательно, чем австрийцы.

Обычно к котлете стараются подобрать что-то овощное — сама по себе свинина, да еще в сочетании с хлебными крошками, блюдо калорийное и тяжелое для желудка.

Вот топ-5 лучших гарниров для свиного шницеля:

• Салат из свежих овощей или домашних заготовок — капусты, огурцов, помидор

• Спагетти, тальятелле и другая паста для более сытного обеда

• Отварной, запеченный или жареный картофель — классическая идея, с чем можно подать свинину

• Обжаренная во фритюре морковь

• Отварной рис и острый соус на основе горчицы

Мясной вкус можно дополнить не только горчичным соусом, но и другими — особенно вкусен нежный сливочно-грибной, острый охотничий, тар-тар.

Рецепт 5: свиной шницель с яйцом и сыром в духовке

Вкусный и нежный праздничный обед или ужин может прекрасно дополнить шницель с яйцом. Это блюдо можно поставить в духовку перед тем как придут гости. Тогда оно не потеряет своей свежести и будет аппетитно пахнуть.

• Фарш 700 гр.
• Сыр твердый 150 гр.
• Лук 1 шт.
• Булка 100 гр.
• Яйцо 10 шт.
• Соль и перец по вкусу

Нужно размягчить булку и смешать ее в одной кастрюльке с измельченным луком, фаршем и яйцом. К данному составу нужно добавить соли и перца, затем тщательно его замесить.

Ставим духовку нагреваться, на 180 С. Подготавливаем форму для запекания или противень. Для этого нужно настелить на него фольгу или пергамент. Берем приготовленный фарш и лепим из него котлетки (шницель). Делаем овальную форму. Раскладываем шницель на противне и делаем на каждой котлетке углубление посередине.

На каждый шницель нужно натереть сыр так, чтобы он покрывал углубления.

Далее разбиваем яйца. На одно изделие по одному яйцу.

Ставим в духовку выпекаться на полчаса.

Подаем в горячем виде, оформив зелеными веточками. Потрясающий вкус шницеля будет преследовать каждого гостя, попробовавшего его за вашим столом!

Шницель из свинины: советы и хитрости

Совет 1.

Как добиться красивого блюда, словно в ресторане

Чтобы котлета после обжарки получилась визуально привлекательной и одним только своим видом возбуждала аппетит, необходимо еще во время нарезки очень хорошо заточить нож. Только так куски получатся ровными и аккуратными.

Совет 2.

Почему можно не отбивать мясо?

Когда используется свежее охлажденное мясо, оно само по себе сочное.

Если его еще дополнительно отбивать, вся сочность пропадет и придется мариновать куски. Поэтому можно обжаривать сразу после нарезки.

Но если хочется отбить свинину, то лучше это делать через пищевую пленку.

Совет 3.

Правильная обжарка

Даже из самого лучшего куска мяса может получиться пресный, сухой шницель. Чтобы этого избежать, на сковороду свинина опускается только тогда, когда масло хорошо разогрелось.

Совет 4.

Панировать нужно вовремя

Обвалять кусочек в панировке можно заранее, но в этом случае сухари пропитаются мясным соком, станут мягкими, а после обжарки не будут хрустеть.

Поэтому панировать нужно только тогда, когда придет время отправлять шницели на сковороду.

Совет 5.

Время жарки

Сколько жарить свиной шницель — зависит от размеров куска. Среднее время, которое рекомендуют шеф-повара, составляет 10-15 минут для обеих сторон.

Хитрости

Есть несколько хитростей, связанных не только с выбором части туши, но и с приготовлением панировки.

Ведь известно, что домашние панировочные сухари всегда будут вкуснее тех, что из магазина.

Самый просто способ приготовления — просто взять батон и раскрошить его. А затем прогреть в духовке в течение 10-15 минут, чтобы крошки подрумянились.

Другой вариант — с использованием яиц, муки. Сначала кусок мяса обваливается в муке, потом окунается в яйцо, и затем, с обеих сторон покрывается хлебной крошкой.

Секрет от шеф-поваров: хлеб лучше использовать только белый и крупного помола. И перед измельчением мякиш можно заморозить.

Все дело в панировке

Важную роль для приготовления шницеля из свинины играют панировочные сухари. Если они будут мелкого помола — около 0,5 мм, то блюдо получится жестким, их используют для присыпки форм для выпечки. Сухари среднего помола, до 1 мм, подходят для приготовления котлет и отбивных.

Для панировки шницеля необходимо выбрать сухари крупного помола — больше 1 мм. Они обеспечат сочность мяса и плотную, хрустящую корочку.

Такие сухари трудно найти в магазине, потому лучше приготовить их самостоятельно. Для этого понадобится белый батон 400 гр., из него должно получиться около 300 гр. панировки. Рецепт шницеля предполагает использование сухарей исключительно из белого хлеба, т.к. черный сделает блюдо кислым. Подойдет батон вчерашний или даже позавчерашний.

Корочка с батона срезается, присохшая мякоть натирается на терке, чтобы размер крошки не превышал 5 мм. Затем крошку выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100°С. Противень лучше разместить на средней полке, потомить 7-10 минут, затем перемешать и подержать еще 5 минут в духовке. Пергамент ничем смазывать не нужно!

Когда сухари для панировки готовы, их надо достать из духовки и дать остыть. Крошка может получиться достаточно большой, потому сухари для достижения нужного размера можно просто перетереть вполсилы между ладонями. Размер крошки должен примерно равняться размеру спичечной головки.

Рецепты

Классический простой рецепт свиного шницеля включает в себя лишь мясо и панировку. Но можно и поэкспериментировать, добавляя другие подходящие ингредиенты.

Шницель из свинины в духовке с помидорами

Нежный свиной шницель будет отличным повседневным обедом для всей семьи. Вот как готовить свиной шницель в духовке.

Потребуется:

• Свиная вырезка — 700 грамм
• Яйцо
• Мука — 0,5 стакана
• Вода
• Соль, перец, специи
• Майонез по вкусу
• Тертый сыр — около 100 грамм
• Помидоры — 2 штуки

1. В этом рецепте свиного шницеля с помидорой рекомендуется нарезать мясо тонкими (максимум 1,5 см) пластинами и натереть солью и специями.
2. Затем можно приготовить льезон — яичную смесь. Хоть в списке ингредиентов и указаны только яйца, на свое усмотрение можно смешать их с молоком или сливками.
3. Кусок мяса сначала обмакивается в муку, затем в льезон, а потом снова в муку, после чего выкладывается на противень.
4. Шницели запекаются при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
5. За это время можно нарезать помидоры кружочками, а сыр натереть.
6. Каждый кусок свинины обильно смазывается майонезом, поверх соуса выкладывается томат и посыпается сыр. Блюдо отправляется снова запекаться, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок.

Шницель из свинины с картошкой

Сочетание с картошкой — любимое как у детей, так и взрослых. Поэтому можно вкусно запечь свиной шницель в духовке вместе с дольками картошки.

Вот что понадобится:

• Картофель — 500 грамм
• Свинина — 400 грамм
• Помидоры — 3-4 штуки
• Луковица
• Майонез — 2 столовые ложки
• Тертый сыр — 100 грамм
• Чеснок, специи, укроп

1. Нарезанная свинина маринуется в смеси майонеза (потребуется половина от общего количества), специй, перца, измельченного лука и чеснока.
2. Пока шницель полчаса стоит в холодильнике, можно нарезать картошку на дольки нужного размера, посолить, слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.
3. Затем все ингредиенты укладываются на дно противня: снизу картошка, сверху шницель (можно прямо с маринадом, чтобы картошка тоже им пропиталась и стала сочной). Поверх можно положить кружочки помидора и полить смесью из майонеза (остаток, который не пошел в маринад) и сыра.
4. Запекаются шницели около 40 минут при температуре 200 градусов.

Шницель из свинины в духовке с лимонно луковым соусом

Соус на основе кислого лимона и нежного лука даже самое жесткое мясо преобразит. Такое блюдо стоит готовить, если мясо для шницелей используется замороженное.

Для приготовления потребуется:

• Вырезка — 700 грамм
• Растопленное масло
• Смесь перцев
• Сладкая паприка
• Соль (желательно морская)
• 3 столовые ложки меда
• 150 мл бульона
• Лимон
• Луковица
• 100 мл белого сухого вина

1. Свинина стандартным образом подготавливается: промывается, вытирается одноразовым полотенцем-салфеткой, нарезается поперек волокон. В этом рецепте идеальная толщина куска — 1-2 см.
2. Каждая порция обильно натирается смесью специй: можно сразу и посолить, и поперчить, и добавить паприку.
3. Сначала мясо готовится на сковороде. На раскаленную поверхность выкладывается шницель, прожаривается до полуготовности (примерно 3 минуты с каждой стороны).
4. Потом куски перекладываются в противень, на дно которого положена фольга. В духовке при 90 градусах мясо запекается еще полчаса.
5. В это время можно приготовить соус. Порезанный лук пассируется на сковороде до золотистого цвета. К нему добавляется сок из лимона, мясной бульон и вино. Смесь немного выпаривается, чтобы стать чуть гуще.

При правильном распределении времени и котлеты, и соус, будут готовы одновременно.

Рубленый шницель из свинины в мультиварке

Интересная идея, как приготовить свиной шницель без использования духовки — в мультиварке на подходящем режиме.

Особенно популярен этот рецепт, в котором вместо цельного куска мяса использованы рубленые части.

Такая основа избавляет от необходимости разрезать шницель вилкой во время еды, а значит подходит для детского питания.

Потребуется:

• Свинина — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Молоко любой жирности — 2 столовые ложки
• Мука — 150 грамм
• Тертый сыр — 100 грамм
• Панировочные сухари
• Растительное или сливочное масло, чтобы немного смазать дно чаши

1. Яйца и молоко взбиваются до однородного цвета.
2. Тертый сыр смешивается с панировочными сухарями.
3. Из мелко нарубленной свинины формируются котлеты.
4. Подготовленные шницели сначала обмакиваются в муку, затем в яичную смесь, а в конце — обваливаются с двух сторон в панировке.

Шницель отбивной

Считается, что шницель на гриле — более полезный, ведь гриль избавляет от необходимости использовать масло. А значит, и блюдо будет менее жирным и калорийным.

К тому же, свинина после приготовления приобретает ни с чем не сравнимый аромат дыма.

Для приготовления такого необычного блюда потребуется:

• Свинина — 750 грамм
• Сок лимона
• Мед
• Горчица
• Немного сливочного масла

1. Для начала стоит приготовить маринад — взбить небольшое количество подтаявшего масла с разогретым и жидким медом, добавить туда немного горчицы и специи по своему вкусу.
2. Свинину необходимо промыть, высушить, нарезать тонкими пластинами и отбить, чтобы маринад лучше впитался и дал больше вкуса. Отбивать рекомендуется той стороной молотка, где мелкие зубцы, чтобы не порвать мясо.
3. Затем свиные шницели оставляются мариноваться как минимум на полчаса.
4. После маринада они поджариваются на углях по 3-4 минуты с каждой стороны.

Сладковатый привкус меда превращает привычную свинину в изумительное, необычное блюдо для всей семьи.

И оставляет простор для фантазии — ведь такое мясо в сладком маринаде можно подать и с рисом, и с овощами, и с гречкой.

Рецепт приготовления “лодочка” с яйцом

Оригинальное блюдо выглядит словно лодочка, в центре которого жареное яйцо. Не удивительно, что такие шницели особенно нравятся детям.

Чтобы их приготовить, понадобится:

• Свинина — 700 грамм
• Батон — 100 грамм
• Луковица
• Яйца (одно яйцо — в котлеты, количество остальных равно количеству порций)
• Тертый сыр — 150 грамм
• Соль и перец

1. Свинина моется, сушится и мелко рубится, чтобы из нее было удобнее формировать котлетки.
2. К мясу добавляется размягченный в воде или молоке хлеб, одно яйцо и специи.
3. Рубленный фарш хорошо промешивается.
4. Формируются шницеля с углублением посередине.
5. А затем они выкладываются в чашу мультиварки. Устройство включается в режиме «Запекание» на 30-40 минут.
6. В конце этого времени, примерно за 5-10 минут до окончания приготовления, крышка мультиварки приподнимается, и в каждую лодочку выливается по одному яйцу. Сверху посыпается сыр.

Шеф-повара дают совет — гораздо красивее смотрятся отдельные белки и желтки. Но если целое куриное яйцо не помещается, то можно брать перепелиные.

Подавать такой оригинальный обед можно просто с овощным салатом, потому что шницель с яйцом сам по себе уже является полноценным блюдом.

Свиной шницель венский

Хоть классический венский шницель и готовится во фритюре, сделать его можно и на сковороде.

Вот как приготовить свиной шницель по-австрийски:

• Свиная вырезка — 0,5 кг
• Молоко — 50 мл
• Яйца — 2 штуки
• 100 грамм белого хлеба, измельченного в крошку через блендер
• Сливочное масло
• Соль и перец

1. Для начала следует подготовить мясо: промыть свинину, высушить ее одноразовым полотенцем.
2. Затем большой кусок режется на отдельные порции. Каждая порция может отбиваться молотком, если получилась слишком толстой. Если отбивать не нужно, то по краям просто делаются надрезы — это необходимо для того, чтобы шницель не сворачивался к центру во время жарки.
3. Затем готовится льезон: яйца взбиваются вилкой, к ним вливается молоко и добавляются специи.
4. Пока мясо панируется, на сковороде разогревается сливочное масло. Как только оно полностью расплавится, можно опускать куски на сковороду. Жарить рекомендуют по 5-7 минут с каждой стороны, регулируя огонь то в меньшую, то в большую сторону.

Свиной шницель из фарша

Иногда купить сразу цельный кусок свежей, только что охлажденной свинины — дорого. Но если свиной шницель все же хочется, то можно обойтись и более доступным фаршем: вкус получится не менее интересным.

Вот такие продукт понадобятся для приготовления обеда для всей семьи:

• Фарш — 600 грамм
• 1 яйцо
• Молоко — около 150 мл
• Панировочные сухари или сухая булка — 150 грамм
• Соль, перец
• Масло

1. Чтобы шницель получился вкусным, фарш должен на 100% состоять из свинины. В идеале, кусок мяса вручную прогоняется через мясорубку, но подойдет и покупной полуфабрикат. Иногда используется фарш из смеси свинины и говядины, но в этом случае вкус шницеля уже немного отличается.
2. В любом случае, из фарша нужно сформировать плоские котлеты подходящего размера.
3. Если шницели плохо держат форму, разрешается сформированные котлетки немного заморозить в морозилке. Пока они охлаждаются, есть время приготовить яичную смесь с молоком и специями. А заодно — подсушить булку, раскрошить ее и подрумянить в духовке.
4. Охлажденные шницели сначала опускаются в яичную смесь, а потом со всех сторон покрываются хлебной крошкой.
5. Когда котлеты будут готовы, их необходимо положить в чашу мультиварки, слегка смазать маслом со всех сторон и включить режим «Жарка». Как и на обычной сковородке, нужно пожарить шницели с одной стороны в течение 5 минут, а затем перевернуть и подрумянить с другой стороны.

Чтобы приготовить идеальные шницели из свинины в духовке или на сковороде, не нужны дорогие ингредиенты, сложные маринады и панировки.

К тому же, сегодня можно найти столько интересных вариаций одного и того же классического рецепта — один из предложенных здесь домашних шницелей точно понравится всей семье.

Как подготовить мясо

Шницель из свинины в духовке должен быть большого диаметра, но кусок мяса отрезается в форме куба или параллелепипеда. Потому отрезаем поперек волокон кусочек мяса весом примерно 200 гр. Этот кусочек кладем срезом вниз, и по центру, параллельно рабочей поверхности, разрезаем мясо «книжечкой», то есть не дорезая до конца 2-3 см, разворачиваем его.

Так получится более широкий кусок толщиной 1,5-2,5 см. Мясо обматываем пищевой пленкой, оставив места по краям, ведь оно при отбивании будет становиться шире. Отбивать свинину для шницеля надо исключительно плоской стороной молоточка. Ведь если использовать зубчатую сторону, то мясо превратится в рыхлую кашицу.

Если на кухне нет плоского молотка, то его можно заменить скалкой, сковородкой или другим подходящим подручным инструментом. Отбивать мясо лучше начиная с центра, двигаясь потом к краям, пока свинина не станет толщиной около 0,5 см.

Во время термической обработки свинина может ужариться и скукожиться, потеряв красивую форму шницеля. Чтобы этого не случилось, надо отбитое мясо надрезать по краям. Надрезы делаются через каждые 3-5 см, глубиной 0,5 см. Тогда края шницеля при жарке или выпекании не будут заворачиваться вверх, а просто немного разойдутся в стороны, приоткрывая насечки, тем самым обеспечив правильную плоскую форму данного австрийского блюда.