Я очень люблю готовить такие пироги, так как времени на их приготовление уходит мало, не нужно возиться с тестом, а результат всегда превосходит ожидания.
Стандартный набор ингредиентов:
- Кефир — 250 мл
- Мука — 200 г
- Яйца крупные — 2 шт (мелкие — 3 шт)
- Капуста свежая — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч.л. + 0,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
В нем калорий в несколько раз меньше, чем в пироге из дрожжевого, песочного или слоеного теста.
В подборке ниже вы найдете рецепты с разными начинками: с фаршем, с куриным филе, с грибами и даже рыбой. А если вы любите квашеную капусту, то такой вариант тоже есть.
Такая выпечка отлично подойдет в качестве сытного перекуса в течение дня, его удобно брать с собой на работу. Ведь он остается таким же вкусным даже тогда, когда остынет.
Обратите внимание на этот рецепт морковного кекса, готовится он очень просто и обязательно вам понравится.
Быстрый заливной пирог с сочной начинкой из молодой капусты
Ингредиенты:
- мука пшеничная, высшего сорта – 150 г;
- разрыхлитель пекарский – 1 ч. ложка;
- кефир (абсолютно любой жирности) – 1,5 стакана (300 мл);
- масло подсолнечное б/з – 0,5 стакана (120 мл);
- яйцо куриное, крупное – 1 шт.;
- соль поваренная – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- капуста белокочанная, свежая (лучше молодая) – 1 кг;
- морковь свежая – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль, сахар – на вкус;
- лимонный сок – 1 ст. ложка (либо щепотка лимонной кислоты).
Как делать – подробный способ приготовления:
- Просеять муку. Смешать венчиком или миксером все жидкие ингредиенты для теста с солью и сахаром. Добавить муку вместе с разрыхлителем, растереть до однородного состояния.
- Все овощи измельчить соломкой. Затем сложить в большую емкость, добавить соль, сахар, лимонный сок (кислоту) и перетереть руками. Отдельно взболтать яйца, влить к овощам, перемешать. Капусту лучше брать молодую, тогда в пирог ее можно будет положить сырой, без термической обработки. Она успеет хорошо пропечься за отведенное время.
- Форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, дно выстелить пекарской бумагой. Налить половину теста. Сверху выложить и разровнять всю капустную начинку, залить оставшимся тестом так, чтобы оно равномерно ее покрыло.
- Выпекать в течение сорока минут в духовке. Примерная температура выпекания — 180 градусов.
- Готовый пирог аккуратно извлечь из формы, дать ему немного остыть.
Ещё по теме:
Пирог-перевертыш с капустой, картошкой и курицей
Пирог перевертыш – это обычный заливной пирог, но начинка выкладывается не между слоями теста, а на дно формы. Перед подачей пирог переворачивают на блюдо, и начинка оказывается сверху. Испечем его с картошкой, квашеной капустой и курицей.
- 1,5 стакана кефира;
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 неполная чайная ложка соли;
- 2 яйца.
Начинка:
- 400 гр. квашеной капусты;
- 6 картофелин;
- 400 гр. филе куриного;
- 50 мл соевого соуса;
- 2 луковицы;
- соль и специи по вкусу;
- масло для формы.
Картофель нарезаем тонкими кружками, заливаем его кипятком и кипятим не более одной минуты. Сливаем на дуршлаг, даем остыть. Капусту отжимаем от излишков рассола, если она очень кислая – промываем. В том случае, если капуста заквашена крупными кусками, то её нужно нашинковать.
Филе куриное нарезаем некрупными кубиками, заливаем соевым соусом, даем постоять минут пятнадцать. Лук режем колечками или половинками колечек, ошпариваем его кипятком.
Готовим тесто: вливаем в посуду для замешивания кефир, добавляем к нему соду и очень хорошо перемешиваем. Затем туда же вбиваем сырые яйца, добавляем немного соли. После того, как яйца соединятся с кефиром, начинаем подсыпать понемногу муку, постоянно работая венчиком или миксером. Масса должна получиться без единого комочка.
Формируем пирог: смазываем жаропрочную посуду с бортиками изнутри маслом. Первым слоем раскладываем картофельные ломтики в два яруса, солим и посыпаем любимыми специями. Далее раскладываем замаринованное куриное филе и колечки лука. Прикрываем мясо с луком капустой, а поверх капусты снова выкладываем один два яруса картофельных ломтиков. Заливаем тестом. Проводим выпечку при двухстах градусах около тридцати пяти-сорока минут до румяного цвета. Готовую выпечку переворачиваем на блюдо, подаем горячим.
Готовим вкуснейший заливной капустный пирог на смеси кефира и майонеза
Потребуются такие продукты:
- мука в/с, пшеничная – 200 г;
- разрыхлитель – 1/2 пакетика;
- кефир (свежесть, жирность — не важны) – 200 мл;
- майонез (лучше домашний, но можно брать любой) – 200 мл;
- яйца отборной категории – 2 шт.;
- соль некрупного помола – 1 ч. ложка;
- перец ч. м. – щепотка;
- постное масло – 1 ст. ложка для смазывания формы;
- кунжут (семена) – для украшения.
Для начинки нужно будет взять:
- капуста свежая – 0,5 кг;
- зеленый лук – 1 небольшой пучок;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- соль – щепотка.
Разбираемся, как сделать выпечку:
- Взбить кефир с майонезом, солью, перцем и разрыхлителем. Сюда же добавить два яйца. Затем, продолжая взбивать, всыпать просеянную муку. Масса должна получиться однородной, без комочков, довольно жидкой.
- Мелко порезать и обжарить капусту на сковороде с 2-3 ст. л. масла, смешать с нарезанной зеленью, солью.
- Дно и стенки формы для выпекания обмазать масло. Затем вылить примерно половину теста, распределить его ровным слоем.
- Выложить капустную начинку, так же распределить ее по всей поверхности. Вылить остаток теста на начинку – она должна быть полностью покрыта. Посыпать верх пирога семенами кунжута.
- Время выпечки – 40-45 минут, температура нагрева духовки – 180°С.
Пирог заливной в мультиварке
Удачными получаются заливные пироги, испеченные в мультиварке. В этой технике пироги всегда получаются пышными, они хорошо пропекаются, но вот верхняя корочка остается бледной. Чтобы решить эту проблему, можно перевернуть изделие на другую сторону при помощи корзины для варки на пару, и готовить пирог еще 15-20 минут на том же режиме.
А можно просто перевернуть пирог так, чтобы сверху оказалась румяная нижняя корочка.
- 100 мл кефира;
- 3 яйца;
- 50 гр. майонеза;
- 2 столовые ложки масла сливочного;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 500 гр. капусты;
- 1 луковица;
- соль и специи по вкусу.
Шинкуем капусту мелко, солим её и перетираем руками, чтобы она стала мягче. В чашу кладем масло сливочное и нашинкованный лук, включает программу «жарка» или «выпечка» на 30 минут. Через 10 минут после начала готовки, открываем крышку и засыпаем капусту, перемешиваем её с луком и маслом, и продолжаем готовить до завышения режима. Готовую капусту перекладываем на тарелку, приправляем перцем и другими любимыми специями.
Готовим тесто, взбив майонез с кефиром и сырыми яйцами. Засыпаем в массу соль, разрыхлитель и муку, после этого работаем венчиком или миксером, пока в массе не останется ни одного комочка.
Вымытую чашу смазываем немного маслом. Выкладываем часть теста. Поверх него распределяем капустную начинку и прикрываем остатками теста. Готовим на «выпечке» 60 минут (это зависит от мощности прибора), затем переворачиваем и готовим на том же режиме еще двадцать минут.
Классический рецепт аппетитного наливного пирога с квашеной (кислой) капустой
Требуемые компоненты:
- пшеничная мука – 150-180 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- кефир любой жирности – 300 мл;
- яйца кат. СО – 2 шт.;
- масло растительное рафинированное – 4 ст. ложки (2+2);
- соль – 2 щеп.
Состав начинки:
- квашеная капуста – 300-400 г;
- луковица крупная – 1 шт.;
- укроп свежий – полпучка;
- соль, сахар – на вкус;
- семена льна, мака или кунжута – для украшения.
Подробный пошаговый рецепт приготовления:
- Почистить, помыть лук, укроп. Луковицу измельчить, выложить на сковороду вместе с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить 3-4 минуты до легкой золотистости. Квашеную капусту отжать от рассола. Если она слишком кислая, промыть холодной водой и еще раз отжать, добавить к луку. Перемешать, обжаривать в течение 10-15 минут. Приправить по вкусу солью-сахаром. Охладить.
- Для приготовления заливного теста просеять необходимо пшеничную муку, смешать ее с разрыхлителем. Укроп измельчить. Взбить в глубокой емкости два яйца с 2 ст. л. масла и солью. Добавить кефир и, продолжая взбивать массу, всыпать муку с разрыхлителем. В конце замешивания всыпать укроп, еще раз перемешать. Масса должна быть оладьевой консистенции, без мучных комочков.
- Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой. Перелить треть теста и разровнять равномерно по дну формы. Выложить начинку из обжаренной квашеной капусты, тоже разровнять. Вылить остальное тесто на начинку, снова выровнять слой. По желанию посыпать семечками – одним видом или смесью из нескольких.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить пирог выпекаться на 40-50 минут. Верх зарумянится, а серединка при проколе зубочисткой должна быть сухой.
Пирог с цветной капустой, зеленью и яйцом
Заливной пирог можно сделать не только с белокочанной, но и с цветной капустой. Сделаем начинку с яйцом и зеленью.
Тесто:
- 350 гр. муки;
- 500 мл кефира;
- 2 яйца;
- 120 гр. сливочного масла;
- 1 неполная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Начинка:
- 500 гр. соцветий цветной капусты;
- 4 яйца;
- 100 гр. зеленого лука;
- по 0,5 чайной ложке кунжутного семени и семени льна.
Разбираем капусту на мелкие соцветия, помещаем их в кастрюлю с кипящей водой с небольшим количеством соли в течение пяти минут. Сливаем отвар через дуршлаг и даем соцветиям остыть. Отвариваем яйца, нарезаем их кубиками и добавляем к капусте. Туда же отправляем мелко нарезанный и растираем его с солью. Все перемешиваем.
Масло растапливаем, даем ему немного остыть. Затем вбиваем в масло сырые яйца, вливаем кефир. Засыпаем сухие продукты – соль, разрыхлитель, муку. Все вымешиваем, пока не получится гомогенная вязкая масса.
Берем жаропрочную посуду с высокими бортиками, смазываем маслом дно и стенки изнутри. Выкладываем часть теста, разравниваем. Распределяем по поверхности начинку из цветной капусты. Далее следует еще один слой теста. Разравниваем, посыпаем смесью семян кунжута и льна, можно использовать один вид семян. Готовим при 190 градусах приблизительно сорок минут.
Простой пирог из тушеной капусты, фарша и очень удачного заливного теста
Продукты, которые понадобятся:
- мука – 150 г;
- разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. ложка;
- кефир 2,5-3,2% жирности – 120 мл (полстакана);
- сметана нежирная – 100 г;
- яйцо куриное, крупное – 1 шт.;
- масло без запаха – 100 г;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- сахарный песок – 1 ч. ложка.
Начинку будем готовить из:
- капуста сырая (свежая) – 150 г;
- фарш мясной (свинина, говядина, птица, смешанный – на выбор) – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубца;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- вода горячая – 30 мл;
- масло растительное без запаха – 3 ст. ложки;
- соль, сахар, сухие специи для фарша – по вкусу;
- сливочное масло – 20 г;
- панировочные сухари – горсть.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Очистить, промыть, мелко порезать луковицу. Влить на сковороду растительное масло, разогреть. Обжарить на нем лук до прозрачности. Положить в сковороду мясной фарш и все сухие специи. Жарить 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы ничего не пригорело. Под конец положить в фарш томат-пасту, подлить горячей воды, снова все перемешать.
- Помыть, тонко нарезать белокочанную капусту. Положить на сковороду к фаршу и потушить начинку в течение 8-10 минут. Очистить и сполоснуть чеснок. Пропустить его через пресс и смешать с начинкой. Охладить.
- Смешать в большой миске кефир, растительное масло, сметану и соль-сахар. Это удобно делать венчиком или с помощью миксера. Отдельно взбить яйцо, а затем подмешать его к кефирной смеси. Муку просеять, вместе с разрыхлителем ввести в тесто. Тщательно вымесить до растворения мучных комков. Тесто получается текучим, как густая сметана.
- Обмазать стенки жароупорной формы сливочным маслом, присыпать горстью панировочных сухарей. Затем вылить туда 1/2 часть теста, разровнять лопаточкой. Сверху уложить капустно-мясную начинку, а затем налить остальное тесто так, чтобы капуста была покрыта. Поставить пирог в предварительно нагретую духовку на 50 минут – 1 час. Готовить выпечку при температуре 190 градусов, чтобы мясной фарш хорошо пропекся.
- Достать пирог из духовки, немного охладить. А потом можно разрезать на порции и подавать к чаю или вместо хлеба.
Ещё по теме:
Простые рецепты вкусной шарлотки с грушами — воздушного, мягкого пирога
Как приготовить ленивый пирог с капустой и с грибами быстро и вкусно?
Капуста и грибы – идеальное вкусовое сочетание, которое успешно используется в приготовлении пирожков и пирогов. Особенно актуально будет в ближайшее время, когда пойдут грибы, и многие хозяйки уже не будут знать, куда же их деть. Так вот, примите к сведению и обязательно попробуйте испечь наливной пирог по этому рецепту.
Нам понадобятся:
- кефир – 1 стакан;
- майонез – 190 г;
- мука – 250 г;
- разрыхлитель – 2 ч.ложки;
- капуста – ½ качана;
- репчатый лук – 2 шт.;
- грибы – 300 г;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Лук шинкуем и обжариваем в растительном масле на сковороде.
- Грибы промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Также обжариваем их, но уже в другой сковороде.
- Капусту измельчаем. Лучше всего использовать специальное приспособление для шинковки. Поскольку капуста в пироге будет использована в сыром виде, то ее следует хорошенько промять, чтобы она перестала хрустеть и стала очень мягкой.
- Перемешиваем все ингредиенты для начинки. Можно немного посолить и добавить любимые специи.
- Смешиваем для теста яйца, кефир, майонез, разрыхлитель и муку.
- Форму смазываем сливочным или растительным маслом, не забывая промазать бортики.
- Вливаем часть теста, поверх которого выкладываем всю начинку, разравнивая ее равномерно.
- Заливаем все остальным тестом и выпекаем в духовке при 180° около 40-50 минут.
- Пирог хорошо поднимается и зарумянивается, проверяем его готовность зубочисткой или спичкой. Затем достаем из духовки, даем немного остыть и нарезаем на порции.
- Зовем всех к столу пить чай с невероятно вкусным и ароматным пирогом!
Пирог с вареными яйцами и капустой, замешанный на кефире со сметаной
Список необходимых ингредиентов:
- мука – 6 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- яйца куриные, категория С-1 или СО – 3 шт.;
- сметана – 5 ст. л.;
- майонез – 3 ст. л.;
- соль, специи – немного, по вкусу.
Компоненты начинки:
- белокочанная капуста – половина небольшого вилка;
- масло сливочное – 50-80 г;
- соль, любимые специи – по желанию и вкусу.
Способ приготовления по шагам:
- Внутреннюю поверхность формы для выпечки (в идеале использовать разъемную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Белокочанную капусту сполоснуть под краном, нарезать некрупными кусочками, переложить в форму. Остальное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, залить им нарезанную капусту. Посыпать солью, приправить сухими специями, перемешать и разровнять начинку.
Также можно добавить отварное мясо, курицу или рыбу – мелко нарезанные или перекрученные в фарш. Подойдет также мелко порубленная колбаса, мясные или рыбные консервы.
- Выложить в миску майонез, сметану, соль, специи, разбить яйца. С помощью венчика или миксера взбить все жидкие ингредиенты в однородную смесь. Подсыпая просеянную муку и разрыхлитель, замесить и взбить негустое однородное тесто.
- По желанию вместо сметаны можно добавить в тесто сливки высокой жирности, а также томат-пасту или томатный соус.
- Залить тестом капустную начинку так, чтобы она вся была им закрыта. Выровнять слой теста лопаточкой, но не перемешивать с капустой. Выпекать пирог в духовке минут 30-40.
Можно испечь такой пирог в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 40-50 минут.
Рецепт наливного капустного пирога со сметаной на скорую руку (начинкой с фаршем)
Заливные пироги еще называют наливными. В общем суть то от этого особо не меняется. Просто, чтобы вы знали, вдруг вам повстречается такое название.
Возьмем:
- 200 г муки,
- кефир — 200 мл,
- сметану — 150 г,
- яйца — 4 шт., разрыхлитель – 1 ст.л.,
- сахарный песок – 0,5 ст.л.,
- соль — 0,5 ч.л.,
- 0,6 кг капусты,
- фарш – 0,5 кг.
Сначала займемся кочаном и фаршем. Овощ шинкуем, присаливаем и пожмем руками, чтобы начал образовываться сок. Через 10 минут отжимаем капусту и перекладываем ее в отдельную тарелку. Сок сливаем. Если вы этого не сделаете, то пирог получится влажным. И сколько его не выпекай, он будет внутри будто не пропеченный.
За это время мы успеем три минутки обжарить фарш на постном масле без запаха. Нам важно, чтобы он посветлел.
Соединяем оба продукта и добавим к ним рубленую зелень и соль.
Переходим к тесту.
Вбиваем в миску три куриных яйца и белок от четвертого.
Читайте также:
Желток отделяем и оставляем для смазывания пирога сверху. Сюда же всыпаем соль и сахар.
Затем вливаем кефир и сметану.
Отдельно в муку всыпаем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем сухие ингредиенты в тесто.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, а бока смазываем сливочным маслом.
На дно выкладываем начинку и заливаем ее тестом. Оно просочится сквозь продукты. Потрясите форму, чтобы заполнились все пустоты.
Помните мы оставляли желток? Добавляем к нему 1 ст.л. сметаны, взбалтываем и заливаем им тесто сверху.
Отправляем в духовую печь на 45 минут при температурном режиме 180 градусов.
Заливной пирог из цветной капусты с тертым твердым сыром
Что нужно:
- мука — 230 г;
- ряженка, йогурт или кефир (на выбор) — 300 мл;
- подсолнечное масло (дезодорированное) — 150 мл;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- твердый (можно полутвердый) сыр — 100 г;
- соль, специи;
- цветная капуста — 500 г;
- свежая зелень — на выбор.
Инструкции по приготовлению:
- Смешать просеянную муку с солью и разрыхлителем в глубокой миске.
- Туда же добавить масло и кефир, натуральный йогурт, ряженку или другой кисломолочный продукт похожей консистенции. Перемешать ложкой, добиваясь однородности теста.
- Капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (2-3 минуты после повторного закипания). Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
- Средний пучок зелени (можно взять несколько видов) мелко нарезать и смешать с отваренной капустой.
- В форму (дно закрыть пергаментом, а стенки обильно смазать кусочком холодного масла), вылить часть теста.
- Следующий слой — капустная начинка.
- Теперь нужно вылить оставшееся в миске тесто и посыпать сверху крупно натертым сыром. Также по желанию можно притрусить парой щепоток семян льна или кунжута.
- Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и не вынимать его в течение 40 минут. Готовность проверяется как обычно — лучинкой.
Основные правила приготовления
Кефир для замеса теста подойдет любой жирности. Можно брать, как свежий, так и немного застоявшийся продукт, но он обязательно должен быть доброкачественным. Если кефир приобрел резкий запах или начал горчить, его нужно безжалостно вылить.
Для приготовления теста рекомендуется использовать кефир комнатной температуры, а если планируется использовать дрожжи, то кисломолочный продукт нужно слегка подогреть до температуры 30-35 градусов.
В начинку для пирога, чаще всего, используют свежую или квашеную белокочанную капусту. Шинковать овощи в начинку нужно максимально тонко, можно для выполнения этой работы использовать специальную шинковку. Кроме того, можно использовать цветную капусту или брокколи, эти овощи нужно предварительно разобрать на соцветия и отварить.
Интересные факты: Название овоща «капуста» пришло в русский язык из Греции. В переводе оно означает «голова», так как кочан своей формой действительно напоминает человеческую голову.
Ленивый капустный пирог с грибами-шампиньонами и манной крупой на скорую руку
Какие понадобятся продукты:
- свежая белокочанная капуста — 400-500 г;
- грибы (вешенки, шампиньоны или лесные; свежие или замороженные) — 150-200 г;
- манная крупа — 400 г;
- кефир — 250 мл;
- подсолнечное (или другое растительное) масло — 2 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- соль, черный перец;
- сода — 1 ч. л. (без верха).
Пошаговое приготовление:
- Манку залить кефиром комнатной температуры, добавить соду, 1 ч. л. соли и хорошо перемешать. Оставить на столе на 1-1,% часа для набухания.
- А тем временем приготовить начинку. Луковицу нарубить мелким кубиком, капусту тонко нашинковать.
- Если грибы замороженные — разморозить. Не забывайте, что свежие лесные грибы нужно предварительно почистить и отварить. Подготовленные грибы (вешенки или шампиньоны нужно просто промыть) порезать довольно мелкими кусочками.
- В сковороде нагреть пару ложек масла, выложить лук и обжарить его до полупрозрачности. Затем высыпать к нему грибы, готовить на среднем огне, пока не выпарится большая часть влаги. Добавить капусту и обжаривать все вместе в течение 4-6 минут. Если в начинке останется много сока, ее нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя жидкость стечет.
- Смешать остывшую начинку с набухшим манным тестом. Выложить в жароупорную форму (промазать маслом, присыпать манкой) слоем не более 2-3 см.
- Поставить форму в горячую духовку (160-170 градусов) и печь около 30 минут. Затем увеличить температуру до 190-200 градусов и продолжать приготовление пирога еще 10-12 минут, до румяной корочки.
Пирог капустный на кефире в духовке с манкой и мукой — очень вкусный рецепт заливного пирога
Удивительный вариант «исполнения» выпечки.
Продуктовый перечень включает в себя:
- кефир комнатной температуры – 1 ст.;
- крупа манная – 1 ст.;
- капуста – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар-песок – 5 г;
- растительное масло без запаха – 150 мл;
- мука – ½ ст.
Пошаговое описание действий поможет сделать пирог изумительно вкусным и сытным:
- Манку залить теплым кефиром, дать набухнуть.
- Капусту порубить соломкой. Припорошить солью. Размять руками, пока не появиться соль. Затем ее потребуется слить, чтобы пирог не подгорел.
- В отдельную емкость разбить куриные яйца, внести сахар-песок, размешать.
- Влить растительное масло, вымешать состав. Соединить с манкой и кефиром.
- Муку просеять сразу в тесто, сделать массу однородной.
- Тесто влить в начинку, вновь перемешать.
- Вылить однородную массу на противень для запекания, разровнять ложкой.
- Печь в духовке при 200 С на протяжении получаса.
Манка и мука позволяет сделать выпечку рассыпчатой и нежной, пирог словно «тает во рту».
Легкий пирог из жидкого теста с капустной начинкой и куриной грудкой
Нужно взять:
- яйца (кат. С-1) — 2 шт.;
- кефир (1-2,5% жирности) — 450 г;
- пшеничная цельнозерновая мука — 100 г;
- ржаная мука — 150 г;
- соль, сода — по 1 ч. л.;
- капуста — 350 г;
- филе куриной грудки — 300 г;
- репчатый лук — 1 головка небольшого размера;
- черный перец и другие специи — по вкусу.
Готовим вместе шаг за шагом:
- Нарезать овощи: лук — кубиком, капусту — соломкой. Высыпать все в сковороду, добавить немного воды и тушить 4-5 минут.
- В это время мелко нарезать курицу и тоже высыпать в сковородку. Тушить все вместе до полной готовности, не забыв посолить и приправить по вкусу. Потом остудить, переложив на тарелку.
- Смешать кефир с яйцами, постепенно ввести муку с содой. Тесто готово. Примерно половину всего объема вылить на дно формы.
- Поверх разложить капустно-мясную начинку, покрыть оставшейся кефирной массой.
- Выпекать при 180 градусах примерно 22-25 минут. Перед тем, как вынуть из духового шкафа, обязательно проверить готовность пирога лучиной.
Ленивый пирог из лаваша с кефирной заливкой
Намного проще приготовить ленивый пирог из лаваша с начинкой из капусты.
- 200 гр. капусты;
- 3 листа лаваша;
- 200 мл кефира, желательно жирного;
- 2 яйцо;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- соль и специи по вкусу.
Шинкуем тонко капусту, тушим её до мягкости, добавив в конце соль, специи и томатную пасту. Даем начинке остыть. Готовим заливку, взбив яйцо с кефиром. Расстилаем лист лаваша, смазываем его при помощи кисточки приготовленным лавашем. Выкладываем подготовленный лист в форму, собрав его в складки. Из второго листа лаваша вырезаем заготовку, которая немного больше размера формы.
Заливной пирог с добавлением пекинской капусты, риса и рыбных консервов
Перечень требуемых продуктов:
- яйца куриные — 2 шт.;
- кефир (нежирная сметана) — 1 стак.;
- мука — 250 г;
- сода — 1 ч. л.;
- соль, сахар — по 0,5 ч. л.;
- пекинская капуста — 1 небольшой вилок;
- натуральные рыбные консервы (сайра, сардина, горбуша — на усмотрение) — 250 г;
- рис — 0,5 стак.;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — для жарки;
- специи.
Инструкции по готовке:
- В кефир высыпать соду, дать массе постоять 7-10 минут, чтобы начался процесс гашения.
- В это время отварить рис до полуготовности (5-7 минут после закипания). Снять с огня и оставить остывать.
- Добавить в тесто яйца, соль, сахар и муку. Тщательно все размешать.
- Нарезать пекинскую капусту. Припустить ее в смеси растительного и сливного масел на сковороде до мягкости. Добавить специи и немного соли по вкусу. Остудить.
- Смешать остывшую капусту с рисом и консервированной рыбой (если есть крупные косточки — удалить). Довести до вкуса специями и солью.
- Форму обсыпать манкой или мукой, предварительно смазав маслом. Выложить приблизительно половину теста, распределить по нему начинку, залить остатком. По желанию присыпать сверху кунжутом.
- Поместить форму с пирогом в разогретую до 160-170 градусов духовку на 40 минут. Выпекать до сухой зубочистки.
Видео о том, как приготовить заливной капустный пирог по рецепту без яиц
В составе этой выпечки присутствуют листья нори (водоросли), которые придают начинке рыбный вкус. Их можно купить в отделах морепродуктов. Но если вы не хотите таких экспериментов, можете не добавлять.
Пирог получается пышный и пористый. Чтобы тесто хорошо пропеклось, используйте металлическую форму, так как в силиконовых или керамических оно не пропекается, а парится.
Компоненты
Тесто:
- Кефир — 2 стакана
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 2 стакана
- Сахар — 2 ст.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 1/3 ч.л.
Начинка:
- Капуста — половина головки среднего размера
- Лук зеленый — 6-7 перышек
- Листы нори — 2 шт
- Кунжут для посыпки
- Соль, перец молотый, куркума
Как приготовить капустный пирог без использования яиц смотрите в следующем видео:
Описание приготовления:
Как приготовить пирог на сковороде
На сковороде обычно готовят пирожки, обжаривая их в большом количестве масла. Однако можно испечь и настоящий пирог. Чтобы выпечка удалась, нужно правильно подобрать сковородку.
- Тонкостенная посуда в данном случае не подойдет, выбирайте тяжелую чугунную сковороду, желательно, с антипригарным покрытием.
- Сковорода обязательно должна иметь плотно прилегающую крышку, иначе температура внутри посуды будет недостаточной и пирог не пропечется.
Готовится выпечка на небольшом огне, важно, чтобы тесто успело пропечься внутри, но не подгорело бы внизу. Чаще всего, пирог приходится переворачивать, так как при выпечке на сковородке не обеспечивается такой равномерный прогрев, как в духовке.
Для выпечки на сковороде используется жидкое тесто, оно может быть приготовлено на дрожжах или на кефире с добавлением разрыхлителя. Если нет желания возиться с мукой, можно приготовить пирог из тонкого лаваша.
Для начинки берут свежую или квашеную капусту, которую следует предварительно обжарить и потушить. Можно дополнить капустную начинку различными добавками – грибами, варёными яйцами, мясным фаршем.
Интересные факты: по одной из версий пироги были придуманы, как альтернатива посуде. Ведь очень удобно съесть сначала приготовленное блюдо (начинку), а затем и саму «посудину» – основу пирога.
Капустный пирог за 15 минут жареный в сковороде (на плите)
1. Сковородку поставить на огонь и хорошо ее прогреть. Затем влить масло, убавить огонь, сделав его чуть ниже среднего. Выложить полученную массу на горячую поверхность. Хорошенько ее разровнять и слегка прижать. Должен получиться толстенький блин, со всех сторон одинаковый по толщине.
Прижать смесь следует для того, чтобы впоследствии при переворачивании изделие не треснуло и не развалилось на куски.
2. Оставить огонь средним, или даже чуть ниже. Прикрыть крышкой и оставить запекаться до появления корочки на нижней части нашего пирога. Здесь важно ее не пережарить. Поэтому держим огонь умеренным и плотно накрываем крышкой. Периодически поглядываем при этом, все ли у нас нормально с нашей выпечкой.
3. Понадобится жарить минут 5. Затем крышку открыть. Подцепить пирог с одного из краев широкой лопаткой. И долго его не удерживая, быстро перевернуть. Если низ хорошо запекся, то все должно получиться быстро и слаженно.
Если на первых порах с переворачиванием возникли сложности, то можно взять в помощь вторую лопатку.
4. Вновь накрыть выпечку крышкой и жарить еще примерно 3 минуты. До состояния, пока нижняя часть не зарумянится также, как и верхняя. Периодически поглядывать за состоянием пирога, чтобы вовремя отреагировать и выключить огонь.
5. Готовый пирог выложить на большую плоскую тарелку. Разрезать его на треугольнички и сразу же подавать к столу. Он вкусен, пока горячий. Хотя и в холодном виде он также вполне съедобен и приятен в потреблении.
6. Обычно я подаю такую выпечку с соусом. Капуста, есть капуста и она все равно нуждается в добавке. Поэтому, пока пирог находится в сковороде на плите, готовлю для подачи сметанный соус. Делается он за 2-3 минуты. Поэтому точно успеем. Для его создания нужна сметана, любая свежая зелень и зубчик чеснока.
Зелень и чеснок измельчить и все это перемешать со сметаной. Если любите посолонее, то еще и посолить по вкусу.
Есть, намазывая соус на пирог, и наслаждаться свежим и приятным вкусом. Его можно употребить, даже запивая сладким чаем.
