Вкусный салат из свеклы на зиму: 15 рецептов, классических и необычных

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня предлагаю обсудить заготовки из свеклы на зиму в банках, в виде всяких вкусных салатов. Готова поспорить с теми, кто скажет, что свекольные салаты это скучно, обыденно и неинтересно… Во первых – свекла это очень полезно, а во вторых – такие закрутки под крышечку здорово экономят время современных хозяек, чего только стоит борщевая заправка или маринованная свекла кусочками!

Предлагаю вашему вниманию интересную подборку с рецептами салатов из свеклы на зиму, которые я готовлю уже не первый год. Все пропорции выверены до грамма, и вы можете быт уверенны, что на выходе получите вкусную консервацию в банках, которая прекрасно хранится. Если вы только начинаете консервировать – обратите внимание на рецепты из свеклы без стерилизации, но я уверена, с подробным описанием процесса вам, и стерилизация банок с заготовками будет по плечу.

Очень интересно узнать, если у вас свои любимые, проверенные временем салаты из свеклы под крышечку? Традиционно жду ваши комментарии здесь, на сайте Домашний Ресторан, а также в социальных сетях.

Кулинарные секреты

Приготовление любого вида закуски имеет свои тонкости. Заготовка зимних салатиков из свеклы тоже требует знания определенных нюансов.

• Используйте для заготовок только столовые сорта овоща. Огромные корнеплоды с бурыми пятнами и светлыми прожилками – не наш вариант.
• Вялые, потерявшие сочность овощи – не лучший выбор для салата. Хуже могут быть только подгнившие и заплесневелые корнеплоды.
• Салаты на зиму делают как из свежей, так и из вареной свеклы. Вареные овощи всегда можно заменить запеченными, так как этот способ позволяет сохранить вкус, цвет и пользу яркого овоща.
• Часто овощные салаты готовят из измельченных овощей путем длительного тушения и распределения по подготовленным банкам. Свекла требует другого подхода. Тушить ее можно только на тихом огне, не допуская бурного кипения, и ограниченное время. Иначе она может стать бледной и неаппетитной. Поэтому часто этот овощ помещают в банки сырым или полуготовым, а после стерилизуют закуску непосредственно в банках.
• Если рецепт не предусматривает стерилизации салата, то простерилизовать необходимо банки под него, иначе закуска долго не простоит.
• Уксус не только повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения, но и позволяет свекле лучше сохранить свой цвет. Дополнительно он делает вкус блюда более гармоничным, так как свекла содержит немалое количество сахара. Обойтись без уксуса можно, но тогда его лучше заменить лимонной кислотой или кислым ягодным, фруктовым соком.
• В небольшом количестве морковь улучшает вкус свекольного салата, в большом – перебивает вкус основного ингредиента.
• Разные сорта свеклы имеют неодинаковые органолептические качества. В каких-то овощах больше сахаров, в каких-то меньше. Количество добавляемого в салат сахара необходимо корректировать с учетом обозначенного параметра. Много его в любом случае класть не нужно, иначе закуска не будет иметь сбалансированного вкуса.
• Если салат из свеклы был приготовлен правильно, то он будет хорошо стоять даже в отапливаемом помещении, хотя в неотапливаемой кладовой или подвале будет чувствовать себя значительно лучше. Некоторые консервы требуют особых условий хранения, соответствующие указания вы найдете в тексте рецепта.

Ниже мы приводим наиболее популярные варианты закуски из свеклы, которые можно заготовить на зиму. Это и классические рецепты, известные еще с советских времен, и более современные и оригинальные. Надеемся, они придутся вам по вкусу.

Общие принципы

Существует много вариантов рецептов свекольного салата на зиму. Но чтобы заготовка хорошо хранилась и получилась вкусной, необходимо знать тонкости её приготовления. Вот основные принципы приготовления:

• для консервирования подходит свежая плотная свекла насыщенного бордового цвета без темных пятен и светлых прожилок;
• не используйте для заготовок корнеплоды, которые начали портиться или увядать;
• в некоторых рецептах используется сырая свекла, а в некоторых заранее приготовленная. В идеале, свеклу лучше запекать в духовке в фольге или отваривать на пару, так лучше сохраняются витамины;
• при варке салата нельзя допускать сильного кипения овощной массы, так как свекла при этом может потерять свой яркий цвет;
• для сохранения цвета корнеплода необходимо использовать кислые продукты, поэтому в рецептуру заготовки почти всегда входит уксус или сок лимона;
• количество соли и сахара следует корректировать по своему вкусу, так как свекла может иметь разный уровень содержания сахаров, поэтому количество приправ в рецептах указано приблизительно;

• готовят салат из свеклы в банках небольшого объема – 0,5-0,75 или 1 литр. В зависимости от рецепта нужно стерилизовать либо тару, либо сам салат, уже уложенный в банки. Салаты из свеклы, приготовленные по всем правилам, отлично хранятся при комнатной температуре.

Интересные факты: в свекле содержится триптофан – вещество, которое называется гормоном хорошего настроения. А также бетаин – средство, применяемое для лечения депрессий.

Классический салат из свеклы с помидорами и морковью

Что нужно (на 5 литровых банок):

• свекла – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – головка;
• острый молотый перец – чайная ложка;
• сахар – 100-125 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 100 мл.

Как приготовить:

1. Свеклу отварите или запеките. Остудив, очистите. Аналогичным образом поступите с морковью.
2. Измельчите овощи на терке (можно на стороне с крупными ячейками).
3. Помидоры надрежьте крестообразно на стороне напротив плодоножки, киньте на пару минут в кипящую воду. Остудите, переместив в емкость с холодной водой, очистите. Превратите в пюре посредством блендера или мясорубки (можно также протереть через сито).
4. Половину свеклы положите в широкую эмалированную кастрюлю. Добавьте к ней уксус, соль, 100 г сахара, масло.
5. На тихом огне доведите свекольную массу до кипения, потушите 10 минут.
6. Добавьте оставшуюся свеклу, морковь и томатное пюре, всыпьте перец. Потушите овощи 10 минут после закипания.
7. Попробуйте салат, при необходимости еще немного его подсластите. Введите пропущенный через пресс чеснок.
8. Потушите овощи еще 5 минут, снимите с огня.
9. Разложите овощную икру по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните. Накройте фуфайкой или пуховиком, оставьте до остывания. В таком виде консервы продолжают стерилизоваться, что делает их менее капризными.

Хранить заготовку, сделанную из свеклы по этому советскому рецепту, рекомендуется при температуре не выше 18 градусов. Если в доме есть неотапливаемая кладовка, она для этого вполне подойдет.

Предлагаем узнать рецепты очень вкусного салата “Любовница”, который тоже готовится со свеклой.

Маринованная свекла в литровых банках

Что нужно (на 5 л):

• свекла – 5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 45 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу натрите или измельчите с помощью блендера, мясорубки, но не до состояния пюре, а крупнее (выбирайте насадку с крупными ячейками).
2. Смещайте с соль, сахаром, маслом, 30 мл эссенции.
3. Поставьте на тихий огонь, прогрейте в течение 20-30 минут.
4. Разложите закуску по банкам.
5. На дно вместительной кастрюли положите салфетку и поставьте на нее банки со свеклой так, чтобы они не касались ни друг друга, ни стенок кастрюли.
6. В каждую банку влейте по чайной ложке уксуса, прикройте емкости крышками.
7. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
8. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Стерилизуйте закуску в банках в течение часа. Если нужно – подливайте воду, но только теплую, а то банки полопаются.
9. Извлеките банки из кипятка, закатайте. Перевернув, укутайте, оставьте на 24 часа.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, имеет консистенцию икры. Она может подаваться отдельно, но чаще служит для приготовления других блюд, например, для заправки борща.

Маринованная свекла на зиму без стерилизации

Вкусной закуской является маринованная свекла. Существует масса рецептов маринадов, вот один вариант, при использовании которого свекла готовится без стерилизации.

• 1,5 кг свеклы;
• 1 литр воды;
• 40 гр. соли;
• 40 гр. сахара;
• 60 мл уксуса (6%);
• 2 лавровых листика;
• 3-5 горошин душистого перца;
• 3 бутона сухой гвоздики.

Свеклу моем и отвариваем в кожуре до готовности. Можно завернуть каждый корнеплод в фольгу и запечь в духовке в течение 40-45 минут. Остужаем овощи (можно погрузить в холодную воду, чтобы быстрее остыли). Очищаем и нарезаем брусочками или кубиками.

Простой рецепт салата из свеклы с чесноком

Что нужно (на 4 л):

• свекла – 4 кг;
• сахар – стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 2 ст. л.;
• постное масло – 150-160 мл;
• чеснок – 0,2 кг;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Чеснок нарежьте тонкими пластинами (некоторые измельчают его, даже не очищая).
2. Свеклу нарежьте некрупными брусками.
3. В кастрюлю влейте масло, подогрейте его. Добавьте чеснок, готовьте до появления характерного аромата.
4. Положите к чесноку свеклу, обжарьте овощи вместе на среднем огне в течение 5 минут.
5. Добавьте перец, сахар, соль и уксусную кислоту. Убавьте огонь, перемешайте. Потушите полчаса.
6. Разложите свеклу с чесноком по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, оставьте остывать под пледом.

Несмотря на простоту рецепта, салат по нему получается очень вкусным. В меру пикантный и ароматный, он нравится почти каждому.

Лучший рецепт заготовки буряка без уксуса (с лимонной кислотой)

Как известно, свекла уксус «любит». Он сохраняет ее яркий цвет и разбавляет пресновато-сладкий вкус особой кислинкой. Но если вы не любите уксус или у вас его просто не оказалось под рукой, предлагаю рецепт с лимонной кислотой. Она выполняет такие же функции и никак негативно не отражается на вкусе.

Салатик по этому рецепту очень простой и вкусный. Прекрасный гарнир к рыбке, мясу или овощам. Попробуйте!

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Свекла – 1 кг.
• Растительное масло – 100 мл.
• Чеснок по вкусу
• Лимонная кислота – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Вода – 1 литр

Приготовление:

Сначала отвариваем бурячок.

Можно довести свеклу до полуготовности или до полной мягкости. От этого будет зависеть консистенция готовой массы. Если вы любите закуску с хрустинкой, можете слегка не доварить. Ну, или, соответственно, наоборот.

В данном случае корнеплоды небольшого размера, мы отварили ее полчаса в воде. Можете также приготовить её в мультиварке, пароварке или любым другим привычным способом.

Банки можно брать любого объема, чтобы после вскрытия использовать сразу всю массу. Тару моем и переворачиваем, давая воде стечь. Стерилизовать необязательно.

Бурак очищаем, нарезаем сначала тонкими слайсами, а затем соломкой. Раскладываем по банкам, чуточку не докладывая до краев.

Чеснок очищаем и раскладываем его сверху буряка. Если хотите, можете его порезать. Но мы этого не делали, использовали целые дольки.

Сюда же всыпаем соль, сахарный песок и кислоту. На каждую литровую тару вводим половину чайной ложки лимонки, по 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Вводим по 50 мл. растительного масла без запаха, это примерно 2 ст. л. И все это заливаем крутым кипятком.

Чтобы банки не лопнули, под каждую подставьте широкий нож. Холодный металл позволит равномернее распределить температуру. Лить при этом нужно медленно, тонкой струйкой.

Таким образом, заливаем все содержимое.

Накрываем крышками. На дно кастрюли кладем полотенце или кухонную салфетку. Сюда ставим наши банки. Заливаем их горячей (!) водой, примерно до плечиков или чуть меньше.

Источник —

Ставим на плиту. От момента закипания жидкости в кастрюле стерилизуем состав 15 минут. Это касается 1 литровых банок.

Затем аккуратно достаем, закатываем и ставим на крышки. До полного остывания, чтобы продлить время, укрываем их теплой материей.

Далее отправляем на хранение в прохладное и темное место.

Свекольный салат «Аленка» – хит советского времени

Что нужно (на 3 л):

• свекла – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• постное масло – 0,5 стакана (120-125 мл);
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки крышки.
2. Лук и перец нарежьте некрупными кубиками.
3. Свеклу очистите, натрите.
4. Помидоры (можно с кожицей) прокрутите через мясорубку.
5. С помощью специального пресса измельчите чеснок.
6. Все указанные в рецепте компоненты смешайте в кастрюле, на слабом огне доведите до кипения, потушите 30 минут.
7. Разложите закуску по подготовленной таре, закатайте.

Салат получается вкуснейшим, просто пальчики оближешь. Даже название, которое ему дали советские граждане, говорит о том, что его стоит приготовить.

Свекольная икра

Икра из свеклы получается сытная, нежная и очень вкусная. Состав:

• морковь — 2 кг;
• помидоры — 3 кг;
• уксус — 3 ч. л.;
• лук, свекла — по 500 гр;
• чеснок — 100 гр (2-3 головки);
• сахар, соль — по 30 гр.;
• подсолнечное масло — 500 мл;
• манка — 250 гр;
• перец черный — 1 ч. л.;

Все овощи измельчить в мясорубке и варить около двух часов, после этого потихоньку сыпать манку, постоянно помешивая, варить с манной крупой 30 минут. Готовую икру переложить в банки.

Свекольный салат с болгарским перцем и луком

Что нужно (на 5 л):

• свекла – 4 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук, сладкий перец – по 0,5 кг;
• уксус 9-процентный – 80 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – стакан;
• соль – 20 г.

Как приготовить:

1. Свеклу, не подвергая термической обработке, крупно натрите.
2. Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
4. Чеснок мелко порубите ножом.
5. Перемешайте овощи, добавив к ним соль, сахар, уксус.
6. Потушите закуску на тихом огне 20 минут после того, как она закипит.
7. Разложите по подготовленной таре. Закатав, переверните, укутайте. Оставьте в таком виде как минимум на 12 часов.

Данный вариант свекольного салата весьма экономичен, так как готовится он даже без масла. Обладая едва уловимыми пикантными нотками, сбалансированным вкусом и соблазнительным ароматом, он нравится почти всем.

Салат из капусты со свеклой без стерилизации

Что нужно (на 4 л):

• белокочанная капуста, свекла – по 2 кг;
• ялтинский лук – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• столовый 9-процентный уксус – 100 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2-0,25 кг.

Как приготовить:

1. Отварите или запеките свеклу. Когда она остынет, очистите ее и крупно натрите.
2. Мелко нашинкуйте капусту.
3. Лук нарежьте тонкими половинками колец (или четвертинками, если головка крупная). Если у вас нет фиолетового лука, можете заменить обычным репчатым.
4. Перемешайте овощи.
5. Подготовьте маринад, соединив воду, соль, сахар и уксус, прокипятив 5 минут.
6. Залейте овощную смесь горячим маринадом, накройте тарелкой, придавите банкой с водой или другим грузом. Оставьте на сутки в прохладном месте.
7. Разложите овощи по чистым банкам, залейте маринадом со дна кастрюли. Прикройте металлическими крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю, не забыв постелить на дно ткань, простерилизуйте на водяной бане. Время обработки зависит от размера банок. На каждые пол-литра требуется 20 минут.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Капуста, маринованная со свеклой, – потрясающая закуска к водке и некоторым другим напиткам. Однако заготовить ее на зиму стоит и сторонникам здорового питания, так как она вкусна сама по себе и содержит много витаминов.

Кому противопоказано блюдо

При всех достоинствах свеклы в ряде случаев от ее употребления лучше отказаться. Бордовый корнеплод в любом виде не рекомендован в шести случаях.

1. Сахарный диабет. Свекла содержит много сахаров, поэтому диабетикам нужно быт осторожнее с ней. Не включайте продукт в рацион, предварительно не проконсультировавшись со специалистом.
2. Гастрит и язва. Корнеплод стимулирует секрецию желудочного сока и повышает его кислотность. Если у вас имеются проблемы с желудком, будьте аккуратнее со свеклой, а также с консервацией, в составе которой присутствует уксус.
3. Камни в мочевом пузыре и почках. Свекла содержит щавелевую кислоту, которая может усугубить проблему. В этом случае бордовый корнеплод допустимо есть небольшими порциями не чаще раза в неделю.
4. Ломкость костей и слабая зубная эмаль. Некоторые вещества, входящие в состав корнеплода, приводят к вымыванию кальция из организма и препятствуют усвоению элемента из продуктов питания и различных препаратов.
5. Пониженное давление. Свекольный сок — это известное народное средство от гипертонии. Если вы — гипотоник, старайтесь свести к минимуму количество потребляемого корнеплода.
6. Диарея. Бордовый корнеплод обладает выраженным слабительным эффектом, поэтому не рекомендован при расстройствах кишечника.

Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять свеклой. Повышенная температура тела, нарушение сердечного ритма, слабость — вот основные последствия бесконтрольного поедания корнеплода.

При покупке свеклы важно уметь отличать столовый овощ от кормового. Хороший продукт имеет небольшие размеры и насыщенный бордовый цвет. В разрезе не должно быть контрастных белых вкраплений. Если вы выберете качественное сырье, рецепты салата из свеклы на зиму превзойдут все ваши ожидания.

Свекла по-корейски – пикантная заготовка на зиму

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• кориандр – 5 г;
• острый молотый перец – 5 г;
• сахар – 100-120 г.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу измельчите на терке для корейских салатов.
2. Чесночные зубчики раздавите специальным прессом, смешайте со свеклой.
3. Подогрейте растительное масло, залейте им свеклу. Добавьте специи и соль, перемешайте.
4. Разложите по вымытым с содой банкам. Этот салат из свеклы удобно делать в банках емкостью 0,5 л или даже меньше.
5. Разлейте по банкам уксус.
6. Поставьте банки на противень, отправьте в духовку, включите ее.
7. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 100-120 градусов, и засеките время.

Через час банки с закуской можно вынуть из духового шкафа и закатать. Хранить салат следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике, но и холодный подвал тоже подойдет.

Свекольный салат с черносливом

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• чернослив – 0,5 кг;
• мед – 70 г (или 50 г сахара);
• соль – 20 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Как приготовить:

1. Запеченную или отварную свеклу, остудив, нарежьте соломкой или крупно натрите.
2. Чернослив залейте кипятком, через 5 минут отожмите, измельчите ножом и смешайте со свеклой.
3. Разложите салат по чистым банкам.
4. Приготовьте заливку, подогрев воду, растворив в ней мед и соль, добавив специи и уксус, прокипятив полученную смесь еще 5 минут.
5. Разлейте горячий маринад по банкам. Прикройте их чистыми крышками.
6. Простерилизуйте банки с заготовками 20-40 минут (в зависимости от объема).
7. Закатайте емкости, оставьте остывать в перевернутом виде под пледом.

Закуска по данному рецепту получается очень полезной. Рецепт наверняка придется по душе сторонникам здорового питания.

Салат с вареной свеклой и фасолью

Что нужно (на 1,5 л):

• сухая фасоль – стакан;
• вареная свекла – 1 кг;
• морковь, лук – по 0,2 кг;
• томатная паста – 0,2 л;
• рафинированное постное масло – 120 мл;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Фасоль замочите на несколько часов, отварите до готовности. Ее можно заменить двумя-тремя банками уже готовой консервированной фасоли.
2. Морковь и свеклу отварите. Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
3. В казане разогрейте масло, обжарьте в нем порезанный средними кубиками лук.
4. Добавьте фасоль, через 5 минут введите овощи и томатную пасту. Посолите и приправьте, ориентируясь на свой вкус. Потушите 20-30 минут.
5. Разложите закуску по стерилизованной таре, закатайте. Для надежности незадолго до окончания тушения можете ввести в состав закуски уксус, не более 2-3 столовых ложек (речь идет о 9-процентном или 6-процентном растворе).

Даже если вы закроете этот салат без уксуса, он будет неплохо стоять при комнатной температуре, тем более – в подвале или кладовке, которые не отапливаются.

Правила хранения заготовок из свеклы и перца

Свежие заготовки полезны и вкусны. Со временем внутри банок происходит окисление и процесс старения. В урожайный год хочется сделать как можно больше салатов на зиму и нельзя предугадать, сколько из них будет съедено. Поэтому необходимо знать максимальный срок годности.

Салат с перцем и свеклой на зиму готовят с использованием уксусной эссенции. Поэтому его можно смело хранить около полутора лет. Если количество консерванта минимально, то лучше употребить заготовку за 10 месяцев.

Салаты можно хранить в погребе или квартире:

1. При хранении в погребе, необходимо, чтобы он был оснащен хорошей вентиляцией и не промерзал. А также перед укладкой банок на хранение, для предупреждения образования грибка и плесени, стены обрабатывают медьсодержащими препаратами или раствором хлорной извести.
2. При хранении в квартире, заготовки хранят в холодильнике, на утепленном балконе или при комнатной температуре, вдали от отопительных приборов.

Важно! Закуски, приготовленные на зиму, не должны стоять под прямыми солнечными лучами.

Консервацию нельзя держать долгое время открытой, поэтому ее лучше расфасовывать по небольшим, порционным банкам.

Свекольный салат без уксуса (с яблоками)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 1,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• вода – 0,3 л;
• рафинированное постное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Морковь и свеклу запеките либо отварите.
2. По-отдельности очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Такими же кусками, как и свеклу, нарежьте яблоки и лук.
4. К каждому продукту добавьте по ложке масла, перемешайте.
5. Оставшееся масло влейте на дно кастрюли пи подогрейте.
6. Выложите в кастрюлю лук, подрумяньте.
7. Положите яблоки. Готовьте их вместе с луком 2-3 минуты.
8. Добавьте морковь и свеклу. Посолите, подсластите, залейте водой.
9. Потушите закуску полчаса.
10. Разложите салат по стерилизованной таре, закатайте.

Кислота, содержащаяся в яблоках, обеспечит сохранность салата. К тому же фрукты придают овощной закуске совершенно уникальный вкус. Это кушанье стоит попробовать хоть однажды.

Свекла, маринованная со сливами

Эта пикантная свекла хороша, как гарнир для мясных блюд и как самостоятельное блюдо, оно имеет необычный вкус благодаря добавке слив и заливки из яблочного сока. Состав:

• свекла — 1,5 кг;
• сливы синие венгерки — 0,8 кг;
• яблочный сок (лучше свежеотжатый) — 1,3 л;
• сахар — 250 мл;
• соль — 10 гр;
• гвоздички — несколько штук.

Неочищенную свеклу хорошо вымыть и отварить до полу готовности. Горячие корнеплоды обдать холодной водой и очистить. Нарезать лучше кружочками, так будет удобнее укладывать ее в банки. Выложить кружочки в банки слоями вперемешку со сливами, заранее вынув из них косточки. На каждый слой выкладывать по 1 гвоздичке.

Совет: «Чтобы ваши заготовки были всегда удачными необходимо строго придерживаться рецептуры, а также знать несколько хитростей».

Чтобы свекла во время термической обработки не утратила свой яркий цвет, лучше перед этим не удалять полностью ботву и корешок, и в воду или рассол нужно сразу добавить немного сока лимона или уксуса, можно лимонную кислоту, так цвет полностью сохранится.

Чтобы быстро и легко очистить этот овощ от кожицы, только что сваренные корнеплоды необходимо облить холодной водой из-под крана, тогда кожица сама немного отойдет от свеклы.

Совет: «Есть способ сварить свеклу намного быстрее : помещаете неочищенные корнеплоды в целлофановый пакет, добавляете немного воды и плотно завязываете пакет. Помещаете это в миску (только не металлическую) и ставите в микроволновую печь на 20 минут».

С целью похудания свеклу можно употреблять и сырой в качестве салата к основному блюду, достаточно ее тонко натереть, заправить солью, уксусом, сахаром и маслом и все — диетический салат готов! К тому же зимой такое блюдо будет источником ценных витаминов и микроэлементов.

Как видите, из свеклы можно приготовить множество заготовок на зиму, рецепты несложные, они не отберут много времени, а ингредиенты для салатов весьма бюджетные, поэтому выбирайте для себя салаты по вкусу, экспериментируйте со своими рецептами и радуйте ими семью долгими зимними вечерами.

Консервированный салат со свеклой и килькой

Что нужно (на 3-3,5 л):

• помидоры – 0,2 кг;
• соленая килька – 1 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• постное масло – 0,5 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 100-120 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры протрите через сито, чтобы получилась томатная масса без шкурок и семечек.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковку и свеклу – некрупными брусками.
3. Лук обжарьте, затем добавьте к нему свеклу и морковь. Через 5 минут залейте овощи томатным пюре. Тушите около часа после закипания, пока масса не станет густой.
4. Во время тушения овощей разделайте кильку на филе, освободив от внутренностей, хвостиков и голов.
5. Добавьте сахар, кильку и оставшееся после жарки лука масло. Тушите еще полчаса.
6. При необходимости подсолите закуску, влейте в нее эссенцию. Размешайте салат и снимите с плиты.
7. Наполните пикантным салатом заранее подготовленные баночки (стерилизованные), герметично укупорьте. Оставьте остывать, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым.

Несмотря на наличие в составе салаты рыбы, хранится он хорошо даже при комнатной температуре. Эту необычную закуску можно подавать к праздничному столу. Почти наверняка, ваши гости будут приятно удивлены этому блюду и захотят узнать рецепт.

Салат с кабачками и свеклой

Что нужно (на 4 л):

• кабачки – 2 кг;
• свекла – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• подсолнечное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• соль – 40 г.

Как приготовить:

1. Сырую свеклу нарежьте брусками.
2. Аналогичным образом измельчите кабачки, предварительно очистив от грубой кожуры, семян.
3. Лук порежьте полукольцами.
4. Разогрев в кастрюле масло, положите в нее лук, через 10 минут добавьте свеклу и морковку. Подсолите.
5. Потушите овощи до готовности, влейте уксус.
6. Позвольте овощной массе закипеть, снимите с огня.
7. Разложите закуску по баночкам, которые вам нужно было заранее простерилизовать.
8. Герметично закрутите банки, поставьте на горлышки. Накиньте на банки что-нибудь из теплых вещей и оставьте их остывать «под шубой».

Этот простенький салатик обладает пикантным вкусом благодаря наличию в составе большого количества уксуса. По этой же причине он хорошо хранится, даже если в квартире тепло.

Салат из свёклы на зиму в банках — рецепт «Пальчики оближешь» (без стерилизации)

Салатик, закуска, гарнир или свекольная икра? Как назвать и подать сие произведение искусства, решайте сами! Приготовить такую вкуснятину можно очень просто. В сезон овощей обязательно заготовьте хотя бы 1 порцию. Я уверена, что зимой вы будете благодарить себя за это.

Использовать можно не только в самостоятельном виде. Ведь содержимое баночки вы можете отправить в бульон с мясом, капустой и картошкой – вот и борщ готов! Присоединяйтесь, будем готовить вместе!

Список необходимых ингредиентов:

• Свекла – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 800 гр.
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9% — 80 мл.
• Сахарный песок – 80 гр. (2-3 ст. л. с горкой)
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло – 250-300 мл.
• Душистый перец по вкусу
• Лаврушка по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Самым первым делом нужно сразу подготовить банки. Их моем и стерилизуем любым удобным способом. Так же поступаем и с крышками. После термообработки накрываем каждую тару крышкой, чтобы микробы вновь не попали внутрь.

Шаг 2. Тем временем, подготавливаем овощи. Помидоры режем на кусочки, удобные для помещения в горлышко мясорубки. Обязательно вырезайте корочку от плодоножки. Отправляем их в мясорубку и прокручиваем. Вместе с ними пропускаем и горький перчик.

Его количество, кстати, вы можете регулировать на вкус, в зависимости от его огненности и вашего пристрастия к острому.

Чеснок пока просто очищаем и откладываем в сторонку. Он понадобится нам в завершении приготовления.

Лук шинкуем кубиками. Морковку со свеклой очищаем. Трем их крупной теркой, но в разные миски.

Шаг 3. На сковороде (или в другой широкой толстодонной посуде) нагреваем необходимое количество растительного масла без запаха.

Сюда перекладываем лучок. Помешивая, пассируем его тут до мягкости и полупрозрачного состояния.

Шаг 4. Затем вводим в состав морковку. Размешиваем, готовим до того момента, пока соломинки не станут мягче.

Шаг 5. Теперь можно вливать томатно-острое пюре. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус, сахарный песок и соль. Сразу же пересыпаем сюда тертую свеклу.

Если все количество буряка сразу не входит, то добавляйте частями и после каждого раза перемешивайте. Как только масса потомится минут 5, она «ужмется» в размере, тогда и можно добавлять новую партию.

Шаг 6. Даем массе закипеть и провариться без крышки, на небольшом огне, минут 10. Затем добавляем несколько горошин перца и поломаем сюда небольшой листочек лаврушки (или 1/3 часть крупного листа).

Шаг 7. Затем накрываем крышкой. На медленном огне, периодически перемешивая, готовим 1-1,5 часа. Точное время определяйте по факту, так как многое зависит от готовности красных корнеплодов. Пробуйте на вкус, если овощи мягкие, то все готово.

Шаг 8. Минут за 30 до окончания приготовления добавляем в салат чеснок, пропустив его через пресс. Ну, или протерев теркой – как вам удобнее.

Снова перемешиваем и доводим все это дело до своего логического завершения.

Шаг 9. Тару мы подготовили заранее. Сейчас нужно разложить в неё нашу горячую массу, до самых краев. Старайтесь равномерно разливать и сок, который выделился в процессе тушения.

Источник — https://youtu.be/b6EyXkczXCg

Плотно закупориваем под ключ или винтовой крышкой. Ставим их на полотенце дном вверх, а сверху укрываем теплым пледом. Когда они остынут, вновь возвращаем в стандартное положение. Убираем на хранение в прохладное, сухое местечко.

Острый свекольный салатик с хреном

Что нужно (на 2 л):

• свекла – 2 кг;
• корень хрена – 0,2 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 160 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г.

Как приготовить:

1. Свеклу запеките или сварите. Быстрее всего она приготовится в микроволновке.
2. Остывший овощ очистите, крупно натрите.
3. Хрен помойте, почистите, порежьте. Закиньте кусочки в раструб мясорубки. Наденьте на прибор пакет, включите. Эта хитрость позволит вас защитить от едкого запаха хрена, который вызывает слезотечение.
4. Соедините хрен со свеклой. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
5. Дайте закуске настояться в течение получаса. Тем временем простерилизуйте в духовке или микроволновке маленькие баночки.
6. Разложите острую закуску по баночкам, закройте их пластиковыми или винтовыми крышечками, спрячьте в холодильник.

Сделанный по данному рецепту салат можно использовать в качестве острой намазки для бутербродов, подавать вместо соуса к мясу. Очень хорошо эта закуска сочетается с холодцом.

Салат «Ведьма» из зеленых помидоров со свеклой

Что нужно (на 3,5-4 л):

• зеленый помидоры – 1 кг;
• красные помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук, морковь, свекла – по 0,5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотая паприка – 10 г;
• сахар – 0,2 кг;

Как приготовить:

1. Сырые морковку и свеклу крупно натрите. Можно использовать для измельчения терку для корейских салатов – выйдет красивее.
2. Лучок нарежьте полукольцами.
3. Аналогично луку измельчите сладкий перец.
4. Зеленые помидоры нарежьте дольками.
5. Красные томаты измельчите посредством блендера или мясорубки, смешайте с солью, сахаром и паприкой.
6. Сложите овощи в кастрюлю, залейте томатным соусом, потушите 20-25 минут (после закипания).
7. Добавьте эссенцию и измельченный чеснок. Подержите на огне еще 2-3 минуты, погасите горелку.
8. Заполните салатиком простерилизованную тару, закатайте.
9. Остудив в условиях паровой бани, уберите на хранение в кладовую или в другое прохладное помещение.

Закуска, сделанная из зеленых помидоров с добавлением свеклы, обладает пикантным вкусом и чудесным свойством влюблять в себя с первой ложки.

Отзывы

Моя знакомая каждый год делала такую заготовку : лук, морковь, свеклу, можно сладкий перец резала соломкой (можно на терке корнеплоды), тушила с добавлением масла растительного, соли и сахара по вкусу (окончательно солить в конце) до полной готовности, не менее 40 минут, потом по стерильным банкам под крышку и укутать. Зимой пользовали как заправку для борща, как гарнир или закуску.

Яюшка, https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/842963

Удивительно и неожиданно вкусный салат получается! Можно есть с чем угодно или самого по себе. Муж и брат (вообще не овощееды) одобрили и с удовольствием хряцают салатик холодным из холодильника. Мне он больше нравится тёплым, если подогреть в микроволновке вместе с другим любым гарниром.

В начале осени парилась, куда бы пристроить несколько кг свеклы, которые заботливые родственники привезли с юга. В итоге — половину раздала, половину пришлось выкинуть…

Не приживаются у нас свекольные салатики в семье.. Только в виде шубы для селёдки и редкого винегрета. А этот вот прижился. Буду ещё закатывать в этом году, так как половину уже съели.

AnFel, https://forum.say7.info/topic82225.html