Домашние чебуреки с мясом. Самый удачный рецепт вкусных чебуреков

10

Приготовил : Юлия Мальченко

24.09.2016 Время приготовления: 30 мин

Как приготовить фарш на чебуреки, сочный и вкусный? Для этого вам нужно знать несколько нехитрых секретов. Каких? Я вам расскажу в этом рецепте, которым со мной поделился один повар в Крыму.

Как сделать сочный и вкусный фарш на чебуреки

Для приготовления данной начинки потребуется:

• мясо или фарш (лучше всего использовать баранину, но в крайнем случае можно применить любое мясо) количеством в ½ кг;
• курдючный жир, предварительно измельченный на кубики – две столовых ложки (также можно заменить на свиной либо куриный внутренний жир);
• две крупных луковицы;
• вода очищенная объемом в 200 мл;
• растительное масло объемом в 250 мл.

Правильное приготовление сочной начинки:

1. В самую первую очередь необходимо подготовить лук. Для этого он очищается, промывается под водой и измельчается с помощью острого ножа. Также для этой цели можно использовать блендер. Затем добавить соль и тщательно перетереть до момента выделения ароматного сока. Убрать в сторону;
2. Теперь мясо. Его необходимо хорошо помыть, высушить и удалить все прожилки или пленки. Разделить на куски небольшого размера, а после мелко измельчить с помощью острого ножа либо блендера. Жир также добавить в момент измельчения мяса;
3. Смешать фарш с луком. Добавить необходимое количество соли и перца черного молотого и душистого молотого;
4. Для того чтобы начинка была более сочной необходимо добавить очищенной воды в смесь. Количество воды определяется состоянием мясной массы. Идеальный результат – это густая кашеобразная смесь, своим составом напоминающая жирную сметану;
5. Добавить приправы на свой вкус и приступать к формированию чебуреков.

Начинка для чебуреков с помидорами и сыром

Состав:

• твердый сыр – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 0,2 кг;
• свежий базилик – 50 г.

Способ приготовления:

• Базилик мелко порубите ножом.
• Сыр крупно натрите.
• Чеснок раздавите специальным прессом.
• Смешайте сыр с чесноком и базиликом.
• Помидоры помойте, обсушите. Нарежьте их тонкими полукружьями, используя специальный нож, – это предотвратит вытекание из томатов лишнего сока.
• Выложите на тесто ложку сырной массы, разровняйте, сверху положите несколько кусочков томатов, посыпьте их сыром. После этого чебуреки нужно сразу же обжарить в большом количестве кипящего масла.

Рецепт удачной начинки

Вот он рецепт начинки для настоящих чебуреков – очень вкусный и незаменимый. Для приготовления необходимо:

• баранина – ½ кг;
• одна луковица крупных размеров;
• соль и перец;
• молотый мускат – небольшая щепотка;
• молотый кориандр – ½ чайной ложки;
• сухой базилик – столовая ложка без горки;
• сухой укроп – столовая ложка без горки;
• вода кипяченая.

Подготовка сочной начинки из баранины:

1. Мясо тщательно вымыть в прохладной воде, высушить и нарезать в форме небольших кусков. Затем пропустить их через мясорубку;
2. Лук очистит, помыть, измельчить на мелкие кубики и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Охладить, измельчить с помощью блендера или мясорубки и добавить к уже подготовленному фаршу;
3. Добавить соль, перец, мускат молотый, сухой укроп и базилик (при возможности стоит заменить свежими ароматными травами);
4. Добавить к составу ½ стакана теплой воды и тщательно все перемешать руками. Оставить на некоторое время.

Особенности приготовления

Приготовление чебуреков – своего рода искусство, но овладеть им может каждый желающий. Главное знать несколько тонкостей, и тогда результат наверняка оправдает, а может быть, даже превзойдет ваши ожидания.

• Главный секрет вкусной начинки для чебуреков заключается в использовании качественных продуктов. Так, фарш для них лучше готовить собственноручно, чтобы быть уверенным, что в его составе свежее первосортное мясо.
• Не стоит измельчать мясо для чебуреков слишком сильно. Чем крупнее оно порублено, тем сочнее будет начинка.
• Не экономьте на луке. Чем больше его будет в фарше, тем лучше. Чтобы чистить и измельчать луковицы ножом было проще, почаще смачивайте нож в прохладной воде.
• Свежая зелень и приправы никогда не испортят начинку, если она готовится для чебуреков. При выборе пряных трав и специй вы можете проявить самостоятельность и добавлять их в начинку по своему вкусу.
• Старайтесь, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе слепить края теста и сформировать чебурек будет проблематично.
• Края теста необходимо скреплять очень тщательно, ведь весь сок, выделившийся из начинки во время жарки чебурека, должен оставаться внутри. Если он вытечет, вкус у блюда будет далеко не таким, какой требуется.

Начинить чебуреки можно не только мясом. Не менее вкусными они получаются с грибами, сыром, капустой, с картофелем и рыбой, рисом и яйцами. Главное найти удачный рецепт и сделать начинку с учетом приведенных выше рекомендаций.

Куриный фарш

Из куриного мяса также можно приготовить чебуреки. Возможно, он не получится слишком сочным, но все равно результат порадует нежным вкусом и ароматом. Для приготовления потребуется следующий перечень составляющих:

• фарш куриный, свежий – ½ кг;
• три крупных луковицы;
• одна морковь крупных размеров;
• один чесночный зубок;
• соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Подготовка куриной начинки:

1. В емкость выложить фарш и смешать его с необходимым количеством соли и перца;
2. Лук очистить, вымыть и нарезать в форме очень мелких кубиков. Добавить к мясу;
3. Чеснок также освободить от кожуры, и измельчить с помощью очень острого ножа. Также отправить к мясу;
4. Морковь вымыть, очистить и снова тщательно вымыть. Превратить в кашеобразную смесь с помощью мясорубки. Добавить к фаршу и тщательно перемешать составляющие.

Традиционный рецепт

Данный рецепт используется уже на протяжении многих десятилетий. Весь процесс приготовления делится на три этапа: подготовка теста, приготовление начинки и непосредственная жарка чебуреков.

Этапы приготовления чебуреков:

1. Для приготовления теста необходимо поставить емкость с подготовленным количеством воды на плиту, закипятить и добавить необходимое количество жира и соли. Помешивать до полного растворения жира. Добавить половину одного стакана муки и снова мешать до получения однородного состава. Снять с плиты и предоставить время до полного охлаждения. Затем добавить куриное яйцо, тщательнейшим образом все перемешать. Постепенно добавлять муку, при этом непрерывно мешая тесто. При возможности выложить подготовленное тесто на стол и тщательно его вымесить. Оставить на час;
2. В это время можно приступить к подготовке начинки. Баранину пропустить через мясорубку. Лук также измельчить ножом, добавить соль и приправы. Добавить подготовленный лук к мясу и хорошо перемешать массу. Добавить подготовленную очищенную воду и снова очень тщательно перемешать;
3. Отдохнувшее тесто разделить на шарики небольшого размера, каждый из которых необходимо раскатывать на круглые листы, толщина которых не должна превышать 1 мм. На край каждого листа выкладывать небольшое количество листа и соединять между собой противоположные края. Тщательнейшим образом слепить все края;
4. Сковороду с высокими бортами раскалить на плите и добавить растительного масла в высоту не менее, чем на 3 см;
5. Теперь можно приступить к обжариванию сформированных лепешек. Каждую из них необходимо хорошо прожарить с обеих сторон.

Начинка для чебуреков из курицы

Состав:

• куриное филе – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• французская горчица – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе помойте, промокните салфеткой. Мелко нарежьте.
• Раздавите чеснок, смешайте его с горчицей и сметаной.
• Яйца взбейте венчиком, добавив небольшое количество соли.
• Добавьте к яйцам получившийся соус, взбейте все вместе.
• Перелейте к мясу, тщательно перемешайте.
• Выложите начинку на тесто.
• Сверху положите тоненькую пластинку масла.
• Смажьте края теста теплой водой, сформируйте чебурек.

Чебуреки с начинкой, сделанной по приведенному рецепту, рекомендуют не обжаривать, а запекать до румяной корочки в духовке. Однако их можно приготовить и традиционным способом. Пикантный вкус и аппетитный аромат чебуреков с курицей, чесноком и горчицей вряд ли оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Полезные советы

1. В процессе обжаривания чебуреков ни в коем случае не стоит использовать крышку, поскольку они получаться мягкими и не будут характерно и приятно хрустеть.
2. Масло наливается в сковороду до тех пор, пока сформированные чебуреки не начнут в нем плавать.
3. Для получения пузырчатого и хрустящего теста стоит выкладывать чебуреки только в уже максимально разогретое растительное масло.

Приготовление чебуреков – это достаточно простой и занимательный процесс. Здесь даже начинающий и неопытный кулинар справится. Но при этом, данным блюдом можно удивить многих, поскольку правильно приготовленные чебуреки можно назвать настоящим шедевром.

Начинка для чебуреков из риса и яиц

Состав:

• рис – 120 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• сметана – 20 мл.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте и отварите в подсоленной воде рис.
• Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порежьте ножом.
• Помойте, подсушите и мелко порубите зелень.
• Смешайте яйцо и зелень с рисом, добавив ложку сметаны.

Чебуреки с начинкой из риса и яиц получаются сытные, с неповторимым вкусом. При этом обходятся они совсем не дорого.

Из рыбы

Фарш в начинку для чебуреков может добавляться не только мясной, но и рыбный. Подойдет для него филе любой белой рыбы по вкусу.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбное филе – 170-200 г;
• лук белый – 1-2 головки;
• рыбный бульон, соль и пряности.

Вместо рыбного бульона можно использовать и холодную воду, чтобы сделать фарш менее сухим.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Очень важно для такого варианта начинки тщательно очистить рыбное филе от костей. Даже от самых маленьких.
2. Далее рыба режется на средние кусочки. Также измельчается и очищенный лук.
3. Вместе ингредиенты нужно пропустить через мясорубку с самыми крупными отверстиями в сетке.
4. Получившуюся массу необходимо посолить, сдобрить пряностями.
5. Последним в смесь вливается холодный рыбный бульон (или вода).

В итоге должна получиться масса средней густоты – не быть сухой, но и не растекаться.

Сочный фарш из свинины

Вкус чебуреков во многом зависит от правильно приготовленного фарша. На окончательное восприятие блюда влияет сочность и аромат начинки. В этом рецепте, для сочности, привычную воду заменяют кефиром.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• жирный кефир – 140 мл;
• черный перец;
• зелень сушеная;
• лук – 8 головок.

Приготовление:

1. Шелуху снять с луковиц, измельчить.
2. Мякоть промыть, очистить от пленок и сухожилий. Нарезать поперек волокон.
3. Поместить в мясорубку подготовленные продукты.
4. Поперчить. Подсолить. Посыпать зеленью.
5. Влить кефир. Размешать.

Из капусты

По такому рецепту получается еще 1 интересный вариант постных чебуреков.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту белокочанную – 400-450 г;
• лук – 2 шт.;
• масло, соль, орегано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту нужно мелко нашинковать и слегка размять руками, присыпав солью.
2. Лук требуется порезать кубиками.
3. Оба ингредиента обжариваются на большом количестве масла до румяности и готовности.

Остается посолить готовую начинку и добавить в нее орегано.

Из творога

Начинка для чебуреков из фарша (мясного) готовится чаще всего.

Но у разных народов есть интересные ее вариации. Например, в Болгарии чебуреки начиняют творогом.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• творог (средней жирности) – 170-200 г;
• сыр «Сулугуни» – 130-150 г;
• свежую зелень (ассорти) – 1 небольшой пучок;
• соль.

Из зелени можно взять смесь из укропа, петрушки, лука, кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым в тарелку отправляется творог. Его требуется размять вилкой. А вот пропускать молочный продукт через сито не стоит. Он не должен быть кашицеобразным.
2. Сыр нужно крупно потереть и соединить с творогом.
3. Зелень сначала промывается, сушится, затем – мелко рубится. Ее также следует всыпать в начинку.
4. На следующем этапе все ингредиенты тщательно перемешиваются, солятся по вкусу. Можно добавлять к ним и цветные молотые перцы.

Начинка сразу после замешивания используется для формирования чебуреков.

Рецепт приготовления чебуреков в духовке из мексиканских лепешек

Если вы не любите возиться с тестом или просто хотите побыстрее приготовить любимые чебуреки, то этот рецепт для вас! Готовятся такие изделия очень просто, а получаются невероятно вкусными. Даже когда гости на пороге, а достойного угощения вы приготовить не успеваете, напеките таких чебуреков – это и вкусно и быстро!

Ингредиенты:

• Полкило фарша (можно использовать любой);
• 2 луковицы;
• Соль и специи на вкус;
• Лепешки мексиканские (можно заменить лавашем).

Приготовление:

1.Мелко измельчить лук, перемешать его с фаршем. Полученную массу присолить и приправить на ваш вкус.

2.На одну лепешку, с одной стороны положить столовую ложку мясной начинки. Разровнять ее, чтобы осталось небольшое расстояние от краев. Края по кругу смазать чистой водой, чтобы их удобно было скрепить и начинка не вываливалась в процессе запекания и поедания.

3.Слепить края пальцами. Не старайтесь делать это очень старательно, иначе можете оторвать кусок лепешки. В процессе выпекания они слипнуться еще больше.

4.Духовку накалить до 200 градусов. Противень выстелить пергаментом или фольгой. Выложить чебуреки и выпекать примерно 20 минут, до румянца.

5.Сразу после духовки можно смазать их сливочным маслом.