Люля кебаб из баранины на мангале, сковороде и в духовке: тонкости приготовления, ингредиенты, пошаговая инструкция

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Тонкости приготовления люля-кебаба из баранины

Традиционное блюдо Востока — люля-кебаб — готовят из баранины или ягнятины. Так как баранина имеет специфический вкус и запах, то при приготовлении нужно соблюсти ряд условий. Благодаря которым блюдо получится по-настоящему вкусным и ароматным.

Если будете в Стамбуле, то советую посетить кафе… оно работает с 1867 года ! Называется Iskender. Выбрала его из-за большого количества людей. И не прогадала. Меня даже не спрашивали, что я буду..принесли Кебаб из баранины с соусом. Снизу был хлеб и овощи . Вкуснятина нереальная . Но такое блюдо лучше брать одно на двоих

Фарш необходимо хорошо вымесить в течение 15-20 минут. Длительное замешивание делает фарш плотнее, что упростит формирование котлет.

Турецкие повара заранее делают заготовки из хорошо охлажденного фарша. Для этого смесь из нарубленного мяса и сала нужно подержать несколько часов (а лучше в течение ночи) в холодильнике.

Советы по приготовлению

1. При выборе мяса, отдавайте предпочтение жирным кускам, так мясо прожарится и будет сочным.
2. Ориентируйтесь на свежесть, для этого блюда подходит только свежее, а не ранее замороженное мясо.
3. Следует обратить внимание, что в классическом рецепте мясо мелко рубиться специальными топориками, но если их нет, можно пропустить через крупную решетку мясорубки. Не допускается измельчать мясо на блендере, иначе оно не будет сочным после прожарки и подгорит.
4. Нельзя лук пропускать через блендер или мясорубку, с него выделится сок и испортит вязкость фарша, котлеты на шампур нельзя будет одеть.
5. Добавление курдючного жира является обязательным моментом, он придаст ему вязкость и плотное усаживание на шпажке. Если вы его не нашли, многие хозяйки рекомендуют использовать свиное сало.
6. Чтобы блюдо было вкуснее и сохранило природный аромат и вкус мяса, не кладите слишком много приправ, все должно быть в меру.
7. Готовый люля-кебаб с баранины прекрасно сочетается с гранатовым соком, это действительно, не просто вкусно, но и очень полезно.

Очень вкусные блюда у турков из баклажан, попробуйте приготовить: бабагануш, по-турецки.

Как приготовить люля кебаб из баранины дома, смотрите на видео:

Люля-кебаб из баранины: ингредиенты на 4 порции

В оригинальном рецепте кебаб готовится из баранины. При желании ее можно заменить говядиной или телятиной.

Для приготовления 4-х порций потребуется:

• 800 г бараньей вырезки;
• 1-2 крупных луковицы;
• 150 г жира (курдючного);
• 0,5 ч. л. зиры;
• кинза по вкусу;
• соль;
• черный перец свежего помола.

К готовому блюду обычно подают маринованный лук. Готовится он быстро, в течение 25-30 минут.

Для маринада используется:

• 50 мл холодной кипяченой воды;
• 2 ст. л. яблочного или виноградного уксуса;
• 1 ч. л. сахара.

Для сервировки используют свежие овощи и зелень. Вместе с блюдом подается хлеб (лаваш или матнакаш).

С курицей

• Время: 1.5-2 часа.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• сало – 150 г;
• куриное мясо – 300 г;
• головка луковицы – 2 штуки;
• чесночные дольки – 3 штуки;
• соль, черный перец – на свой вкус;
• специи – по выбору.

Способ приготовления:

1. Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
2. Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
3. Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
4. Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
5. Сформируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
6. Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.

• Как приготовить соус для спагетти: домашние рецепты
• Как пробить человека по номеру сотового телефона
• Самые простые и эффективные диеты для похудения

Люля-кебаб из баранины: пошаговая инструкция

Приготовление люля-кебаб требует определенной сноровки и кулинарного опыта. Процесс заготовки, охлаждения сырья, формирования котлет и обжарки занимает несколько часов.

Кебаб — блюдо жирное и калорийное. В 100 граммах блюда содержится примерно 480-490 Ккал.

1. Тщательно вымытая мякоть мелко рубится, смешивается с нарезанным кусочками жиром и луком.
2. Добавляется мелко нарубленная кинза, специи.
3. Вымешивается фарш. Убирается в холодильник на 2-3 ч.
4. Из охлажденного сырья формируются длинные колбаски, нанизываются на деревянные или металлическиешампуры или шпажки.
5. Заготовка обжаривается на мангале, на сковороде или в духовом шкафу.

Люля-кебаб из баранины на мангале

Приготовленный на открытом огне люля-кебаб популярен во всем море. Во многих странах это блюдо называют шашлык.

Состав:

• 1 кг ягнятины или баранины;
• 3 луковицы;
• 250 г курдючного сала;
• соль;
• приправы по вкусу.

Описание:

1. Мясо нарезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку. Соединить с измельченным салом.
2. Лук мелко нарубить острым ножом, добавить к мясу.
3. Добавить специи,
4. Полученную массу хорошо перемешать, убрать в холод на 2 часа.
5. Сформировать продолговатые колбаски, которые насадить на деревянные или металлические шампуры.
6. Равномерно обжарить на углях.
7. При подаче сервировать овощами и зеленью.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Приготовить кебаб можно и на кухне. Для приготовления используются шампуры из дерева. Колбаски обжариваются в небольшом количестве растительного масла на сковороде.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины;
• 300 г жира или сала (курдючного);
• 3 большие луковицы;
• пряности (кинза, кориандр, зира);
• 4-5 долек чеснока;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу.

Этапы готовки:

1. Смешать мелко нарубленное мясо, рубленный лук, измельченное сало, пропущенный через пресс чеснок.
2. Добавить приправы, замесить фарш.
3. Фарш охладить в течение часа.
4. Сформировать котлеты, нанизать на деревянные шпажки.
5. Жарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Запеченный в духовке шашлык считается самым «здоровым» вариантом приготовления. При этом можно не использовать деревянные шпажки или маленькие шампуры, а просто выложить котлеты на решетку, поместив снизу противень (для стекания жира).

Компоненты;

• 1 кг мяса;
• 150-200 г курдючного сала;
• 2 луковицы;
• 2-3 дольки чеснока;
• приправы по вкусу.

Описание.

1. Мясо и жир измельчить или прокрутить в мясорубке.
2. Нарезать небольшими кусочками лук.
3. Пропустить через пресс чеснок.
4. Все перемешать, посолить, добавить приправы по вкусу.
5. Убрать фарш в холодильник на 60-90 мин.
6. Из охлажденной массы сделать длинные колбаски. Можно нанизать их на шпажки.
7. Разложить на выстеленный фольгой противень или на решетку для гриля.
8. Запекать при температуре 190°С до появления румяной корочки.
9. Подавать с лавашом, овощами и зеленью.

С водкой

• Время: 1.5-2 часа
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Спиртосодержащие напитки значительно смягчают мясо и вкус блюда в целом. Водку можно заменить коньяком.

Ингредиенты:

• баранина, ягнятина – 1 кг;
• курдюк или свиное сало – 350 г;
• репчатый или белый лук – 3 штуки;
• кориандр – щепотка;
• водка – 70 мл;
• соль, перец черный – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
2. Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
3. Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
4. Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.

Классический бараний люля-кебаб

Ингредиенты

• баранина — 1 кг
• жир курдючный — 0,3 кг
• лук — 1 штука
• кинза — 1 пучок
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 248 Ккал

Приготовить классическое блюдо в неклассических условиях обычно довольно затруднительно. Но не в этом случае. Люля-кебаб на сковородке получается столь же вкусным, как и его «предок». Особенно этому способствует вкус бараньего мяса, без которого блюдо в классическом исполнении практически не существует.

Люля-кебаб – это особое блюдо, а значит, к нему требуется особый подход. Чтобы правильно его пожарить, необходимо выполнить следующие действия:

1. Куски баранины промыть, дать стечь воде, измельчить;
2. Нарезать мелкими кусками почечный жир;
3. Снять верхний слой с репчатого лука и измельчить саму луковую головку;
4. Смешать все вышеназванные продукты, посолить и поперчить их;
5. Ёмкость с фаршем прикрыть пищевой фольгой и убрать на полку холодильника (настаивать примерно 150 минут);
6. Покрошить хлебную мякоть в ёмкость с водой, хорошенько в ней вымочить и по возможности тщательно отжать;
7. Фарш и хлеб смешать и пропустить через мясорубку;
8. В полученную смесь долить воду (250 мл) и всё смешать;
9. Поверхность рабочего стола сбрызнуть водой;
10. Отделить от общей массы кусочек фарша и несколько раз отбить об стол;
11. Фарш скомпоновать в неширокие колбаски, имеющие длину в 10-12 см;
12. Сковородку поставить на огонь, дождаться пока она разогреется;
13. Колбаски обжаривать со всех сторон на протяжении пяти минут.

Как приготовить классический люля-кебаб на сковороде:

1. Избавить баранину от плёнок и жил;
2. Придать кусткам мяса консистенцию фарша, используя для этого тяжёлые ножи (категорически воспрещается заменять мясорубкой);
3. Жир просто измельчить (предварительно немного заморозив);
4. Лук очистить, мелко нарезать;
5. Фарш из баранины, лук и жир смешать вместе, приправив накрошенной кинзой, перцем, зирой, кориандром и солью;
6. Все компоненты как следует вымесить, отбивая полученную массу о поверхность стола или разделочной доски до тех пор, пока она не станет однородной;
7. Обкрутить заготовку под люля-кебаб пищевой плёнкой и положить на полку холодильника, давая ей возможность «схватиться» и застыть;
8. Налепить продолговатых котлеток из кусочков массы объёмом равных теннисному мячу (вынимать фарш из холодильника и отделять от него куски нужно тёплыми руками, иначе кусочки мяса будут прилипать к ладоням);
9. Каждую котлетку пронзить бамбуковой шпажкой и выложить, на дно предварительно разогретого сотейника;
10. Включить самый сильный огонь и поджаривать колбаски, пока они не покроются корочкой;
11. Уменьшить интенсивность огня и томить и на протяжении ещё 10 минут;
12. Блюдо готово!

Выбор мяса

Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой. Причина — в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо.

Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным. Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже? Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке.

С говядиной

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

Ингредиенты:

• баранина или ягненок – 400 г;
• говядина – 400 г;.
• луковица белая или репчатая – 2 штуки;
• хмели-сунели – на кончике ножа;
• соль, черный перец – на свой вкус;
• кинза – несколько веточек.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
2. Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
3. Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
4. Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
5. Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
6. Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
7. Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.

Люля-кебаб в соусе на сковороде

Идеальным способом, чтобы приготовить люля-кебаб дома на сковороде, будет сделать его вместе с соусом. Он делается чрезвычайно просто, потребуется лишь томатная паста, вода и зелень.Гармоничным дополнением оригинального яства является армянский лаваш. В него заворачивают мясные колбаски и макают их в соус.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• зелень, соль, специи;
• армянский лаваш – 2 упаковки.

Для соуса:

• томатная паста – 3 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• зелень.

Приготовление

1. Измельчить лук (2 шт.) и зелень. Соединить все продукты для люля-кебаб и вымесить.
2. Сформировать колбаски и обжарить их.
3. Оставшийся лук порезать полукольцами. Выложить его на лаваш вместе с колбасками и завернуть.
4. Сделать соус, растворив пасту в кипяченой воде и добавив зелень.
5. Можно кушать люля-кебаб, обмакивая его в соус.