Страницы: [ 1 ] 2 [ 3 ]

Татьяна 31.03.2017 15:31
Добрый день!
Используете ли Вы в своём производстве бумажные крафт-мешки для фасовки своей продукции?

Михаил 15.03.2017 11:25
Добрый день. Начинаем работать с предприятиями пищевой промышленности, можете ли как то помочь с рецептурами молочных смесей на основе вашей продукции?

Ответ:
Добрый день, Михаил

Мы не делаем рецептуры для предприятий. Рецепты приготовления готовых продуктов каждая компания разрабатывает самостоятельно. Как правило, они являются строго охраняемой коммерческой тайной. Есть общедоступные рецептуры, которые вы можете взять из учебников для технологов молочных предприятий.

Ларионов Алексей 14.03.2017 13:06
Здравствуйте, требуется СРОЧНО!!! натуральный ГОСТ (и только ГОСТ!) сухого обезжиренного молока. Подскажите, что можете предложить? Объем поставок и отсрочка. Спасибо.

Ответ:
Добрый день, Алексей
В наличии есть сухое обезжиренное молоко по ГОСТу. По остальным вопросам с вами свяжется наш специалист. Спасибо за обращение.

Серафима Федоровна 08.02.2017 10:44
Здравствуйте, подскажите, какие есть положительные качества у сухого молока при изготовлении мясной продукции?

Ответ:
Добрый день, Серафима Федоровна. Спасибо за ваш вопрос.

Использование сухого обезжиренного молока 0,5-1,2% для изготовления колбас, улучшает качество готового продукта, по сравнению с образцами, при изготовлении которых СОМ не добавляли.
Цвет и запах - более ароматный. Имеет сладковатое послевкусие и не обладает сероватым оттенком, который заметен в рецептурах без добавления СОМ. Особенно это важно при изготовлении продукции из мяса птицы - индейки, куры. Необходимо заметить, что выход готового продукта при применении сухого обезжиренного молока вырастает незначительно. Эффективно для улучшения нарезаемости и запаха, вкуса и текстуры продукта в целом.

Елена 07.12.2016 12:38
Добрый день!
Для производства необходимы сухие молочные сливки (без растительных жиров). Из Вашего ассортимента сливок, что можете предложить? Спецификации на продукцию?

Ответ:
Добрый день, Елена
По указанным вами контактам отправили все необходимые характеристики.

Сергей 30.11.2016 03:40
Сливки сухие 25% жирности с добавлением растительных жиров
Cливки сухие 40% жирности
Сливки сухие 25% жирности
Прошу сообщить в чем принципиальная разница этих сливок.
Какие сливки лучше использовать для производства МУССА. В настоящий момент использую ФРИМА.

Ответ:
Данная продукция является альтернативой российского производства, сливкам ФРИМА. Разница в основном в органолептических показателях. Более подробно вы можете ознакомиться с данной продукцией оформив заявку на предоставление образцов.

А.Н 17.11.2016 14:29
скажите пож. у вас есть сухое молоко из которого можно сделать сыр? и как поднять жирность, смотрел 1.5%жирность, при приготовлении сыра нужно добавлять лецитин и для чего? Еще, частному лицу можно у вас покупать сом?

Ответ:
Добрый день, 

Да, сухое молоко из которого делают сыр есть в наличии. Для производства сыра используют сухое обезжиренное молоко по ГОСТу, с содержанием белка не ниже 34%. 

Жирность сыров на производстве поднимают с помощью обезвоженного молочного жира, зависит от рецептуры и технологии изготовления. Наличие лецитина и других ингредиентов также зависит от рецепта. Как поднять жирность сыра в домашних условиях? Не могу ответить на этот вопрос, думаю что дома лучше делать сыр из натуральных продуктов молока и сливок. 

Мы оптовая организация, минимальная партия отгрузки составляет 500 кг. Торгуем только с юридическими лицами. 

Эрик 12.11.2016 23:39
Добрый день!Скажите пожалуйста правда ли что ваше сухое молоко можно использовать в приготовление сыра брынзы сулугуни ?

Ответ:
Добрый день, Эрик.
Сухое молоко часто используется для получения сыров. В том числе при получении сыра брынза и сулугуни. Этот способ позволяет производить сыры в районах, где есть сложности с получением свежего молока.
Сыр изготовленный из сухого молока, может быть как свежим, так и плавленным.

Решающим фактором при выборе сухого молока для производства сыров служит показатель азота неденатурированного сывороточного белка (WPNI=Whey Protein Nitrogen Index), измеряемым в мг/г. и не превышающий 4-5 мг/г.

Проще говоря вы можете смело покупать сухое обезжиренное молоко по ГОСТу, с содержанием белка свыше 34%, и при соблюдении всех технологических условий у вас получится замечательный сыр.

Спартак Николаевич 24.10.2016 11:32
Здравствуйте, 
Возникла такая проблема: запустили новую для себя линейку продукции - мороженное. У ингредиентов физические и химические показатели в норме. Белки в норме, микробиология тоже. Технический процесс без отклонений. При выработке мороженного проявилась сильная крупинчатость продукта, при пробе мороженного  во рту остается вкус песчинок. В итоге пробная партия ушла в брак. Поделитесь опытом, как бороться с этим пороком. Заранее огромное спасибо. 

Ответ:
Добрый день, Спартак Николаевич, 
Обычно, причиной песчанистости в мороженом является присутствие лактозы в виде крупных кристаллов. Попробуйте ограничить содержание молочного сахара, а также по возможности убрать из технологического процесса, резкие колебания температуры. 
Позволю себе напомнить, как рассчитывается содержание СОМО в мороженном: 
Кс=100-Сс/К
Где, Кс - максимально допустимое содержание СОМО, в процентах;
Сс - суммарное содержание сухих веществ, за вычетом СОМО, в процентах;
К - коэффициент зависящий от условий и продолжительности хранения. 
Для приготовления мороженного длительного хранения следует брать К=7,3
Допускать содержание СОМО свыше 41% также нецелесообразно.

Ирина Самойлова 14.10.2016 17:23
Добрый день,
Подскажите, подскажите возможно ли получить у вас консультацию по технологическому процессу при производстве творожного продукта? Предложили использовать в производстве заменитель молочного жира. При этом возникли две основные проблемы: Творог получается излишне сальным и прогоркает при хранении. Посоветуйте пожалуйста способы решения или возможной замены ЗМЖ на другую составляющую. Спасибо.

Ответ:
Ирина, ответила вам личным сообщением.
Это проблему обычно решают при помощи пищевой добавки ГДЛ (Глюконо Дельта Лактона) которая позволяет избежать мгновенного окисления и хлопьевидного осаждения казеина и сывороточных белков в результате чего и возникают эти недостатки при производстве творожного продукта.

*Имя:


E-mail:


*Текст: