Холодец – это самое медленное блюдо старорусской кухни, которое готовится чуть ли не «годами». С другой стороны, в нем нет ничего сложного – по сути, наша задача в том, чтобы сварить очень крепкий бульон, приправить его и украсить овощами. Давайте пошагово рассмотрим рецепт с фото и разберемся, как правильно сварить отличный холодец из свиных и говяжьих ножек в домашних условиях, чтобы он получился при этом красивым и душистым.
Обратите внимание, что рулька и голяшка на языке мясников и поваров – практически одно и то же. Это отруб ноги около колена (вместе с мясом). Правда, голяшкой часто именуют именно заднюю часть, а рулькой – переднюю. Впрочем, это совсем неважно, поскольку вкусный холодец можно сварить как в том, так и в другом случае.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины
Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.
Перед варкой замочите мясо на несколько часов (или на всю ночь) в холодной воде. Это поможет убрать из мяса остатки свернувшейся крови. А если используете шкурку после замачивания она будет гораздо мягче и нежнее.
Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:
- Свиные ножки — 2 штуки
- Говяжье колено с мясом
- Свиные шкурки — 250-300 грамм
- Куриная окорочка — 1 штука
- Чеснок — 2 головки
- Лук — 2 штуки
- Лавровый лист — 3 листа
- Душистый перец по вкусу
- Черный перец горошком
1. Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.
2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.
Опасаетесь за лишний жир, непривлекательный запах и прозрачность бульона? Знатоки рекомендуют слить первую воду при отваривании мяса.
3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.
4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.
5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.
6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.
7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.
8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).
9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.
10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.
11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.
12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.
13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.
14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.
15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.
16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.
17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.
18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.
19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.
20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.
Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.
Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол
Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!
Ингредиенты:
- Свиная нога – 1,5 кг.
- Свинина – 700 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Луковица репчатая – 1 шт.
- Стебель сельдерея – половинка
- Чеснок – 1 головка
- Лаврушка – 1 листик
- Душистый перец – 2 горошины
- Черный перец молотый – ½ ч.л.
- Желатин – 50 гр.
- Соль по вкусу
Украшение:
- Вареная колбаса – 4 кружочка
- Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
- Зеленые оливки – 6 шт.
- Листовой салат – 1 пучок
Также:
- Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.
Приготовление:
1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.
Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.
2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.
Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон. Кастрюлю и свинину промываем.
Таким образом, мы избавляемся от «лишнего» белка, который делает жидкость мутной.
3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.
После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.
4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.
Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.
Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.
Читайте также:
5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.
Учтите, что он должен быть слегка пересолен, ведь лишняя соль потом впитается в свинину.
6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.
7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.
8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.
9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.
10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.
Нам понадобится в общей сложности примерно 2 литра отвара. Если у вас получилось больше, излишки слейте.
11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.
Способ приготовления домашнего холодца в скороварке
Процесс приготовления холодца очень трудозатратный и по времени занимает много. И задались люди вопросом, а скороварка для чего? Будем готовить в ней. Сразу стоит отметить что, скорость приготовления сокращается примерно вдвое, но вот внешний вид будет отличаться.
Из-за того что скороварка, посуда в которой готовиться всё под большим давлением без поднятия крышки, то получиться студень скорее всего более жирным и мутным.
По рецепту будем использовать:
- Мясо с косточками (голень говяжья) — 2 кг
- Вода — 3,5 литра
- Лук — 4 штуки мелкие
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль — 1,5 ст.ложки
- Приправы по вкусу
1. Мясо очищаем, промываем и складываем в скороварку в холодную воду. Очищенные луковицы мы добавляем сразу вместе с черный душистым перцем и острым горошком. Также по рецепту идёт красный перец буквально на кончике ножа и поваренная соль. Закрываем крышку, ставим на огонь.
2. Доводим до кипения и на протяжении минут 10-15 варим. Выделившуюся пенку убираем. Затем закрываем крышку и варим в течении 3-х часов на медленном огне.
3. Спустя три часа открываем крышку, выкладываем мясо. Бульон процеживаем.
4. Мясо отделим от костей и перемелем в мясорубке.
5. В процеженный бульон добавляем измельчённое мясо, свежий нарезанный чеснок и пару лавровых листов. Ставим на плиту доводим до кипения, держим несколько минут.
6. Прогрев холодец пора заливать его в подходящую форму.
7. Убираем студень в холодное место до полного застывания.
Холодец застыл и готов к подаче на стол. Способ готовки в скороварке экономит на порядок больше времени. Но по-моему мнению за счёт этого страдает внешний вид блюда. Студень в скороварке получается немного мутным, но на вкус это никак не влияет. Так что если вам надо быстро и вкусно, то берите такой способ на заметку.
Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту
Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.
Что было использовано для приготовления:
- Говяжьи колени — 4 штуки
- Свиная рулька — 2 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Лук — 3 штуки
- Приправы, соль и перец по вкусу
- Душистый черный горошек
- Лавровый лист — 5-6 листиков
1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.
2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.
3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.
4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.
5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.
6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.
Измельчайте отваренное мясо при помощи рук и ножа, избегайте использования мясорубки. Так вам удастся уменьшить количество самых мелких косточек, о которые очень легко повредить зубы
Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.
Самая «правильная» температура для застывания студня — средняя полка вашего холодильника. Если холода недостаточно холодец не застынет, если много он заледенеет. Поэтому дайте полчаса остыть, а затем ставьте в холодильник.
Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.
Вкусный холодец из говядины по простому рецепту
Будем готовить красивый и вкусный холодец из говядины. У нас будет использоваться коленная косточка с суставом и с небольшим количеством мяса.
Для приготовления говяжьего холодца нам понадобиться:
- 3 кг говядины
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 5 зубчиков чеснока
- Черный душистый горошек
- Соль и перец по вкусу
1. В казан 10-12 литров по объёму складываем говядину и заливаем холодной водой.
2. Доведите воду до кипения, выделяющуюся пенку уберите ложкой. Соль и специи пока не добавляем.
3. Накрываем казан крышкой оставив небольшой зазор для пара, огонь ставим минимальный чтобы он не кипел, а буквально едва-едва булькал. Варите примерно 5 часов.
4. Вот так будет выглядеть отваренное говяжье мясо через 5 часов в казане. Теперь пора добавить соль и специи, значит на такой объём мяса и воды у нас идёт 1 столовая ложка соли. Добавляем черный горошек, пару лавровых листочков, целую очищенную луковицу.
5. Добавив специи варим примерно около одного часа. За это времени весь вкус лука, черного горошка и лаврового листа перейдёт в бульон. Помним что мы не поднимаем температуру плиты, нам нужно минимальное бульканье бульона. Переварив таким образом ещё один час мы может доставать мясо из казана.
6. Надо дать немного времени на то чтобы говядина остыла. Разберём мясо на кусочки, избавимся от костей, хрящей и всего не нужного.
7. Очищенное мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки. Всё складываем в чашу, добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.
8. Используя дуршлаг с марлей или жесткое сито надо процедить бульон к нашему мясу.
9. Перемешайте мясную массу в бульоне и затем распределите по формочкам черпаком.
10. Только остаётся дождаться когда всё застынет.
По такому неспешному рецепту студень получается прозрачным и вкусным, тут главное запастись временем и терпением.
Очень хорошо идёт вместе с горчицей. Перейдем к приготовлению студня их курицы.
Время приготовления и калорийность
Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.
Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:
- белки 26 г;
- жиры 15 г;
- углеводы 4 г.
Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.
Как приготовить холодец из курицы и куриных лапок без желатина
Куриное мясо само по себе не очень жирное, а желеобразующий состав у них тоже находиться в лапках. Поэтому для приготовления чтобы студень застыл в рецепте будем обязательно использовать куриные лапки.
Для куриного холодца:
- Курица — 1 штука
- Куриные лапки — примерно 20 штук
- Соль — 1 столовая ложка
- 4-5 зубчиков чеснока
Предварительно их надо замочить в холодной воде на 3 часа, затем очистить от когтей, отрезав их ножницами, и все жёлтые места на коже срезать.
1. Куриные лапки складываем на дно кастрюли, сверху разместите половину курицы. Заполните кастрюлю водой.
Затрудняетесь определить в каком количестве воды варить мясо? Налейте чтобы вода покрывала мясо на пару сантиметров.
2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, пенку убираем удобным способом, кипит примерно 10 минут.
3. Накрываем неплотно крышкой и на небольшом огне, чтобы бульон только булькал кипятим ровно 2 часа.
4. Через пару часов достаточно только посолить и ничего более. Посолив кипятить на таком же огне 30 минут. Отставляем в сторону и даём слегка остыть, а затем процеживаем бульон. В отдельной посуде в навар добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Пока бульон горячий он возьмёт вкус от чеснока в себя.
5. Куриные лапки мы удаляем они нам не нужны. От курицы будем использовать только куриное филе. Его мы нарезаем и складываем в отдельную чашу.
6. Пора добавить бульон к нарезанному мясу, его будем процеживать, чтобы чеснок не попал в него.
7. Сначала остужаем холодец до комнатной температуры а затем убираем в холодильник.
Вот такой аккуратный и вкусный холодец получился, лучше всего его подавать с аджикой или зерновой горчицей.
Вкус нежной курицы и тающий во рту студень. Отличное сочетание. Такой холодец можно с гордостью ставить на праздничный стол. Старайтесь использовать натуральные продукты, например для куриного мы использовали лапки, но если вы хотите приготовить из курицы, но у вас нет лапок, то следующий рецепт для вас.
Особенности приготовления холодцов
- Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
- Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
- Мясо и ножки перед варкой следует порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
- После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
- Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
- При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
- Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
- Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.
Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)
Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.
Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.
Понадобятся следующие продукты:
- Куриные голени — 1 кг
- Луковица средних размеров — 2 штуки
- Морковь средних размеров — 2 штуки
- Желатин — 20 грамм
- Чёрный перец горошек
- Соль по вкусу
1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.
3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды
Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета
4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.
5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.
6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.
7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.
8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).
9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.
10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.
11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.
12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.
13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.
14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.
Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.
15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.
16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.
17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.
18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.
Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!
Оформление и украшение:
10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.
11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.
12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.
Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.
Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.
13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости. Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.
14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.
15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.
16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.
Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!
Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?
Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.
Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.
Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.
А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.
Видео о том, как правильно приготовить холодец в мультиварке
Очень хотелось посмотреть что получилось бы если приготовить холодец в мультиварке. Действительно ли это быстро и вкусно. Но так как подобной мультиварки на кухне пока не имеется, то можно посмотреть которое видео о том, как это можно сделать.
Ну на этом всё на сегодня. Друзья, я надеюсь что вопрос получилось раскрыть наиболее максимально. Я уверен что у каждого есть свой любимый вкус холодца, пишите в комментариях с чем вы любите его кушать. Если статья понравилась, жмите на кнопки социальных сетей. Буду вам в этом очень признателен.
Всем всего хорошего, удачи и благополучия вашему дому и вашим семьям.
