Малиновый джем без косточек
Обычно, когда варим джем ли варенье из ягод, по правилам кладется ягода и сахар в соотношении 1:1, но исходя из опыта, чтобы уменьшить потребление сахара, кладем его в других пропорциях, смотрим рецепты.
Нам нужны: выход 1,2 кг джема
- 1,2 кг малины
- 0,8 кг сахара (0,5 кг на 1 кг малины)
- 100 мл воды, можно без нее
- 2 г лимонной кислоты
Приготовление:
1. Малину помыть и обсушить на полотенце, затем измельчить в блендере, через мясорубку или толкушкой.
2. Перекладываем малину в сотейник, если мало сока, доливаем воды и ставим на огонь, доводим до кипения. Образовавшуюся пену, аккуратно снимаем. Кипятим 3 минуты.
3. Полученную массу перетираем через сито, оставшийся жмых можно использовать для варки компота.
4. В малиновый сок с мякотью, добавляем сахар, согласно рецепта, и отправляем на огонь. С момента закипания, варим от 15 до 30 минут.
Совет: Проверять готовность джема можно так: на холодную тарелку капнуть джем и провести посредине капли ложкой, если края не слипаются, значит готов.
5. За 5 минут до готовности кладем лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, доводим до кипения и выключаем. Лимонная кислота стабилизирует желирование, он не будет сахариться и сохранит свой цвет.
Готовый джем разливаем по банкам, стерилизованным.
Готовим домашний джем и варенье
Варенье и джем – самые лакомые домашние заготовки на зиму. Благодаря им мы всегда имеем под рукой готовую начинку для пирога, аппетитное дополнение к блинчикам и оладьям, основу для сиропов и морсов и просто «сладенькое» к чаю.
Варенья и джемы занимают почетное место среди домашних заготовок в любой семье. Их с удовольствием едят не только сладкоежки. Вкусное варенье – это не просто отличное угощение к чаю, но и удачный ингредиент для вкусных десертов. Домашнее варенье можно готовить из любых фруктов, ягод и даже овощей. Впрочем, домашний джем из этих же компонентов получается не менее вкусным.
Когда мы готовим варенье, то стараемся выбрать самые вкусные продукты. Черная и красная смородина, вишня, черешня, клубника – проверенная временем классика. Варенье на зиму из яблок, груш, абрикосов, слив или цитрусовых тоже пользуется всеобщей любовью. Для многих хозяек варка варенья не обходится без интересных экспериментов, в том числе, с овощами. Рецепты вкусного варенья получаются из кабачков, помидорок черри и ревеня. К их необычному вкусу невозможно остаться равнодушным. Простые рецепты варенья всегда можно дополнить утонченными штрихами. Например, лепестками роз, коньяком, ванилью или корицей. А если вы ищите необычный рецепт приготовления варенья, попробуйте варенье из орехов, сосновых шишек или сирени. Если вы никогда их не пробовали, вас ждет неожиданное и очень приятное открытие.
Приготовление варенья начинается с выбора правильных плодов. Они должны быть спелыми и свежими, лучше всего местного происхождения. Рецепты варенья редко обходятся без сладкого сиропа, который нужно приготовить заранее. Тогда во время варки фрукты или ягоды не утратят форму, а варенье получится прозрачным и однородным. Когда мы варим варенье, нужно постоянно снимать образующуюся пенку, чтобы оно не прокисло. А перед окончанием необходимо прокипятить варенье пару минут на сильном огне, после чего убрать его с плиты.
Особого подхода требует и джем. Как приготовить его, чтобы он получился вкусным, густым и однородным? Для этого понадобится сироп желеобразной консистенции. Приготовление джема начинается с того, что мы заливаем ягоды в тазу или кастрюле готовым сиропом и варим, постоянно помешивая. Рецепт джема занимает в среднем 30-40 минут. Если джем стекает с ложки тонкой нитью, значит он окончательно готов. Зная, как сварить джем, вы сможете с легкостью готовить вкусные домашние сладости на все случаи жизни. Джемы, варенье, рецепты с фото и пошаговые описания ищите на сайте «Едим Дома».
Джем из малины с желфиксом
Желфикс яблочный пектин, содержит в небольшом количестве консерванты, поэтому применять его по желанию.
Нам нужны:
- 1,5 кг малины
- 0,5 кг сахара
- 1,5 пакета желфикса (обычно 1 пачка =500 г ягоды или фрукты), согласно инструкции
Приготовление:
1.Желфикс смешиваем с сахаром, хорошенько перемешиваем.
Читайте также:
2. Ягоду перетираем блендером или толкушкой.
3. Пересыпаем малину этой смесью и ставим на огонь, снимаем пенку. Кипятим, с момента закипания, если с косточкой 5-7 минут, без косточки как избавиться от косточек, смотри выше) 3 минуты. Разливаем по стерилизованным и сухим баночкам, закатываем.
Фрукты и ягоды
Для джема подойдут практически все сезонные ягоды и фрукты. Начиная с клубники и абрикосов и заканчивая крыжовником, малиной, чёрной смородиной, персиками, сливами, яблоками, грушами, черникой, голубикой, клюквой и брусникой. Если они не совсем зрелые или, наоборот, немного перезрелые, за джем переживать не стоит, всё будет хорошо. Убирать стоит только откровенно подпортившиеся бочки.
Касательно мытья фруктов: тут тоже слишком увлекаться не стоит. Малину лучше вообще не трогать, остальное можно споласкивать холодной водой в дуршлаге и давать потом стечь. Что касается нарезки, она нужна только в отношении довольно крупных представителей. Клубнику — максимум пополам. Сливы и абрикосы — пополам или на четверти. Персики, яблоки и груши — кубиками около 1,5 см, от кожуры чистить на усмотрение, если она тоненькая и не жёсткая, это необязательно.
Вопреки всем предубеждениям, замороженные ягоды для джема тоже подходят прекрасно. Если сейчас не сезон, а домашнего джема хочется, почему не купить пару пакетов замороженных клубники, малины или смородины? Это недорого, а качества замороженных ягод для хорошего джема с ярким вкусом и запахом больше чем достаточно.
Джем из черной смородины пятиминутка
Нам нужны:
- 1 кг смородины
- 1 кг (0,8 кг) сахара
Приготовление:
1.Смородину промываем, убираем листики, хвостики, стебельки и обсушиваем на полотенце 2-3 часа.
2. Ягоды пропускаем через мясорубку, ставим таз на огонь, засыпаем сахаром и помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня оставляем на 15-20 минут настояться, после, заполняем банки и закрываем. Остужаем под теплым.
-
Читайте также:
Конфитюр с желатином из груш с розмарином, имбирем и лимоном
Грушевый конфитюр, может быть подан на завтрак с гренками или добавлен в творожную массу. Груши получаются прозрачными, мягкими и слегка вязкими благодаря добавлению желатина.
Ингредиенты:
- розмарин — две веточки;
- спелые груши – 1,6 кг;
- желатин – 20 гр;
- сахар – 800 гр;
- лимон – 200 гр;
- корень имбиря – 40 гр.
Приготовление:
- Очистить имбирь. Измельчить на мелкой терке. Вымойте лимон и на несколько секунд, опустите его в кипящую воду, очистите и удалите с него кожуру с помощью мелкой терки. Вымойте груши, очистите их от кожуры, отрежьте хвостики и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть фруктов на маленькие и тонкие кусочки.
- Положите кусочки груши в кастрюлю и залейте свежевыжатым лимонным соком. Хорошо перемешать. Добавьте цедру лимона и тертый имбирь. Перемешайте.
- Засыпаем груши сахарным песком и оставляем на два часа, накрыв крышкой.
- Далее ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения. Снять с плиты и оставить на ночь.
- Налейте желатин в глубокую тарелку, залейте сиропом из варенья и размешивайте до полного растворения.
- Медленно нагреваем варенье, положить веточку розмарина. Влейте растворенный желатин и перемешайте. Ждем закипания, вынимаем розмарин и кладем варенье в стерилизованные банки. Герметично закрываем и охлаждаем в течение суток под теплым одеялом.
Для варенья возьмите ароматные и мягкие груши. Вкус может быть более захватывающим, если вы добавите ваниль или специи. Конфитюр варят из любых фруктов и ягод.
Клубничный джем два варианта
1 -й вариант
Нам нужны:
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
Приготовление:
1.Ягоду измельчаем любым доступным способом.
2. Засыпаем в нее сахар и ставим на огонь, помешиваем, варим 30 минут. Затем, снимаем с огня, собираем пену и разливаем по банкам.
Для сведения: можно сварить 1 кг клубники с 400 г сахара, проварить 4 минуты.
2-й вариант
Это количество рассчитано, чтобы побаловать себя летом сладким , для зимы потребуется больше сырья, рассчитанное согласно такой пропорции 1 кг ягод -700 г сахара
Нам нужны:
- 300 г клубники
- 200 г сахара
Приготовление:
1.Клубнику измельчаем в блендере либо нарезаем мелкими кусочками.
2. Засыпаем ее сахаром и ставим варить на 20 25 минут, на слабом огне, снимаем пенку.
3. Готовый джем остужаем и подаем к чаю, либо горячим перекладываем в банку и закатываем.
Совет: Если получается джем кислый, добавить в него соль, на кончике ножа либо больше, все зависит от его количества. Соль нейтрализует кислоту, спасет вкус и уменьшит количество сахара.
Упаковка и хранение
Если намереваетесь хранить джем в течение какого-то времени (от 2—3 месяцев), оптимальный вариант упаковки — стеклянные банки, любые, какие есть в хозяйстве, с обыкновенным закручивающимися крышками. Главное, чтобы они были чистыми. Я уже много лет ничего не стерилизую и даже не ошпариваю кипятком — просто разливаю джем по банкам в горячем виде, и он сам выполняет эту функцию. Закрывать крышками также надо сразу, пока джем горячий. Тогда при остывании крышки втягиваются, и внутри банок остаётся меньше воздуха, создающего риски при хранении. Если при варке вы добавили в джем менее 300 граммов сахара на 1 килограмм фруктов, то хранить джем лучше в холодильнике, если более, то можно и при комнатной температуре, а в холодильник переставлять после открытия банки.
Абрикосовый джем на зиму
1-й вариант
Нам нужны:
- 1,6 кг абрикос
- 0,8 кг сахара
Приготовление:
1.Абрикос моем, очищаем от косточки и нарезаем мелкими кусочками. Пересыпаем их сахаром и оставляем на 2 часа, можно на ночь, чтобы пустили сок.
2.После чего, ставим на огонь и после закипания, провариваем 5 минут, снимаем с огня, перебиваем погружным блендером. Это в том случае, если абрикос плотный, а если же абрикос мягкий, тогда варим его, снимая пенку, на медленном огне 50 минут.
Готовый разливаем в банки и закатываем. Остужаем под теплым.
2-й вариант
Нам нужны:
- 1 кг абрикос
- 0,8 кг сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 1 пачка яблочного пектина
Приготовление:
1.Абрикос моем, очищаем от косточек, засыпаем 1/3 частью сахара, добавляем лимонную кислоту и измельчаем погружным блендером.
2. Эту смесь отправляем на огонь, варим при регулярном помешивании 15- 20 минут.
3. Яблочный пектин смешиваем с остальным количеством сахара,
смешиваем с массой фруктовой и еще провариваем 5 минут.
После расфасовываем по банкам и закатываем, остужаем под теплым.
Посуда
К медным тазам я отношусь скептически, в них легко подгорает, к тому же стоят они неоправданно дорого. Намного жизненней обыкновенная стальная кастрюля или сотейник с толстым дном. Действительно же важную роль играет диаметр. Дело тут в том, что чем тоньше разлит джем по нагреваемой поверхности, тем быстрее он варится и тем меньше аромата и вкуса при этом теряют фрукты. Так что стоит брать самую широкую кастрюлю в доме. Если она, скажем, диаметром 24—26 см, то в ней не стоит готовить больше 2 килограммов фруктов за раз.
Джем на зиму из яблок
Нам нужны: выход 1,8 л джема
- 1,5 кг яблок
- 1 кг сахара
- 1 ст. воды
- на кончике ножа лимонной кислоты
Приготовление:
1.Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать на кусочки. Добавляем воду и ставим на огонь, под крышкой провариваем 20 минут. Затем воду сливаем в другую посуду, а яблоки перебиваем погружным блендером в пюре.
2. Сахар засыпаем в другую посуду, заливаем водой, что слили с яблок, и ставим на огонь. Варим сироп, при помешивании, пока капля не будет разливаться. Добавить лимонную кислоту, перемешать.
3. В готовый сироп, перекладываем яблочное пюре, перемешиваем до однородной массы и варим от 40 минут до 1,5 часа, лучше на рассекателе пламени.
Переложить в стерилизованные банки и закатать. Оставляем до полного остывания.
Вишневый конфитюр с желатином
Вишневый конфитюр — яркая и ароматная сладость. Сладость конфитюра будет окрашена легкой кислинкой ягод. Ванилин сделает его еще более ароматным. Желатин может быть быстрорастворимым или листовым.
Ингредиенты:
- желатин быстрого приготовления – 30 гр;
- свежая вишня – 1,9 кг;
- ванилин – 2 щепотки;
- сахар – 950 гр.
Приготовление:
- Тщательно промойте свежую и спелую вишню. Положить ягоды в глубокую посуду и залить холодной водой. Оставить на час. Затем отбросить ягоды на сито. Немного высушите их и удалите косточки.
- Поместите вишню в миску блендера и взбейте до однородного состояния. Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром, размешать и натаивать в течение часа.
- Поместите кастрюлю с вишней на плиту и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте четверть часа. Возьмите глубокую миску, залейте желатин водой.
- Добавьте ванилин к вишневой массе и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, введите набухший желатин и перемешайте до полного растворения гранул. Упакуйте полученное варенье в стерилизованные банки, плотно закройте их, переверните и охладите под теплым одеялом.
Вишневые косточки можно удобно удалить с помощью специального инструмента или булавки. Добавьте сахар на свой вкус, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать конфитюр.
Вишневый джем без косточек
Нам нужны:
- 1 литр вишневой мякоти
- 750 г сахара
Приготовление:
1.Для получения вишневой мякоти, вишню моем и перетираем через сито.
2. Засыпаем ее сахаром и ставим на средний огонь, варим при помешивании, убирая пену, до загустения. Разливаем горячим по банкам.
Из слив
Этот необычный джем обладает насыщенным вкусом слив с тонкими нотками шоколада.
Чтобы его приготовить, понадобятся такие продукты:
- сливы — 2 кг;
- сахар — 800 г;
- плитка горького шоколада — 1,5 шт.
Для приготовления джема рекомендуется выбирать неперезрелые плоды — из них быстрее и проще вынимать косточки.
Как готовить:
- Перебрать сливы, удалив гнилые и переспелые плоды. Помыть и просушить на полотенце. Вынуть косточки.
- Поместить подготовленные сливы в толстодонную кастрюлю, добавить сахар, оставить на 6 часов.
- Затем поставить кастрюлю на маленький огонь, после закипания варить около получаса, периодически помешивая и снимая пену (её будет много).
- Снять варенье с плиты, остудить.
- Измельчить половинки сливы блендером. Если его нет, можно протереть массу через сито.
- Вновь прокипятить содержимое, варить 10–15 мин.
- Разложить горячий джем в подготовленные банки, закрутить.
Сливовый джем на зиму рецепт с фото
Если вы насобирали в саду хороший урожай и готовы делать заготовки, этот простой рецепт вкусного сливового джема поможет вам найти хорошее применение своей награде.
Нам понадобятся:
- 2 кг слив
- 600 гр. сахарного песка
- 1 столовая ложка универсального пектина (20 гр.)
- 1 чайная ложка (5 г) сливочного масла
