« Назад

Замена сухого обезжиренного молока на сухую сыворотку при производстве мороженого.  15.07.2016 13:57

При оценке влияния частичной замены обезжиренного сухого молока на сухую сыворотку в готовом продукте отмечают следующие пороки:

  • Появление «льдистости» после хранения, в готовом продукте;
  • Формирование в продукте ощутимых кристаллов льда с преимущественным размером свыше 70 мкм;

При фризеровании этих смесей выявлены следующие проблемы:

  • Структура мороженого очень короткая, неоднородная;
  • Сложный выход фризера на режим.