Блог

Нетрадиционные виды творога  19.02.2019 16:33

1. Короит - любимый творог из Узбекистана. 

Его изготавливают из обезжиренного молока с добавлением ацидофильной и болгарской палочки и молочных дрожжей. Очень вкусный и полезный продукт, по консистенции похож на творожную пасту. 

2. Курт - творог из овечьего, козьего или коровьего молока. Любимое лакомство Казахстана, Узбекистана и Таджикистана. 

Курт бывает соленым и пресным. Заквашивают его чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Теплую закваску  32±2°С выдерживают до образования плотного сгустка, а затем подвешивают в тканевых мешочках для самопрессования в течении 3-5 часов. Если курт готовят соленым, то перед самопрессованием массу солят. Из расчета 1 столовая ложка мелкой соли на 1 кг. курта. В некоторых регионах в рецепт добавляют еще и красный молотый (можно и острый) перец. Формируют в виде брусков, лепешек, шариков и отправляют на просушку в сушильную камеру. Если продукция изготавливается дома, то просушка происходит под солнечными лучами. Сухой и нежирный курт может храниться до 9 месяцев. 

3. Сюзьма - творожный продукт из Азербайджана.

Вырабатывается из пастеризованного цельного молока путем сквашивания термофильным молочнокислым стрептококком и болгарской палочкой в соотношении 1:1. На вкус сюзьма более нежная и маслянистая по сравнению с творогом. Больше похожа на творожную пасту чем на привычный нам творог. В качестве заправки ее добавляют в салаты, кладут в супы, делают творожные массы с зеленью для бутербродов, а также изготавливают сыры. 

4. Паста "Манук" - слакий творожный продукт из Армении. 

Вырабатывают Манук из пастеризованного обезжиренного молока сквашиванием при 44±1°С чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Сгусток разрезают на кубики размерами граней 5 см,
подвергают самопрессованию в мешочках до содержания влаги 80% и смешивают с альбуминным творогом, сахаром и фруктовыми сиропами.